{"id":146234,"date":"2020-07-31T14:34:05","date_gmt":"2020-07-31T12:34:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/?p=146234"},"modified":"2025-10-13T11:29:03","modified_gmt":"2025-10-13T09:29:03","slug":"alberese-ultimi-butteri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/alberese-ultimi-butteri\/","title":{"rendered":"Viaggio ad Alberese, tra gli ultimi butteri di Maremma"},"content":{"rendered":"

Hanno il volto color terra, cotto dal sole, le mani forti abituate alla fatica e un amore orgoglioso per il mestiere che sono gli unici a tenere in vita. Sono gli ultimi butteri della Maremma<\/strong>, eredi di una tradizione antichissima di pastori a cavallo tra la bassa Toscana e l\u2019alto Lazio che probabilmente affonda le sue radici addirittura al tempo degli Etruschi<\/strong>: il nome butteri infatti deriva dal latino \u201cbutoros\u201d e significa \u201cpungolatore di buio\u201d.<\/p>\n

Oggi a lavorare una vera mandria di vacche maremmane sono rimasti i butteri della Tenuta di Alberese<\/strong>, di propriet\u00e0 dell’Ente Terre Regionali Toscane<\/strong> che qui, nel cuore del parco della Maremma, ha il suo quartier generale. <\/em>Alberese con i suoi 4200 ettari \u00e8 una delle pi\u00f9 grandi aziende agricole biologiche d’Europa: tra pinete, macchia mediterranea, terreni coltivati pascolano oltre 400 bovini maremmani e 40 cavalli maremmani<\/strong> e sono i butteri a prendersene cura.<\/mark> <\/em><\/p>\n

\u201cI butteri da noi non sono una rievocazione storica o folkloristica, sono operai agricoli che hanno competenze specifiche<\/em> \u2013 spiega il direttore dell\u2019Ente Terre Regionali Toscane, Marco Locatelli<\/strong> \u2013 per gestire una mandria maremmana di bovini allo stato come la nostra il buttero \u00e8 l’elemento pi\u00f9 idoneo perch\u00e9 lavora a cavallo, in autunno o in inverno qui c’\u00e8 tantissimo fango e una gip non sarebbe in grado di seguire la vacca maremmana al pascolo e controllarla come fa il buttero<\/em>.\u201d<\/p>\n

Gi\u00e0 perch\u00e9 ad Alberese gli animali vivono allo stato brado, con un allevamento che segue il pi\u00f9 possibile i ritmi della natura. \u201cNon ci sono stalle<\/em> \u2013 racconta Locatelli \u2013 i vitelli imparano a pascolare insieme alle madri e poi viene fatto lo svezzamento che \u00e8 una festa dell’allevamento, perch\u00e9 \u00e8 il momento in cui i vitelli diventano grandi<\/em>.\u201d<\/p>\n

A capo dei butteri c\u2019\u00e8 Alessandro Zampiero<\/strong>, il massaro, che con i suoi 41 anni di esperienza insegna alle nuove generazioni questo lavoro unico. \u201cCi sono molti giovani che si avvicinano per\u00f2 \u00e8 un mestiere molto duro che seleziona le persone \u2013 <\/em>racconta Zampiero \u2013 bisogna uscire con qualsiasi condizione di tempo e si rischiano anche traumi e infortuni abbastanza gravi, solo la passione per questo lavoro con gli animali ti porta avanti e ti ripaga di tutto.<\/mark> Abbiamo a che fare con animali anche di oltre una tonnellata con cui non si scherza, il mio compito \u00e8 insegnare a questi ragazzi come si lavora e come ci si muove con i cavalli e con i bovini per evitare di farsi male, sono tecniche che non si imparano sui libri ma solo andando fuori a cavallo tutti i giorni. Non \u00e8 una passeggiata, se un giorno ti fa un po\u2019 male la schiena devi uscire lo stesso, come siamo usciti la notte o quando il fiume minacciava la piena e abbiamo salvato le puledre.<\/em>\u201d<\/p>\n