{"id":151056,"date":"2020-09-07T17:27:40","date_gmt":"2020-09-07T15:27:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=151056"},"modified":"2020-09-07T18:04:29","modified_gmt":"2020-09-07T16:04:29","slug":"il-cacciucco-livornese-diventa-patrimonio-agroalimentare-nazionale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-cacciucco-livornese-diventa-patrimonio-agroalimentare-nazionale\/","title":{"rendered":"Il Cacciucco livornese diventa patrimonio agroalimentare nazionale"},"content":{"rendered":"<p>Pescato fresco e di stagione, pomodoro costoluto fiorentino, olio extravergine di oliva e pane, rispettivamente IGP e DOP. Sono alcuni degli ingredienti indispensabili per preparare il <strong>Cacciucco<\/strong>, la zuppa di pesce simbolo di Livorno che di recente \u00e8 entrata a far parte dell\u2019elenco regionale dei <strong>Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT)<\/strong>, diventando ufficialmente patrimonio culturale italiano.<\/p>\n<p>Questo importante riconoscimento, frutto di un lavoro condiviso tra <strong>Associazione Cacciucco Livorno<\/strong> e <strong>Regione Toscana<\/strong>, che da sempre promuove le specialit\u00e0 locali attraverso il progetto <strong>Vetrina Toscana<\/strong>, \u00e8 stato assegnato in concomitanza con la manifestazione <a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/cacciucco-pride-livorno\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Cacciucco Pride<\/a> che, dal 4 al 6 settembre, ha animato la citt\u00e0 labronica con convegni, laboratori e concerti diffusi con un unico scopo: valorizzare l\u2019enogastronomia del territorio.<\/p>\n<p>Dopo la <a href=\"https:\/\/www.cacciuccopridelivorno.it\/il-cacciucco\/cosa-la-certificazione-5c\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">certificazione del Cacciucco 5C<\/a> (Caratteristico, Classico, Cucinato con Cura e Competenza), promossa dalla Proloco di Livorno, giunge adesso un\u2019ulteriore tutela a livello regionale che orienta i ristoratori e, allo stesso tempo, aiuta i consumatori a riconoscere il \u201cvero\u201d cacciucco dalle eventuali imitazioni.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/K7-9-6Y2hWQ\" width=\"800\" height=\"450\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><span data-mce-type=\"bookmark\" style=\"display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\" class=\"mce_SELRES_start\">\ufeff<\/span><\/iframe><\/p>\n<h3>L\u2019impegno dell\u2019Associazione Cacciucco Livorno<\/h3>\n<p>&#8220;<em>Il cacciucco per Livorno rappresenta l\u2019identit\u00e0 enogastronomica<\/em> &#8211; ci spiega <strong>Giuseppe Chionetti<\/strong>, dell\u2019<a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/associazionecacciuccolivorno\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Associazione Cacciucco Livorno<\/a> &#8211;<em>, \u00e8 un piatto tipico conosciuto in tutto il mondo, \u00e8 un po\u2019 l\u2019ambasciatore della citt\u00e0. Ma una ricetta diventa davvero un\u2019attrattiva turistica quando gli ingredienti del piatto sono strettamente del territorio. Per questo l\u2019Associazione fin dalla sua fondazione si \u00e8 fatta parte promotrice per l\u2019inserimento nei PAT. <mark>Dopo la ricetta certificata del cacciucco 5C curata dalla Proloco di Livorno, siamo felici dell&#8217;approvazione ufficiale da parte della Regione che ha inserito la specialit\u00e0 nell\u2019elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali<\/mark>.<br \/>\nL&#8217;Associazione Cacciucco ritiene inoltre sia opportuno <strong>indicare anche l\u2019origine dei vari ingredienti<\/strong>: in questo modo chi gusta il cacciucco gusta anche il territorio da un punto di vista emotivo&#8221;.<\/em><\/p>\n<h3>Gli ingredienti certificati, locali e di prima qualit\u00e0<\/h3>\n<p>Il cacciucco livornese \u00e8 l\u2019occasione per sostenere <strong>il comparto della ristorazione e delle filiere agroalimentari<\/strong> del territorio, in primis quella della pesca, ingrediente fondamentale del piatto.