{"id":173535,"date":"2021-04-13T13:52:27","date_gmt":"2021-04-13T11:52:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=173535"},"modified":"2021-04-13T13:53:28","modified_gmt":"2021-04-13T11:53:28","slug":"nella-pelle-della-trota-un-tesoro-di-omega-3-la-ricerca-delluniversita-di-firenze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/nella-pelle-della-trota-un-tesoro-di-omega-3-la-ricerca-delluniversita-di-firenze\/","title":{"rendered":"Nella pelle della trota un “tesoro” di omega 3: la ricerca dell’Universit\u00e0 di Firenze"},"content":{"rendered":"

La pelle della trota iridea contiene molti pi\u00f9 omega-3 degli stessi filetti del pesce<\/strong> e si candida ad essere un prodotto di interesse alimentare<\/strong>. Lo rivela una ricerca su Waste and biomass valorization<\/strong><\/em>, condotta dall’Universit\u00e0 di Firenze insieme all’Ateneo di Udine.<\/p>\n

“Le autorit\u00e0 sanitarie mondiali<\/em> – spiega la responsabile del team Giuliana Parisi, docente di acquacoltura nell’Ateneo fiorentino<\/strong> – raccomandano l’assunzione per individuo adulto di circa 500 mg al giorno di omega-3, in particolare dell’acido eicosapentaenoico (Epa) e docosaesaenoico (Dha): l’equivalente a 3,5 g a settimana. Tale quantit\u00e0 \u00e8 generalmente associata al consumo di circa 2-3 porzioni da 100 g di pesce”.<\/em><\/p>\n

Ma molte specie non sono in grado di produrre ex novo gli acidi grassi Epa e Dha<\/strong> e devono pertanto introdurli con la dieta per poi accumularli nei loro tessuti e “negli ultimi 30 anni, a causa del depauperamento degli stock ittici naturali, gli ingredienti di origine marina sono stati fortemente ridotti<\/strong> e sono stati sostituiti con fonti proteiche (farine) e oli di origine vegetale.Questo cambiamento nei mangimi ha fatto s\u00ec che il contenuto di omega-3 nel pesce allevato si sia nel tempo ridotto<\/strong>“<\/em>, precisa Giulia Secci, fra i ricercatori fiorentini<\/strong> insieme a Leonardo Bruni e Yara Husein.<\/p>\n

Per aumentare l’approvvigionamento di Epa e Dha la strada sembra essere quella della valorizzazione dei sottoprodotti e della prevenzione dello spreco alimentare<\/strong>. “La pelle di trota – <\/em>commenta Parisi<\/strong> – \u00e8 una fonte preziosa di omega-3: il contenuto medio di omega-3 trovato in essa ammonta al 25% degli acidi grassi totali, a fronte del 15% contenuto nei filetti degli stessi animali. E la cosa pi\u00f9 importante \u00e8 che questa percentuale di omega-3 tende a restare costante nella pelle, a prescindere dalla dieta somministrata agli animali”.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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