{"id":163648,"date":"2021-01-08T16:58:41","date_gmt":"2021-01-08T15:58:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=163648"},"modified":"2025-10-03T16:57:47","modified_gmt":"2025-10-03T14:57:47","slug":"la-bistecca-alla-fiorentina-e-il-pomodoro-borsa-di-montone-entrano-nellelenco-dei-prodotti-tipici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/la-bistecca-alla-fiorentina-e-il-pomodoro-borsa-di-montone-entrano-nellelenco-dei-prodotti-tipici\/","title":{"rendered":"La Bistecca alla fiorentina e il pomodoro Borsa di Montone entrano nell\u2019elenco dei prodotti tipici"},"content":{"rendered":"<p>Uno \u00e8 un simbolo universale della cucina toscana, l\u2019altro \u00e8 un\u2019eccellenza di nicchia della Val di Bisenzio. Stiamo parlando della <strong>Bistecca alla fiorentina<\/strong> e del <strong>pomodoro Borsa di Montone<\/strong>, le due recenti new entry entrate a far parte dell\u2019elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali (Pat) della Toscana. Con quest\u2019ultimo aggiornamento, arrivano a quota <strong>463<\/strong> gli alimenti \u201cfigli\u201d della cultura enogastronomica regionale.<\/p>\n<h3>Valorizzazione e salvaguardia dei prodotti tipici<\/h3>\n<p>\u201c<em>Una grande opportunit\u00e0 per questi due prodotti<\/em>\u00a0&#8211; ha commentato la vicepresidente e assessora all\u2019agroalimentare <strong>Stefania Saccardi<\/strong> &#8211;<em>. Far parte dell\u2019elenco dei Pat vuol dire contribuire alla crescita di una collettivit\u00e0 e dell\u2019economia di un territorio prima di tutto. Ma si tratta anche di ottenere un riconoscimento della nostra tradizione che \u00e8 espressione del patrimonio culturale.<\/em><\/p>\n<p><mark><em>Sono dunque molto felice per queste due acquisizioni che contribuiranno da un lato a portare nel mondo ancora di pi\u00f9 un prodotto celebre come la bistecca alla fiorentina, e dall\u2019altro a salvaguardare la variabilit\u00e0 genetica per un alimento, il Pomodoro Borsa di montone, che \u00e8 ancora tra noi perch\u00e9 traghettato dall\u2019amore e il rispetto per la tradizione<\/em><\/mark>\u201d.<\/p>\n<p>La famosa Bistecca alla fiorentina, gi\u00e0 segnalata dall\u2019Accademia della fiorentina per ottenere il <a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/candidatura-unesco-per-la-bistecca-e-la-fiorentina-vola-nello-spazio\/\">riconoscimento Unesco come patrimonio immateriale<\/a>, fa coppia con il pomodoro Borsa di Montone, <a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/appello-pomodoro-borsa-montone\/\">un prodotto strappato all\u2019estinzione<\/a> e iscritto nel 2020 all\u2019Anagrafe nazionale della biodiversit\u00e0 di interesse agricolo, e adesso coltivato da pochi volenterosi \u201ccustodi\u201d.<\/p>\n<h3>La Bistecca alla fiorentina<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/zGuoJP41MyU\" width=\"800\" height=\"450\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Gi\u00e0 dal 1750 l\u2019<a href=\"https:\/\/accademiadellacrusca.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Accademia della Crusca<\/strong><\/a> conferma che l\u2019etimologia della parola \u201cbistecca\u201d \u00e8 da ricondurre a un prestito linguistico dall\u2019inglese <em>beef-steak<\/em>.<\/p>\n<p>Nel Settecento Firenze \u00e8 meta di un turismo aristocratico del Nord Europa dove si \u00e8 abituati al consumo di costate di bovino arrostite. Allo stesso tempo, il crescente uso del carbone come energia calorica facilita lo sviluppo di questa pietanza. All\u2019<strong>Esposizione universale di Parigi di fine \u2018800<\/strong> viene presentata la bistecca alla fiorentina come piatto toscano per Firenze capitale d\u2019Italia, proprio associato alla preparazione di una fetta di carne con osso, alta tre dita e cotta su braci.<\/p>\n<p><strong>Pellegrino Artusi<\/strong> nel suo \u2018La scienza in cucina e l\u2019arte di mangiar bene\u2019 edito nel 1891 scrive come cucinare la vera bistecca fiorentina: &#8220;<em>Mettetela in gratella a fuoco ardente di carbone, cos\u00ec naturale come viene dalla bestia o tutt\u2019al pi\u00f9 lavandola e asciugandola; rivoltatela pi\u00f9 volte, conditela con sale e pepe quando \u00e8 cotta, e mandatela in tavola con un pezzetto di burro sopra. Non deve essere troppo cotta perch\u00e9 il suo bello \u00e8 che, tagliandola, getti abbondante sugo nel piatto. Se la salate prima di cuocere, il fuoco la risecchisce, e se la condite avanti con olio o altro, come molti usano, sapr\u00e0 di moccolaia e sar\u00e0 nauseante<\/em>\u201d.<\/p>\n<h3>Il Pomodoro Borsa di Montone<\/h3>\n<div class=\"focuson\"><a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/appello-pomodoro-borsa-montone\/\"><img decoding=\"async\" class=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/pomodoro-borsa-montone.jpg\" style=\"\">\n                <div class=\"cat\">Un appello per salvare il Pomodoro Borsa di Montone<\/div>\n                <h4>La mobilitazione coinvolge i produttori locali, Slow Food e il Comune di Cantagallo<\/h4><\/a>\n              <\/div>\n<p>Anche la storia del pomodoro Borsa di Montone \u00e8 strettamente legata ad <strong>altre popolazioni europee<\/strong>. Si ipotizza che le prime variet\u00e0 siano state importate in Toscana dalla <strong>Corsica<\/strong>, dove negli anni Quaranta e Cinquanta alcuni abitanti della Val di Bisenzio erano emigrati per l&#8217;attivit\u00e0 di taglio della legna.<\/p>\n<p>La variet\u00e0 si diffuse rapidamente grazie alle ottime caratteristiche organolettiche dei frutti; in seguito \u00e8 stata <strong>progressivamente abbandonata<\/strong>, fin quasi a scomparire, perch\u00e9 poco apprezzata per il suo aspetto estetico e per le caratteristiche di conservazione. Salvata dall\u2019estinzione grazie ad un&#8217;unica famiglia-custode che ha continuato la sua coltivazione, si ritiene che il pomodoro Borsa di Montone possa essere un progenitore del <a href=\"https:\/\/www.vetrina.toscana.it\/prodotti\/pomodoro-canestrino-di-lucca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>pomodoro Canestrino<\/strong><\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con le due new entry del 2020, i prodotti \u201cfigli\u201d della tradizione toscana arrivano a quota 463. 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