{"id":144697,"date":"2020-07-24T15:42:59","date_gmt":"2020-07-24T13:42:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/?p=144697"},"modified":"2020-07-28T17:16:08","modified_gmt":"2020-07-28T15:16:08","slug":"dal-fiore-del-cardo-nasce-il-pecorino-delle-balze-volterrane-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dal-fiore-del-cardo-nasce-il-pecorino-delle-balze-volterrane-dop\/","title":{"rendered":"Dal fiore del cardo nasce il Pecorino delle Balze Volterrane DOP"},"content":{"rendered":"

Nella campagna di Volterra, caratterizzata dalla presenza delle Balze, ovvero formazioni rocciose che si estendono tra la Val di Cecina e la Valle dell’Era, nasce il primo formaggio DOP italiano a caglio vegetale. Stiamo parlando del Pecorino delle Balze Volterrane DOP<\/strong>, un prodotto dalle origini antiche se si pensa che se ne hanno notizie gi\u00e0 nel 1400.<\/p>\n

Le caratteristiche del Pecorino delle Balze Volterrane DOP<\/h3>\n

\u201cLa DOP del Pecorino delle Balze Volterrane \u00e8 molto giovane<\/em> – ci spiega Rosita Cannas<\/strong>, vicepresidente del Consorzio di Tutela<\/a> e titolare dell\u2019Agriturismo Lischeto -; abbiamo ottenuto il riconoscimento nel febbraio 2015 ma l\u2019amore per la nostra terra va avanti da secoli.<\/em><\/p>\n

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#RET - Storie di Resilienza Enogastronomica Toscana<\/div>\n

Rivedi le puntate!<\/h4><\/a>\n <\/div>\n

Si tratta di un prodotto molto ricercato a livello nazionale e internazionale perch\u00e9 ha delle caratteristiche che lo rendono unico. Il pecorino \u00e8 fatto con latte crudo<\/strong>, vuol dire che non viene pastorizzato ma viene lavorato a una temperatura inferiore ai 40 gradi (circa 36). L\u2019altra peculiarit\u00e0 consiste nell\u2019impiego del caglio vegetale, ricavato dai fiori del cardo selvatico e del carciofo<\/strong>, di cui \u00e8 ricca la zona in cui ci troviamo.<\/em><\/p>\n

Abbiamo un disciplinare di produzione volutamente molto rigido e infatti tutta la nostra filiera (l\u2019allevamento, la trasformazione, la stagionatura e il confezionamento) si svolge in soli 5 comuni della provincia di Pisa: Volterra, Montecatini Val di Cecina, Castelnuovo Val di Cecina, Monteverdi e Pomarance<\/strong><\/em>\u201d.<\/p>\n

Coronavirus, l’impatto sulla produzione<\/h3>\n

Sebbene la certificazione DOP sia molto recente, \u00e8 risultata determinante per superare i problemi derivanti dalla pandemia Covid-19. In questi mesi, la produzione non si \u00e8 mai fermata anche se \u00e8 stata registrata una flessione della richiesta per lo stop della ristorazione.<\/p>\n

\u201cIl Pecorino delle Balze Volterrane DOP<\/em> – continua la vicepresidente – \u00e8 frutto di tutta la nostra passione per il territorio e la trasmettiamo a tutti quelli che entrano in contatto con noi, a coloro che acquistano il prodotto e ai turisti. Il nostro scopo \u00e8 quello di far passare, insieme al formaggio, i nostri valori e il nostro attaccamento per la Toscana<\/mark>.<\/em><\/p>\n

Molte persone durante la fase di chiusura si sono avvicinate a quelli che sono i prodotti DOP e IGP anche per questo: si sono resi conto che dietro a un alimento ci sono delle storie, la fatica, la dedizione<\/strong>. Le aziende lavorano duramente e il consumatore finale comprende quanti sforzi vengono fatti per raggiungere la semplicit\u00e0 e l\u2019eccellenza<\/em>\u201d.<\/p>\n

Il pecorino come simbolo del territorio e della Toscana<\/h3>\n
\"Allevamento
L’allevamento delle pecore avviene con metodo semi-selvaggio<\/figcaption><\/figure>\n

Esportare il Pecorino delle Balze Volterrane DOP in Europa, significa portare all\u2019estero non soltanto un sapore, bens\u00ec il paese, Volterra, l\u2019Italia.<\/p>\n

\u201cDa sempre<\/em> – conclude Rosita Cannas – inoltre ci battiamo per difendere la natura<\/strong>. Possiamo dire che, come Agriturismo Lischeto<\/a>, siamo stati dei pionieri del settore poich\u00e9 siamo diventati bio gi\u00e0 29 anni fa. In quegli anni non si sentiva parlare spesso di biologico come adesso, vedevamo visti un po\u2019 come dei marziani, ma la visione corrispondeva – e corrisponde ancora – al nostro modo di vivere, alla nostra filosofia. Vogliamo tramandare il nostro meraviglioso territorio alle nuove generazioni.<\/em><\/p>\n

Per coinvolgere in questo processo i turisti, in agriturismo organizziamo dei corsi per imparare a fare il formaggio. Insegnare un semplice gesto aiuta la persona ad immedesimarsi con l\u2019azienda, con l\u2019allevatore, elemento fondamentale dell\u2019intera filiera, con il luogo stesso<\/mark><\/em>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nel cuore della Toscana si produce il primo formaggio DOP italiano a caglio vegetale, frutto di passione e amore per il territorio. Nonostante la pandemia, il lavoro degli allevatori non si \u00e8 mai fermato per garantire la ripresa in sicurezza delle attivit\u00e0 e per accogliere nuovamente i visitatori<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":144700,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[363,418,1517,436,1481],"class_list":["post-144697","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agricoltura","tag-covid-19","tag-pecorino","tag-prodotti-tipici","tag-ret"],"acf":[],"yoast_head":"\nDal fiore del cardo nasce il Pecorino delle Balze Volterrane DOP - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il Pecorino delle Balze Volterrane DOP viene prodotto in soli cinque comuni della Toscana; amato da tutto il mondo, rappresenta un'eccellenza made in Italy.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dal-fiore-del-cardo-nasce-il-pecorino-delle-balze-volterrane-dop\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dal fiore del cardo nasce il Pecorino delle Balze Volterrane DOP\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il Pecorino delle Balze Volterrane DOP viene prodotto in soli cinque comuni della Toscana; 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