{"id":164770,"date":"2021-01-20T17:31:25","date_gmt":"2021-01-20T16:31:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=164770"},"modified":"2021-01-20T17:36:16","modified_gmt":"2021-01-20T16:36:16","slug":"vermouth-bianco-di-prato-la-rinascita-di-un-liquore-dimenticato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/vermouth-bianco-di-prato-la-rinascita-di-un-liquore-dimenticato\/","title":{"rendered":"Vermouth bianco di Prato, la rinascita di un liquore dimenticato"},"content":{"rendered":"

Si pu\u00f2 bere fresco, \u00e8 ottimo per accompagnare i tipici biscotti alle mandorle<\/a> ed \u00e8 sempre pi\u00f9 apprezzato per “mixare” cocktail innovativi. \u00c8 il Vermouth bianco di Prato<\/strong>, un liquore dalle origini settecentesche che, in passato, veniva preparato dalle massaie con uva bianca non matura, erbe raccolte nei campi e servito come aperitivo o digestivo.<\/p>\n

A distanza di anni, la ricetta di questa antica bevanda ormai \u201cdimenticata\u201d<\/strong> \u00e8 stata recuperata dall\u2019Opificio Numquam, un piccolo laboratorio a conduzione familiare situato a Tavola, frazione di Prato.<\/p>\n

Un piccolo laboratorio artigianale nel territorio di Prato<\/h3>\n

\u201cLa nostra azienda<\/em> – racconta il titolare Fabio Goti<\/strong> – inizia la sua avventura nel 1999. All\u2019epoca avevamo un’enoteca con cucina dove facevamo anche i liquori per il fine pasto. Dopo qualche anno abbiamo iniziato a fare le conserve: distribuivamo i prodotti nei negozi di nicchia in tutta Italia. Allo stesso modo continuavamo a produrre anche liquori<\/em>\u201d.<\/p>\n

Ma la storia vera e propria dell\u2019Opificio Numquam<\/a> comincia dopo. \u201cIl 2007<\/em> – continua Goti – possiamo dire sia stato l’anno di una ri-nascita perch\u00e9 siamo riusciti a riportare il Vermouth bianco di Prato in commercio<\/em>\u201d.<\/p>\n

Il Vermouth bianco di Prato, che dovrebbe essere un fiore all’occhiello di tutto il territorio<\/strong>, era infatti scomparso da 50 anni. Addirittura nasce prima di quello piemontese, che si \u00e8 preso i meriti di essere il primo vermouth in assoluto.
\nMa della specialit\u00e0 pratese si hanno testimonianze gi\u00e0 nel 1750<\/strong>; lo confermano anche gli studi dell\u2019Accademia dei Georgofili<\/strong>. Quindi la ricetta ha almeno 36 anni in pi\u00f9 rispetto a quella di Carpano.<\/p>\n

Il recupero di antiche tradizione e le materie prime di qualit\u00e0<\/h3>\n

L\u2019Opificio Numquam \u00e8 una delle poche aziende in Italia che continua a seguire un metodo di lavoro \u201ccasalingo\u201d che consiste nel mettere a macerare in vino bianco le erbe aromatiche, le erbe officinali spontanee e le spezie (tra cui genziana, chiodi di garofano, assenzio pontico e romano, coriandolo, noce moscata, buccia di limone e d’arancia). Molte di queste erbe provengono da un\u2019azienda dell\u2019Appennino Tosco-Emiliano; anche l\u2019alcol utilizzato \u00e8 biologico, ideale per ottenere un prodotto puro, senza alcun residuo di tossicit\u00e0<\/mark>.<\/p>\n

\u201cConosco questo prodotto da quando sono bambino<\/em> – confessa Fabio Goti – perch\u00e9<\/em> lo faceva mio nonno che era contadino, aveva i campi e si dedicava alla vendemmia. Ho recuperato da lui la ricetta e la modalit\u00e0 di produzione<\/em><\/mark>. Noi continuiamo a utilizzare la tecnica antica, lavoriamo come cent’anni fa; in pi\u00f9 abbiamo solo l’imbottigliatrice che naturalmente in passato non c’era. Tutto il resto \u00e8 fatto manualmente<\/strong>: mettiamo le spezie e le erbe in infusione nel vino bianco senza aggiungere aromi naturali o coloranti<\/em>\u201d.<\/p>\n

Le tendenze del mercato<\/h3>\n
\"\"<\/figure>\n
Spiritosando, i cocktail ready to drink<\/div>\n

L\u2019Opificio Numquam produce anche tre diversi gin, alkermes, grappe<\/strong> e molti altri prodotti che da sempre intercettano i gusti e le preferenze degli stranieri. Recentemente hanno iniziato ad avere un certo richiamo anche in Italia e con la pandemia la produzione si \u00e8 adattata alle nuove esigenze con i cocktail ready to drink<\/strong>.<\/p>\n

\u201cNon avremmo mai pensato di mettere sul mercato questi prodotti gi\u00e0 pronti da bere<\/em> – conclude l’imprenditore – ma <\/em>probabilmente continueremo a proporli anche dopo l\u2019emergenza Covid-19<\/strong> perch\u00e9\u00a0molte persone ne fanno richiesta<\/em>. Abbiamo ampliato la nostra proposta con 12 diversi cocktail con diverse pezzature. <\/em>C’\u00e8 un po’ pi\u00f9 di lavoro da fare ma bisogna andare incontro alle necessit\u00e0 del consumatore<\/em><\/mark>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un piccolo laboratorio di Tavola ha salvato questa specialit\u00e0 dall\u2019estinzione, facendola riscoprire non solo in Italia ma anche all\u2019estero. Fabio Goti dell\u2019Opificio Numquam ci racconta com\u2019\u00e8 nata la sua attivit\u00e0 e come avviene la lavorazione<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":164779,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4714,2314,259,436,5181],"class_list":["post-164770","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-anci-toscana","tag-liquori-toscana","tag-prato","tag-prodotti-tipici","tag-val-di-bisenzio"],"acf":[],"yoast_head":"\nVermouth bianco di Prato, la rinascita di un liquore dimenticato - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il Vermouth bianco di Prato \u00e8 un liquore nato nel Settecento che ancora oggi viene realizzato dall'Opificio Numquam di Tavola.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/vermouth-bianco-di-prato-la-rinascita-di-un-liquore-dimenticato\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Vermouth bianco di Prato, la rinascita di un liquore dimenticato\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il Vermouth bianco di Prato \u00e8 un liquore nato nel Settecento che ancora oggi viene realizzato dall'Opificio Numquam di Tavola.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/vermouth-bianco-di-prato-la-rinascita-di-un-liquore-dimenticato\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-01-20T16:31:25+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-01-20T16:36:16+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Vermouth-bianco-di-Prato-bottiglie.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1341\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"997\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Marta Mancini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Marta Mancini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/vermouth-bianco-di-prato-la-rinascita-di-un-liquore-dimenticato\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/vermouth-bianco-di-prato-la-rinascita-di-un-liquore-dimenticato\/\",\"name\":\"Vermouth bianco di Prato, la rinascita di un liquore dimenticato - 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