{"id":146411,"date":"2020-08-03T13:17:05","date_gmt":"2020-08-03T11:17:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/?p=146411"},"modified":"2020-10-29T12:00:38","modified_gmt":"2020-10-29T11:00:38","slug":"volterra-storie-di-boschi-spiriti-e-di-gin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/volterra-storie-di-boschi-spiriti-e-di-gin\/","title":{"rendered":"Volterra, storie di boschi, \u2018spiriti\u2019 e di gin"},"content":{"rendered":"

Ci sono persone nella vita che ti insegnano a guardare oltre ci\u00f2 che riesci a vedere. E\u2019 un esercizio faticoso ma ne vale la pena. Merita sforzare la vista, allungare il campo visivo, andare oltre, allargare i recinti della mente con sana curiosit\u00e0.
\nPer chi ha visitato almeno una volta Volterra si ricorder\u00e0 principalmente due, tre cose. Una di queste \u00e8 l\u2019alabastro<\/strong>, spesso inteso meramente come produzione artigianale. Guai a pensarla cos\u00ec o a percepire l\u2019alabastro solo come mero esercizio di stile artistico. Volterra tirerebbe fuori i suoi tremila anni di storia per raccontarti ben altro sul suo prodotto principe. Le botteghe degli alabastrai, fieri antifascisti erano scuole di vita, dove si respiravano polvere e valori, ci si nutriva di sentimento per la citt\u00e0, si formavano pensieri e cultura.
\nMe lo racconta Bruno Signorini<\/strong> in una calda giornata d\u2019agosto di fronte ad un caff\u00e8, fuori dal suo locale \u2018sperimentale\u2019 La Vena di Vino’<\/strong>, nel centro storico. Lui si definisce – insieme al socio Lucio Calistri –\u00a0 \u2018un mercante di spirito\u2019<\/strong>\u00a0 che proprio sugli \u201cSpiriti del bosco\u201d di Volterra<\/strong> (nella Riserva di Berignone) ci ha addirittura scritto un libro, insieme a Duccio Benvenuti<\/strong>. C\u2019\u00e8 da sapere che un tempo la citt\u00e0 stato della Toscana era esportatrice di spezie (tra cui il ginepro che cresce spontaneo, con una commercializzazione pari a quella di paglia e marmo) e di gin.<\/p>\n

Bruno mi spiega infatti che ha scoperto questa storia ritrovando un vecchio catalogo dell\u2019Esposizione Universale di Londra del 1862<\/strong> nella quale si presentava il gin di Volterra, cos\u00ec fedelmente riportato: \u2018Mr. Marchi, L.Royal Estate of S. Lorenzo Volterra presents Gin and spirits of the arbustus\u2019.\u00a0<\/em><\/p>\n

Dunque in Toscana, terra di vino e di olio, si inserisce anche il gin<\/strong>. A dire il vero il primo a credere in questo tipo di produzione fu il Granduca di Toscana\u00a0 che nel 1853 dette vita al Podere Caprareccia<\/strong> ad una distilleria. Oggi \u00e8 Bruno a distanza di decenni a riprendere in mano quell\u2019antica tradizione e produrre gin, oltre a oltre bitter e ponce.<\/p>\n

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Signorini mi dice poi che il raccolto di quest\u2019anno del bosco di Berignone sar\u00e0 portato per la prima volta in distilleria, dove gi\u00e0 produce il suo gin . \u201cCollaboriamo con la distilleria Deta di Barberino Val d\u2019Elsa, la produzione prossima arriver\u00e0 dunque dalle nostre aree protette. Per\u00f2 la nostra filosofia \u00e8 quella di allargare anche ad altre specie di botanica e di spezie anche non per forza del territorio, l\u2019intento \u00e8 quello di favorire lo scambio di culture, un po\u2019 come facevano nell\u2019Ottocento esportando il nostro ginepro in Inghilterra\u2019”<\/em><\/p>\n

