{"id":153486,"date":"2020-10-01T10:21:08","date_gmt":"2020-10-01T08:21:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=153486"},"modified":"2020-10-01T12:39:24","modified_gmt":"2020-10-01T10:39:24","slug":"ricerca-pisa-superfrutta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/ricerca-pisa-superfrutta\/","title":{"rendered":"Nei laboratori di Pisa matura la superfrutta, grazie ai raggi Uv-B"},"content":{"rendered":"

Una superfrutta<\/strong> ricchissima di antiossidanti<\/strong> e sostante salutistiche, contenute non solo nella buccia ma anche nella polpa. \u00c8 la frutta speciale maturata nei laboratori dell’Universit\u00e0 di Pisa,<\/strong> dove i ricercatori del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali hanno scoperto che l’esposizione ai raggi Uv-B<\/strong> incrementa il contenuto delle sostanze benefiche<\/a> per la salute.<\/p>\n

I raggi ultravioletti rendono anche la polpa antiossidante<\/h3>\n

Le potenzialit\u00e0 delle radiazioni ultraviolette<\/strong> sono ormai note per stimolare la sintesi di molecole benefiche ad elevato valore antiossidante, ma le ricerche condotte fino a questo momento si erano concentrate quasi esclusivamente sulla buccia. Il gruppo di ricerca coordinato da Annamaria Ranieri dell’Universit\u00e0 di Pisa, in uno studio condotto sulle pesche<\/strong>, ha invece osservato che gli effetti benefici non si fermano alla buccia, ma interessano anche la <\/strong>polpa.<\/strong><\/p>\n

“Lo studio condotto – <\/em>spiega Annamaria Ranieri – ha evidenziato come il <\/em>trattamento con radiazione Uv-B abbia determinato un accumulo <\/em>soprattutto di carotenoidi e di alcune classi di composti <\/em>fenolici ad elevato potere antiossidante<\/strong>, come flavonoli, <\/em>flavoni e flavanoni anche nella polpa”<\/em>.<\/p>\n

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La superfrutta maturata nei laboratori dell’Universit\u00e0 di Pisa<\/figcaption><\/figure>\n

La superfrutta ha grandi potenzialit\u00e0 per la salute<\/h3>\n

“Questo risultato \u00e8 particolarmente interessante ed in qualche modo inatteso – <\/em>aggiunge Marco Santin, l’assegnista che si \u00e8 occupato di questa ricerca – poich\u00e9 la buccia <\/strong><\/em>\u00e8 in grado di schermare la radiazione Uv-B<\/strong>. Di conseguenza, l’arricchimento di questi composti nella polpa sottostante potrebbe essere dovuto a meccanismi chimico\/fisici di interazione tra buccia e polpa ancora inesplorati<\/em>“.<\/p>\n

La ricerca, condotta in collaborazione con l’Universit\u00e0 Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza e l’University of Natural Resources and Life Sciences di Vienna, \u00e8 stata recentemente pubblicata nella rivista internazionale Food Chemistry.<\/p>\n

“I risvolti applicativi di questa ricerca sono notevoli –<\/em> conclude la professoressa Antonella Castagna dello stesso gruppo di ricerca – in quanto molta gente tende a sbucciare la frutta prima di mangiarla.<\/strong> L’arricchimento di sostanze nutraceutiche <\/em>anche nella polpa, generalmente meno ricca di metaboliti secondari benefici per la salute, pu\u00f2 avere grandi potenzialit\u00e0. <\/em>Non ci dimentichiamo per\u00f2 che gli effetti indotti dalla radiazione UV-B sono estremamente variabili e dipendenti sia <\/em>dalla dose di UV-B fornita, sia dalla specie del frutto che si vuole trattare<\/em>“.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I ricercatori dell’Ateneo pisano hanno dimostrato che l’esposizione della frutta ai raggi ultravioletti aumenta gli antiossidanti anche nella polpa<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":153495,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[475],"tags":[213,368],"class_list":["post-153486","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-innovazione","tag-ricerca","tag-universita-di-pisa"],"acf":[],"yoast_head":"\nNei laboratori di Pisa matura la superfrutta, grazie ai raggi Uv-B - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"I ricercatori dell'Universit\u00e0 di Pisa hanno messo a punto la superfrutta, maturata coi raggi Uv-B e ricca di antiossidanti anche nella buccia.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/ricerca-pisa-superfrutta\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Nei laboratori di Pisa matura la superfrutta, grazie ai raggi Uv-B\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"I ricercatori dell'Universit\u00e0 di Pisa hanno messo a punto la superfrutta, maturata coi raggi Uv-B e ricca di antiossidanti anche nella buccia.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/ricerca-pisa-superfrutta\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-10-01T08:21:08+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-10-01T10:39:24+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/plant-fruit-sweet-meal-food-produce-1250568-pxhere.com_-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1366\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Redazione\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Redazione\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/ricerca-pisa-superfrutta\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/ricerca-pisa-superfrutta\/\",\"name\":\"Nei laboratori di Pisa matura la superfrutta, grazie ai raggi Uv-B - 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