{"id":160971,"date":"2020-12-07T10:24:33","date_gmt":"2020-12-07T09:24:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=160971"},"modified":"2025-02-27T15:10:30","modified_gmt":"2025-02-27T14:10:30","slug":"pan-ballotto-il-panettone-di-paolo-sacchetti-ispirato-a-una-ricetta-mugellana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pan-ballotto-il-panettone-di-paolo-sacchetti-ispirato-a-una-ricetta-mugellana\/","title":{"rendered":"Pan Ballotto, il panettone di Paolo Sacchetti ispirato a una ricetta mugellana"},"content":{"rendered":"

Marrone del Mugello IGP e alchermes<\/strong>: sono questi gli ingredienti del Pan Ballotto<\/strong>, il panettone creato dal noto pasticcere Paolo Sacchetti<\/strong> che si ispira alla tradizione toscana delle ricette casalinghe.<\/p>\n

L’idea, sostenuta da Vetrina Toscana<\/strong><\/a>, il progetto di Regione e Unioncamere Toscana che promuove ristoranti, botteghe e produzioni di qualit\u00e0, \u00e8 nata dalla riscoperta di un’antica ricetta. \u201cUna signora di Marradi mi ha fatto assaggiare un dolce che le era stato tramandato dalla nonna<\/mark><\/em> – racconta il Maestro Pasticcere –. Piacevolmente sorpreso dalla bont\u00e0 di questa torta, cremosa come un cr\u00e8me caramel, mi \u00e8 venuta la folgorazione di usarla come ingrediente nel panettone<\/em>\u201d.<\/p>\n

Attenzione al territorio, stagionalit\u00e0 e richiamo alla tradizione. Il Pan Ballotto ricorda echi di antiche veglie davanti al camino nei casolari della Toscana contadina.<\/p>\n

Gli ingredienti<\/h3>\n

Le materie prime<\/strong> che contraddistinguono questo panettone parlano decisamente “local”. Il Marrone del Mugello IGP \u00e8 caratterizzato da grana fine, polpa d\u2019alta qualit\u00e0 e sapore dolce, dal lieve sentore di vaniglia e un profumo che ricorda nocciole e pane fresco<\/strong>. L\u2019alchermes, uno dei Prodotti Agroalimentari Tipici della Toscana, \u00e8 un liquore dolce e aromatico<\/strong> dall’inconfondibile colore rosso: ancora oggi viene prodotto nell\u2019Officina Profumo Farmaceutica di Santa Maria Novella di Firenze secondo la ricetta del 1743 di fra\u2019 Cosimo Bucelli.<\/p>\n

La maestria di Paolo Sacchetti, recentemente premiato con le Tre torte<\/strong>, il massimo riconoscimento d\u2019eccellenza della guida Gambero Rosso<\/a>, ha saputo trasformare una ricetta semplice in un sofisticato panettone, realizzando un \u201cmarzapane\u201d a base di marroni lessi, pasta di marroni e alchermes. Anche la glassa<\/strong> del panettone \u00e8 fatta con la farina di marroni.<\/p>\n

Artisti del Panettone<\/h3>\n

La nuova creazione far\u00e0 la sua prima uscita nell’inconsueta forma di ciambella durante il format \u201cArtisti del Panettone<\/a>\u201d, il primo grande evento multimediale di promozione della cultura del grande panettone artigianale. Paolo Sacchetti parteciper\u00e0 la mattina di domenica 13 dicembre 2020 alla premiazione della III edizione del concorso, con la presentazione dello chef pi\u00f9 rock della tv Alessandro Borghese<\/strong> e dell\u2019istrionico conduttore Max Giusti<\/strong>. Alle 14,15 il pastry chef, tra i fondatori dell’Accademia del lievito madre e del panettone italiano,<\/span> terr\u00e0 una masterclass<\/strong> su come riconoscere il panettone artigianale ed alle 16,15 presenter\u00e0 il Pan Ballotto che sar\u00e0 protagonista anche di una puntata televisiva all\u2019interno di uno speciale natalizio il 19 dicembre alle 18.00 su Sky uno e Now tv.<\/p>\n

Chi \u00e8 Paolo Sacchetti<\/h3>\n