Poi mi chiede se voglio vedere la distilleria e le vasche dove – si pensa – venisse tenuto il ginepro in infusione a freddo. Da Volterra sono circa 40 minuti di auto per arrivare alla Riserva di Berignone<\/strong>, 40 minuti di curve morbide e accoglienti come seni materni, strade bianche e polverose che portano con s\u00e9 il fascino del tempo antico, balze e poi macchia verde petrolio che spinge nel profondo la prospettiva.<\/p>\n

Entriamo nel bosco, percorriamo una lunga strada. Poi si apre un\u2019ariosa distesa di verde. Ecco la distilleria.<\/strong> Un grande edificio di campagna in pietra, appoggiato in cima alla collina che si offre ad un paesaggio infinito, di quelli che fai fatica a tenerlo tutto in uno sguardo solo.<\/p>\n

Bruno continua a raccontare. E\u2019 un vulcano di parole e aneddoti mentre mi parla del suo sogno: far tornare attiva la distilleria granducale nella riserva di propriet\u00e0 pubblica. Lui lancia l\u2019idea, il seme. Non si tratta solo di produrre gin, il progetto \u00e8 molto pi\u00f9 ampio e non solo aziendale ma profondamente culturale e sociale.<\/p>\n

\u201cIl nostro progetto mette insieme cultura e storia, cercando di attualizzarla e renderla \u2018viva\u2019. Il mio obiettivo sarebbe quello di portare nel bosco di Berignone persone, cittadini, viaggiatori ma anche esperti del settore della liquoristica. Partire da un luogo per raccontare una storia. Quella di Volterra, di questa riserva naturale, di botanica. Insomma<\/em> – continua – vorrei far immergere le persone in questo mondo che va a finire nelle nostre bottiglie di gin. Vorrei portare le persone qui dai luoghi del consumo a toccare con mano la materia prima. Che poi conoscere un prodotto significa anche consumarlo con uno spirito diverso, insomma dentro vorrei metterci anche la cultura del \u2018bere consapevolmente\u2019, credo sia importante farlo\u201d.<\/em><\/p>\n

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Si nutre di passato e di presente Bruno, di racconti di pionieri avventurosi, storie leggendarie e ricette medicamentose per il corpo e per l\u2019anima. Il suo progetto degli \u2019Spiriti del bosco\u2019<\/strong> cosa vuole diventare? Glielo chiedo a bruciapelo, richiamando in campo gli alabastrai \u2018maestri di vita\u2019.<\/p>\n

\u201cSai<\/em> – mi risponde – noi con\u00a0 \u2018Vena di Vino\u2019 e con l\u2019associazione culturale \u2018Le distillerie\u2019 effettuiamo ricerche storiche. Vogliamo che la ricerca e la conoscenza possano regalarci nuovi spunti di visione per l\u2019oggi ma anche per il domani. Vorremmo emulare le gesta dei viaggiatori dell\u2019alabastro ottocenteschi che prendevano i manufatti da Volterra e li facevano conoscere oltre confine. Questo vorremmo: portare in altri paesi i nostri liquori, in un percorso avventuroso che generi dallo scambio tra persone ricchezza culturale. Poi c\u2019\u00e8 l\u2019economia, certo. Credo che questo progetto possa generare reddito per le nostre terre, per la nostra gente. Dobbiamo tornare a promuovere il bosco che \u00e8 il nostro mare. Nel bosco \u2018peschiamo\u2019 il ginepro e possiamo portarlo in tutto il mondo con lo stesso spirito degli alabastrai, seguirne l\u2019impegno nella societ\u00e0, una \u2018scuola\u2019 di vita che vogliamo continuare a portare avanti nell\u2019oggi\u201d.<\/em><\/p>\n

Storie che tornano alla luce, nuovi cammini. Altro \u2018spirito\u2019 che alimenta le menti e il lavoro, non fine a se stesso. Coinvolge una citt\u00e0, una terra, gente di passaggio, gente lontana. Chi vive e chi viaggia. Chi in un bicchiere potr\u00e0 trovare una storia, un racconto, e una porta aperta sul domani.<\/p>\n