<\/p>\n<p>&#8220;<em>Per ottenere un buon cibo, in cucina sono fondamentali i prodotti di qualit\u00e0<\/em> &#8211; racconta <strong>Michelangelo Rongo<\/strong>, chef del ristorante livornese <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/aragostalivorno\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Aragosta<\/a>,\u00a0iscritto alla rete di <a href=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Vetrina Toscana<\/a>\u00a0&#8211;<em>. In generale utilizziamo tutti prodotti certificati, bio, DOP e IGP. Per il cacciucco adottiamo la stessa ricerca, anche perch\u00e9 sono i singoli prodotti del territorio che contribuiscono a rendere unica la ricetta finale. Utilizzando ad esempio il <a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/pane-toscano-dop-tra-packaging-biodegradabile-e-lunga-conservabilita\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Pane Toscano DOP<\/a> o l\u2019<a href=\"https:\/\/www.oliotoscanoigp.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Olio extravergine di oliva Toscano IGP<\/a> garantiamo un cacciucco autoctono, che si distingue dalle zuppe di pesce di altre zone d\u2019Italia. <\/em><mark><em>Secondo me la vera caratteristica del cacciucco \u00e8 proprio quella di impiegare prodotti locali e di qualit\u00e0<\/em><\/mark>&#8220;.<\/p>\n<h3>Un cacciucco anti-spreco e sostenibile<\/h3>\n<figure id=\"attachment_151079\" aria-describedby=\"caption-attachment-151079\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-151079\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/alcune-specie-di-pesce-povero.jpg\" alt=\"Alcune specie di pesce povero della Toscana\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/alcune-specie-di-pesce-povero.jpg 800w, https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/alcune-specie-di-pesce-povero-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/alcune-specie-di-pesce-povero-500x375.jpg 500w, https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/alcune-specie-di-pesce-povero-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-151079\" class=\"wp-caption-text\">Alcune specie di pesce povero della Toscana<\/figcaption><\/figure>\n<p>&#8220;<em>Anche come pesci utilizziamo quelli locali, soprattutto quelli con la lisca <\/em>&#8211; conclude lo chef Rongo &#8211;<em>. Nella cassetta che prendiamo all\u2019asta del mercato ittico comunale troviamo il parago, la tracina, la gallinella, lo scorfano. Li sfilettiamo e li lavoriamo; con la testa e le lische, ad esempio, si pu\u00f2 fare il brodo che serve per allungare il cacciucco e portarlo a cottura<\/em>&#8220;<em>.<\/em><\/p>\n<p>Il cacciucco, quindi, \u00e8 <strong>un piatto anti-spreco e \u201csostenibile\u201d<\/strong> poich\u00e9 utilizza le specie ittiche commercialmente meno richieste, incentivando la filiera corta e seguendo la stagionalit\u00e0 del pescato.<\/p>\n<p>&#8220;<em>Noi seguiamo molto la stagionalit\u00e0 del pescato per portare un prodotto di qualit\u00e0 a chilometro zero nelle varie attivit\u00e0<\/em> &#8211; prosegue <strong>Michele Martorano<\/strong> di Pesce del Tirreno srl, ovvero il soggetto gestore del mercato ittico di Livorno &#8211;<em>. Purtroppo i clienti dei ristoranti o di altri punti di somministrazione sono abituati a trovare tutto in qualsiasi periodo dell\u2019anno e non funziona cos\u00ec. Prediligono dei prodotti pi\u00f9 conosciuti rispetto a prodotti stagionali molto pi\u00f9 nutrienti che sono le cosiddette <a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/la-filiera-del-pesce-dimenticato\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">specie povere<\/a>, meno note. Noi puntiamo a valorizzare anche e soprattutto le specie come <strong>le palamite, i tombarelli, gli agerti<\/strong>.. sono pesci che costano poco al dettaglio ma non sono conosciuti dalle persone. <mark>In altre parole, cerchiamo di portare in tavola la qualit\u00e0<\/mark><\/em>&#8220;.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il piatto a base di pesce simbolo della citt\u00e0 labronica \u00e8 stato inserito ufficialmente tra le &#8220;Ricette della tradizione&#8221; ovvero tra quelle che utilizzano uno o pi\u00f9 ingredienti tra i 461 prodotti tradizionali della Toscana<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":151067,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4504,273,4519,436,146],"class_list":["post-151056","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-cacciucco","tag-livorno","tag-pesce-povero","tag-prodotti-tipici","tag-vetrina-toscana"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - 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