{"id":160733,"date":"2020-12-04T13:02:54","date_gmt":"2020-12-04T12:02:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=160733"},"modified":"2020-12-04T13:02:54","modified_gmt":"2020-12-04T12:02:54","slug":"il-fronte-storia-di-un-pecorino-stagionato-nelle-grotte-della-seconda-guerra-mondiale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-fronte-storia-di-un-pecorino-stagionato-nelle-grotte-della-seconda-guerra-mondiale\/","title":{"rendered":"Il Fronte, storia di un pecorino stagionato nelle grotte della Seconda Guerra Mondiale"},"content":{"rendered":"

\u00c8 stata dj, vocalist e ora \u00e8 contadina. Dopo aver vissuto in giro per l\u2019Italia, ha deciso di tornare a \u201ccasa\u201d in quella che lei stessa definisce un mix tra \u201cfattoria e laboratorio del piccolo chimico<\/em>\u201d. Ilaria Salvadori<\/strong>, dell\u2019Azienda Agricola Fattoria Bistecca di Cortona, \u00e8 la vincitrice dell\u2019Oscar Green Toscana 2020<\/a>, categoria Creativit\u00e0, il premio promosso da Coldiretti che punta a valorizzare il lavoro di tanti giovani che hanno scelto per il proprio futuro l’agricoltura<\/strong>.
\nDurante quest\u2019ultimo anno, non privo di difficolt\u00e0, Ilaria non si \u00e8 lasciata abbattere e ha riversato il suo entusiasmo e le sue energie nel progetto \u201cIl Fronte<\/strong>\u201d: un pecorino a latte crudo fatto con caglio di carciofo di Chiusure, stagionato nelle grotte di tufo, proprio quelle utilizzate durante la Seconda Guerra Mondiale.<\/p>\n

L\u2019idea del pecorino di trincea<\/h3>\n
\"\"<\/figure>\n
Ilaria Salvadori, vincitrice Oscar Green Toscana 2020, categoria Creativit\u00e0<\/div>\n

\u201cDurante il periodo invernale, la nostra zona \u00e8 meno frequentata a livello turistico<\/em> – ci racconta Ilaria Salvadori -. Avendo un agriturismo e lavorando nel settore agricolo, possiamo dire che nei mesi pi\u00f9 freddi abbiamo pi\u00f9 tempo libero. E quest\u2019anno, oltre a questo fattore, si \u00e8 aggiunto anche il Covid-19<\/strong>.<\/em><\/p>\n

Ci\u00f2 mi ha permesso di sperimentare e dare sfogo alla fantasia<\/mark>. Di solito, come fattoria didattica<\/strong>, organizzo corsi per insegnare a produrre il formaggio<\/a> ma vista l\u2019emergenza sanitaria in corso dovevo inventarmi qualcos\u2019altro e impiegare il latte delle pecore<\/em>\u201d.<\/p>\n

Per certi versi, dunque, il fatto di avere avuto pi\u00f9 tempo a disposizione si \u00e8 tramutato in occasione. Da qui nasce l\u2019idea del pecorino \u201cresiliente\u201d<\/strong>.<\/p>\n

Una storia di famiglia<\/h3>\n
<\/figure>\n

Per spiegare il suo processo creativo, per\u00f2, \u00e8 necessario tornare indietro agli anni della sua infanzia. \u00c8 stata la sua bisnonna<\/strong>, infatti, ha insegnarle a fare il pecorino: \u201cNon le facevo troppe domande<\/em> – puntualizza la vincitrice –, la procedura era quella e basta. Solo successivamente, dopo aver conseguito la laurea magistrale in Tecnologie e Biotecnologie degli Alimenti, ho risposto a tutti i miei dubbi. \u00c8 stato utile unire la tradizione e la conoscenza<\/mark><\/em>\u201d.<\/p>\n

In primavera, la bisnonna utilizzava il caglio proveniente dal fiore del cardo (al posto di quello di origine animale) per fare il pecorino abbucciato<\/strong>, tipico dell\u2019Aretino. Recuperando questa usanza, Ilaria ha avuto l\u2019idea di farlo con i fiori di carciofi di Chiusure<\/strong><\/a> perch\u00e9, in botanica, il carciofo \u00e8 il \u201ccugino\u201d del cardo.<\/p>\n

