{"id":144557,"date":"2020-07-22T10:08:28","date_gmt":"2020-07-22T08:08:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/?p=144557"},"modified":"2020-07-28T17:13:44","modified_gmt":"2020-07-28T15:13:44","slug":"pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/","title":{"rendered":"Pane Toscano DOP, tra packaging biodegradabile e lunga conservabilit\u00e0"},"content":{"rendered":"

Buono, sano e non solo. Realizzato con farine provenienti esclusivamente da grani toscani, che mantengono durante la macinazione il germe di grano (ormai scomparso nella farine comuni) e caratterizzato da una lievitazione naturale, il Pane Toscano DOP<\/strong> \u00e8 sempre pi\u00f9 \u201cinternazionale\u201d e attento all\u2019ambiente.
\nDopo aver ottenuto la denominazione DOP nel 2016, il Ministero delle politiche agricole ha formalmente riconosciuto il Consorzio di tutela del pane<\/a>, contribuendo a valorizzare un\u2019eccellenza dell\u2019enogastronomia toscana.<\/p>\n

Covid-19 e l’impatto sui consumi<\/h3>\n

Con il Covid-19, tuttavia, produttori, consorzi e aziende si sono ritrovati a fronteggiare una situazione di emergenza senza precedenti e hanno proposto soluzioni pi\u00f9 o meno \u201crivoluzionarie\u201d per continuare a rispondere alla domanda dei consumatori.<\/p>\n

\n
#RET - Storie di Resilienza Enogastronomica Toscana<\/div>\n

Rivedi le puntate!<\/h4><\/a>\n <\/div>\n

\u201cIl confinamento ha reso le persone pi\u00f9 diffidenti<\/em> – spiega Roberto Pardini<\/strong>, direttore del Consorzio Pane Toscano DOP –; chi comprava il pane nel piccolo panificio di paese ha confermato la sua fiducia, anche perch\u00e9 un prodotto certificato d\u00e0 una garanzia maggiore. Ci\u00f2 non \u00e8 avvenuto nella grande distribuzione, dove generalmente il consumatore si reca al banco del pane per farselo tagliare sul momento. Con il Coronavirus le persone preferivano acquistare prodotti gi\u00e0 confezionati, escludendo quindi il Pane Toscano DOP<\/em>\u201d.<\/p>\n

Pane+Days, un nuovo packaging e lunga conservabilit\u00e0<\/h3>\n

A fronte di queste drastiche variazioni di abitudini, il Consorzio non si \u00e8 per\u00f2 dato per vinto e ha investito tempo ed energie nello sviluppo di nuovi progetti. Nello specifico, \u00e8 allo studio un packaging biodegradabile<\/strong> che consente da un lato di poter vendere il pane tramite un confezionamento avanzato, rispettoso dell\u2019ecosistema, dall\u2019altro di poterlo anche esportare.<\/p>\n

A questo proposito \u00e8 nato Pane+Days<\/strong><\/a>, un progetto che gode del cofinanziamento FEASR del Piano di Sviluppo Rurale 2014-2020 della Regione Toscana, e che vede tra i partner anche il Dipartimento di scienze delle produzioni agroalimentari e dell’ambiente dell’Universit\u00e0 degli studi di Firenze e il Dipartimento di scienze agrarie, alimentari, e agro-ambientali dell’Universit\u00e0 degli studi di Pisa.<\/p>\n

Lo scopo di questa analisi \u00e8 di trovare un metodo per conservare il pane in atmosfera modificata, garantendone inalterati i livelli qualitativi e nutrizionali.<\/p>\n

\u201cCon questo progetto pilota<\/em> – continua Pardini – abbiamo posto le basi per la conservazione del Pane Toscano DOP utilizzando una strategia innovativa. Ci\u00f2 aiuta a esportarlo laddove ci viene richiesto. In occasione dell’iniziativa di Regione Toscana Buy Food<\/a>, ad esempio, abbiamo ricevuto moltissime richieste da parte dei buyer internazionali che ci pregavano di spedire il prodotto fuori dall\u2019Italia, ma anche fuori dall\u2019Europa. Noi speriamo che questa ricerca, insieme a un imballaggio capace di prevenire la formazione di muffe, possa garantire un mantenimento del pane di almeno 30 giorni<\/em>\u201d.<\/p>\n

Storytelling e ristorazione<\/h3>\n
\"La
La fase di lievitazione del Pane Toscano DOP<\/figcaption><\/figure>\n

Ma il cibo \u00e8 anche racconto<\/strong>: rappresenta la porta di accesso per scoprire il territorio e i suoi valori. Per questo motivo, il Consorzio guarda con pi\u00f9 attenzione alle opportunit\u00e0 offerte dallo storytelling e sta lavorando a un bollino filigranato che, non solo certifica l\u2019autenticit\u00e0 (e quindi la bont\u00e0) del pane, ma grazie a uno speciale Qr Code rivela la storia e gli aneddoti legati a quel prodotto. Si tratta di un sistema pensato per rispondere alle esigenze del turista enogastronomico<\/strong>, che \u00e8 s\u00ec un amante dei viaggi, ma anche un curioso digitale, pronto a imparare e interagire.<\/p>\n

