{"id":163480,"date":"2021-01-05T17:57:08","date_gmt":"2021-01-05T16:57:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=163480"},"modified":"2021-01-05T17:57:08","modified_gmt":"2021-01-05T16:57:08","slug":"viaggio-tra-prato-e-la-val-di-bisenzio-terra-di-fornai-pasticcieri-e-biscotti-dautore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/viaggio-tra-prato-e-la-val-di-bisenzio-terra-di-fornai-pasticcieri-e-biscotti-dautore\/","title":{"rendered":"Viaggio tra Prato e la Val di Bisenzio, terra di fornai, pasticcieri e biscotti d’autore"},"content":{"rendered":"

Amaretti, brutti boni, zuccherini e non solo. Tra l\u2019Area Pratese e la Val di Bisenzio<\/strong> si snoda una vera e propria \u201cvia dei biscotti<\/strong>\u201d. Ogni localit\u00e0 toccata da questo itinerario ideale offre al visitatore una specialit\u00e0 tipica. E il merito di queste eccellenze spetta alle aziende, ai fornai e ai pasticcieri che da sempre portano avanti le ricette della tradizione<\/strong>, privilegiando le materie prime a km 0.<\/p>\n

In occasione del webmeeting \u201cConosciAmo la Toscana Rurale<\/a>\u201d, l\u2019incontro organizzato da Anci Toscana<\/strong> nel mese di dicembre con lo scopo di valorizzare le filiere agroalimentari, sono stati presentati alcuni biscotti strettamente connessi al territorio pratese.<\/p>\n

I biscotti di Prato<\/h3>\n
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I biscotti di Prato, eccellenza toscana – \u00a9 Biscotti Mattei<\/div>\n<\/div>\n

Elisabetta Pandolfini e i suoi fratelli Francesco, Marcella e Letizia, titolari del Biscottificio Antonio Mattei<\/a>, sono gli ambasciatori del biscotto di Prato<\/strong>, da non confondere con il Cantuccino Toscano IGP<\/a>. Il Biscotto di Prato, infatti, segue una ricetta leggermente diversa da quella del cantuccio: utilizza solo farina, zucchero, uova, mandorle e pinoli, senza l\u2019aggiunta di lieviti o aromi.<\/p>\n

Il Biscottificio Antonio Mattei, fondato da Antonio Mattei nel 1858, \u00e8 ancora oggi un simbolo di Prato: \u201cIl sacchetto blu \u00e8 da anni un\u2019icona della nostra citt\u00e0<\/em><\/mark> – spiega Elisabetta Pandolfini<\/strong> -. Prato \u00e8 un centro famoso per la produzione tessile. Quando ci sono fiere o manifestazioni, le imprese locali portano in tutta Italia e in tutto il mondo i biscotti di Prato come omaggio ai clienti e ai commercianti. Quindi nel nostro \u2018pacchetto\u2019 ci mettiamo il massimo dell\u2019impegno, vogliamo che il nostro prodotto faccia una buona impressione, cos\u00ec come la citt\u00e0. <\/em>Per questo ci sentiamo un po\u2019 responsabili di ci\u00f2 che siamo e di cosa produciamo. E anche per questo \u00e8 impossibile per noi parlare del prodotto senza parlare del nostro territorio<\/em><\/mark>\u201d.<\/p>\n

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La tradizione del Biscottificio Antonio Mattei<\/div>\n

Intervista a Elisabetta Pandolfini, ospite di Intoscana Incucina<\/h4><\/a>\n <\/div>\n

Per festeggiare i 160 anni di attivit\u00e0<\/strong>, nel 2018 \u00e8 stato inaugurato anche il Piccolo Museo-Bottega Antonio Mattei<\/a> nel centro storico di Firenze: un salotto custode di grafiche, documenti, premi ed onorificenze. Infine vengono esposte le tipicit\u00e0 dell\u2019arte bianca<\/strong>, come la \u201cTorta Mantovana\u201d e il \u201cPan di ramerino\u201d, come si chiama il rosmarino nella citt\u00e0 di Dante.<\/p>\n

Anche Massimo Ciolini<\/strong>, della Pasticceria Ciolini<\/a> di Carmignanello, sposa questa filosofia: \u201cSiamo davvero molto legati al territorio perch\u00e9\u00a0i nostri ingredienti locali ci hanno portato (e continuano a portarci) lontano<\/em><\/mark>. Produciamo biscotti di Prato un po\u2019 per tutti i gusti: al cioccolato, ai pistacchi, con scorze d\u2019agrumi o nocciole. Siamo orgogliosi anche dei nostri castagnoli<\/strong>\u00a0che hanno vinto il primo premio nazionale come miglior biscotto alla farina di castagne<\/strong><\/em>\u201d.<\/p>\n