\u201cHo preso i pistilli dentro i fiori, li ho messi ad essiccare, li ho messi in infusione e ho usato quel liquido per cagliare il latte. Ci sono volute diverse prove<\/strong> perch\u00e9 non conoscevo le dosi, ma devo dire che ne \u00e8 uscito un ottimo pecorino<\/strong>. E soprattutto mi sono divertita tantissimo tra test ed esperimenti: \u00e8 stata una sfida un po’ con me stessa<\/mark><\/em>\u201d.<\/p>\n

Le grotte utilizzate durante la Seconda Guerra Mondiale<\/h3>\n
\"\"<\/figure>\n
Il pecorino Il Fronte – \u00a9 Fattoria Bistecca<\/div>\n

Nei calanchi di Chiusure ci sono delle grotte antiche di tufo dove si rifugiavano i partigiani<\/strong>. E proprio in una di queste grotte ha lasciato stagionare il pecorino per un mese, girandolo ogni giorno e lavandolo spesso.<\/p>\n

\u201cPer questo motivo l\u2019ho chiamato ‘Il Fronte’<\/mark><\/em> – riassume la giovane titolare –, perch\u00e9 \u00e8 stato nello stesso luogo dei partigiani. C\u2019\u00e8 da dire che adoro dare nomi originali ai miei prodotti; ad esempio ho ideato il formaggio ‘bell’addormentato’, che \u00e8 fatto con la camomilla<\/em>\u201d.<\/p>\n

Il futuro tra sfide e opportunit\u00e0<\/h3>\n

\u201cCome agriturismo<\/em> – conclude Ilaria – lavoriamo principalmente con i turisti stranieri, provenienti da Stati Uniti, Canada, Brasile. Eravamo riusciti a intercettare il mercato russo. Insomma, non \u00e8 stato un anno facile ma ci stiamo impegnando per ripartire alla grande<\/strong>. L\u2019Italia – compresa la Toscana – \u00e8 una terra fortunata, amata in tutto il mondo. Per cui ci aspettano moltissime opportunit\u00e0<\/mark><\/em>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ilaria Salvadori, dell\u2019Azienda Agricola Fattoria Bistecca di Cortona, \u00e8 la vincitrice del premio Oscar Green Toscana 2020, categoria Creativit\u00e0. Ai preziosi insegnamenti della sua bisnonna, ha unito curiosit\u00e0 e voglia di innovazione e ha dato vita a un formaggio realizzato con caglio di carciofo<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":160743,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[363,2503,4500,4924,1517],"class_list":["post-160733","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agricoltura","tag-cortona","tag-formaggio","tag-oscar-green-coldiretti","tag-pecorino"],"acf":[],"yoast_head":"\nIl Fronte, il pecorino stagionato nelle grotte di tufo di Chiusure - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ilaria Salvadori ci racconta la sua idea del Pecorino Il Fronte, realizzato con caglio vegetale e stagionato nelle grotte di tufo di Chiusure.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-fronte-storia-di-un-pecorino-stagionato-nelle-grotte-della-seconda-guerra-mondiale\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il Fronte, storia di un pecorino stagionato nelle grotte della Seconda Guerra Mondiale\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ilaria Salvadori ci racconta la sua idea del Pecorino Il Fronte, realizzato con caglio vegetale e stagionato nelle grotte di tufo di Chiusure.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-fronte-storia-di-un-pecorino-stagionato-nelle-grotte-della-seconda-guerra-mondiale\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-12-04T12:02:54+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Il-Fronte-storia-di-un-pecorino-in-trincea.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1182\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Marta Mancini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Marta Mancini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-fronte-storia-di-un-pecorino-stagionato-nelle-grotte-della-seconda-guerra-mondiale\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-fronte-storia-di-un-pecorino-stagionato-nelle-grotte-della-seconda-guerra-mondiale\/\",\"name\":\"Il Fronte, il pecorino stagionato nelle grotte di tufo di Chiusure - 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