{"id":173909,"date":"2021-04-16T13:28:37","date_gmt":"2021-04-16T11:28:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=173909"},"modified":"2021-04-16T17:47:38","modified_gmt":"2021-04-16T15:47:38","slug":"un-2020-complesso-per-il-prosciutto-toscano-dop-cala-produzione-e-fatturato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/un-2020-complesso-per-il-prosciutto-toscano-dop-cala-produzione-e-fatturato\/","title":{"rendered":"Un 2020 complesso per il Prosciutto Toscano Dop: cala produzione e fatturato"},"content":{"rendered":"<p><strong>Un calo della produzione del 16% e un fatturato a quota 46 milioni di euro, in diminuzione rispetto ai 55 milioni del 2019<\/strong>. Sono i numeri realizzati nel 2020 dal comparto del <strong>Prosciutto Toscano Dop<\/strong> che in Toscana conta 20 aziende e circa 4mila addetti tra diretti e indotto e lo scorso anno ha risentito dalla crisi innestata dalla pandemia.<\/p>\n<p>Secondo i dati forniti dall&#8217;ente di certificazione Ifcq nel 2020 le cosce salate prodotte sono state 299mila, a fronte delle 357mila dell&#8217;anno precedente. A pesare sono stati gli effetti dell&#8217;emergenza Covid-19: il Prosciutto Toscano DOP, infatti, ha risentito della significativa <strong>contrazione del canale ho.re.ca.<\/strong>, penalizzato dalle chiusure, e della diminuzione, soprattutto nei primi mesi della pandemia, del <strong>banco taglio<\/strong>.<\/p>\n<h3>Calo del Prosciutto Toscano venduto al banco taglio<\/h3>\n<p>Grande distribuzione e cash &amp; carry sono il principale canale distributivo per il Prosciutto Toscano Dop, che insieme, incidono per l&#8217;80% del turnover del comparto. Ho.re.ca. e piccoli dettaglianti rappresentano il restante 20%.<\/p>\n<p><strong>All&#8217;interno del circuito della grande distribuzione organizzata, il banco <\/strong><strong>taglio totalizza il 60% delle vendite<\/strong>.<br \/>\nIl calo del banco taglio \u00e8 stato parzialmente compensato dalla <strong>crescita del segmento del pre-affettato:<\/strong> una tendenza in atto gi\u00e0 da alcuni anni ma che ha subito un&#8217;accelerazione nel 2020, per effetto del Covid.\u00a0 Lo scorso anno sono state prodotte oltre 3.149.000 vaschette, in crescita del 6,1%.<\/p>\n<h3>In rallentamento del 10% anche l&#8217;export<\/h3>\n<p>La pandemia ha influito anche sull&#8217;export del Prosciutto Toscano DOP: dopo un 2019 positivo, il 2020 ha fatto registrare un rallentamento nell&#8217;ordine di grandezza del 10%.<\/p>\n<p>Per Fabio Viani, presidente del Consorzio del Prosciutto Toscano Dop, &#8220;<em>il nostro comparto ha tenuto e ha saputo reagire a una <\/em><em>situazione, anche sul piano macroeconomico, estremamente <\/em><em>complessa, causa Covid. <strong>Difficile fare previsioni: per il 2021, <\/strong><\/em><strong><em>puntiamo prudenzialmente a confermare i livelli produttivi del <\/em><\/strong><em><strong>2020<\/strong> e a migliorare leggermente le performance economiche. In <\/em><em>Italia, confidiamo nella graduale ripresa del canale ho.re.ca. <\/em><strong><em>Nel caso dell&#8217;export, segnali positivi arrivano dal Nord <\/em><\/strong><em><strong>America,<\/strong> con un incremento degli ordini negli Stati Uniti e in <\/em><em>Canada. In questi paesi, infatti, la campagna vaccinale sta <\/em><em>procedendo a ritmi sostenuti&#8221;.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il comparto che in Toscana conta 20 aziende e 4mila addetti ha risentito dell&#8217;emergenza Covid-19<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":173916,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[494],"tags":[5843,436],"class_list":["post-173909","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-attualita","tag-agroalimentare-toscana","tag-prodotti-tipici"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Un 2020 complesso per il Prosciutto Toscano Dop: cala produzione e fatturato - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Per colpa dell&#039;emergenza Covid nel 2020 il Prosciutto Toscano Dop ha visto diminuire sia il fatturato che la produzione.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/un-2020-complesso-per-il-prosciutto-toscano-dop-cala-produzione-e-fatturato\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Un 2020 complesso per il Prosciutto Toscano Dop: cala produzione e fatturato\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Per colpa dell&#039;emergenza Covid nel 2020 il Prosciutto Toscano Dop ha visto diminuire sia il fatturato che la produzione.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/un-2020-complesso-per-il-prosciutto-toscano-dop-cala-produzione-e-fatturato\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-04-16T11:28:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-04-16T15:47:38+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Consorzio-Prosciutto-Toscano_Foto_2.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1326\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"884\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Redazione\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Redazione\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/un-2020-complesso-per-il-prosciutto-toscano-dop-cala-produzione-e-fatturato\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/un-2020-complesso-per-il-prosciutto-toscano-dop-cala-produzione-e-fatturato\/\",\"name\":\"Un 2020 complesso per il Prosciutto Toscano Dop: cala produzione e fatturato - 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