\u201cOltre al panettone classico<\/em> – conclude Massimo Ciolini –, realizziamo il Panfrutto, che si contraddistingue per un ripieno di lamponi e fragole e ricorda gli\u00a0aromi dei boschi della vallata<\/strong><\/em>\u201d.<\/p>\n

Gli zuccherini<\/h3>\n

Gli zuccherini sono dei biscotti all\u2019anice tipici della Val Bisenzio. \u201cVantano una secolare tradizione nella valle<\/em><\/mark> – spiega Daniele Franchi<\/strong> del Bar Sport –; erano i dolci delle feste <\/strong>(in particolare dei matrimoni) e venivano offerti agli invitati. Sono dei biscotti dolci, secchi, di forma tonda con un buco nel mezzo, bianchi per l\u2019immersione nello zucchero fuso. L\u2019impasto \u00e8 composto da farina, uova, burro, zucchero, anice e lievito<\/em>\u201d.<\/p>\n

Brutti boni, Sassi della Calvana e profumo di Jamaica<\/h3>\n
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I biscotti dell\u2019Area Pratese e della Val di Bisenzio – \u00a9 Forno Steno<\/div>\n

I Sassi della Calvana<\/strong> sono dei biscotti ispirati al gruppo di rilievi della Calvana che separano la Val di Bisenzio dalla conca del Mugello. Questi morbidi dolcetti hanno colore variabile, dal nocciola al bianco (come i sassi appunto); possono contenere ingredienti locali come l\u2019olio, la farina di castagne o il vinsanto. I Brutti Boni<\/strong> sono un altro prodotto dolciario della tradizione pratese, dal colore bruno e dal sapore di mandorle.<\/p>\n

\u201cSiamo orgogliosi del nostro biscotto Jamaica<\/em> a base di cioccolato e rum <\/em>– afferma Tiziana Falorni<\/strong> del Biscottificio Forno Steno<\/a> – che ci ha sorpreso con un prestigioso premio nel 2003 a New York.<\/em><\/p>\n

La nostra produzione \u00e8 strettamente legata a tutto il territorio e la nostra intenzione \u00e8 quella di innovare le ricette continuando a rispettare la tradizione. Quando \u00e8 possibile usiamo prodotti e ci regala il nostro territorio<\/em><\/mark>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Non chiamateli semplicemente cantucci. Dall\u2019unione di zucchero, mandorle e farina nascono molti prodotti che, per la loro bont\u00e0 ed eccellenza, si sono aggiudicati riconoscimenti a livello nazionale e internazionale. Il merito \u00e8 delle aziende che rispettano storia e tradizione<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":163504,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4714,4563,259,436,5181],"class_list":["post-163480","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-anci-toscana","tag-cantuccini-toscani","tag-prato","tag-prodotti-tipici","tag-val-di-bisenzio"],"acf":[],"yoast_head":"\nViaggio tra Prato e la Val di Bisenzio, terra di fornai, pasticcieri e biscotti d'autore - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L'Area Pratese e la Val di Bisenzio sono territori conosciuti per la produzione di qualit\u00e0 dei biscotti, dagli zuccherini ai brutti boni.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/viaggio-tra-prato-e-la-val-di-bisenzio-terra-di-fornai-pasticcieri-e-biscotti-dautore\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Viaggio tra Prato e la Val di Bisenzio, terra di fornai, pasticcieri e biscotti d'autore\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"L'Area Pratese e la Val di Bisenzio sono territori conosciuti per la produzione di qualit\u00e0 dei biscotti, dagli zuccherini ai brutti boni.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/viaggio-tra-prato-e-la-val-di-bisenzio-terra-di-fornai-pasticcieri-e-biscotti-dautore\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-01-05T16:57:08+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/biscotti-di-prato-1-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1366\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Marta Mancini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Marta Mancini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/viaggio-tra-prato-e-la-val-di-bisenzio-terra-di-fornai-pasticcieri-e-biscotti-dautore\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/viaggio-tra-prato-e-la-val-di-bisenzio-terra-di-fornai-pasticcieri-e-biscotti-dautore\/\",\"name\":\"Viaggio tra Prato e la Val di Bisenzio, terra di fornai, pasticcieri e biscotti d'autore - 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