Tra le altre azioni che il Consorzio sta portando avanti, c\u2019\u00e8 anche quella di incentivare l\u2019utilizzo del Pane Toscano DOP<\/a> nella ristorazione<\/strong>. L\u2019idea \u00e8 quella di selezionare alcuni ristoratori e farli diventare dei veri e propri testimonial del prodotto, in modo tale che questo possa essere un simbolo di riconoscimento per il locale stesso.<\/p>\n

\u201cLa Toscana con i suoi prodotti<\/em> – conclude il direttore – ha tutte le risorse necessarie per rialzarsi da questa situazione. Con impegno, creativit\u00e0 e passione, credo che da qui possa nascere una lezione per tutti<\/em>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dal lockdown alla Fase 2: il Consorzio durante la pandemia non si \u00e8 mai fermato e ha cercato di rispondere alle mutate esigenze dei consumatori, proponendo nuovi progetti per il futuro<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":144560,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[363,418,1512,1481,213],"class_list":["post-144557","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agricoltura","tag-covid-19","tag-pane","tag-ret","tag-ricerca"],"acf":[],"yoast_head":"\nPane Toscano DOP, tra packaging biodegradabile e lunga conservabilit\u00e0 - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il Consorzio del Pane Toscano Dop lavora a dei nuovi progetti per un packaging biodegradabile e una soluzione per allungare la conservabilit\u00e0 del prodotto.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pane Toscano DOP, tra packaging biodegradabile e lunga conservabilit\u00e0\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il Consorzio del Pane Toscano Dop lavora a dei nuovi progetti per un packaging biodegradabile e una soluzione per allungare la conservabilit\u00e0 del prodotto.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-07-22T08:08:28+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-07-28T15:13:44+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/pane-toscano-dop1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1536\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Marta Mancini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Marta Mancini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/\",\"name\":\"Pane Toscano DOP, tra packaging biodegradabile e lunga conservabilit\u00e0 - intoscana\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/pane-toscano-dop1.jpg\",\"datePublished\":\"2020-07-22T08:08:28+00:00\",\"dateModified\":\"2020-07-28T15:13:44+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/ba955c49c389f39a8208f182b0652479\"},\"description\":\"Il Consorzio del Pane Toscano Dop lavora a dei nuovi progetti per un packaging biodegradabile e una soluzione per allungare la conservabilit\u00e0 del prodotto.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/pane-toscano-dop1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/pane-toscano-dop1.jpg\",\"width\":2048,\"height\":1536,\"caption\":\"Pane Toscano Dop\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Pane Toscano DOP, tra packaging biodegradabile e lunga conservabilit\u00e0\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/\",\"name\":\"intoscana\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/ba955c49c389f39a8208f182b0652479\",\"name\":\"Marta Mancini\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/author\/marta-mancini\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Pane Toscano DOP, tra packaging biodegradabile e lunga conservabilit\u00e0 - intoscana","description":"Il Consorzio del Pane Toscano Dop lavora a dei nuovi progetti per un packaging biodegradabile e una soluzione per allungare la conservabilit\u00e0 del prodotto.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Pane Toscano DOP, tra packaging biodegradabile e lunga conservabilit\u00e0","og_description":"Il Consorzio del Pane Toscano Dop lavora a dei nuovi progetti per un packaging biodegradabile e una soluzione per allungare la conservabilit\u00e0 del prodotto.","og_url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/","og_site_name":"intoscana","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it","article_published_time":"2020-07-22T08:08:28+00:00","article_modified_time":"2020-07-28T15:13:44+00:00","og_image":[{"width":2048,"height":1536,"url":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/pane-toscano-dop1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Marta Mancini","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@intoscana","twitter_site":"@intoscana","twitter_misc":{"Written by":"Marta Mancini","Est. reading time":"3 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/","name":"Pane Toscano DOP, tra packaging biodegradabile e lunga conservabilit\u00e0 - intoscana","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/pane-toscano-dop1.jpg","datePublished":"2020-07-22T08:08:28+00:00","dateModified":"2020-07-28T15:13:44+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/ba955c49c389f39a8208f182b0652479"},"description":"Il Consorzio del Pane Toscano Dop lavora a dei nuovi progetti per un packaging biodegradabile e una soluzione per allungare la conservabilit\u00e0 del prodotto.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/pane-toscano-dop1.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/pane-toscano-dop1.jpg","width":2048,"height":1536,"caption":"Pane Toscano Dop"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Pane Toscano DOP, tra packaging biodegradabile e lunga conservabilit\u00e0"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/","name":"intoscana","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/ba955c49c389f39a8208f182b0652479","name":"Marta Mancini","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/author\/marta-mancini\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144557","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/483"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144557"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144557\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/144560"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144557"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144557"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144557"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}