{"id":175797,"date":"2021-05-05T12:07:57","date_gmt":"2021-05-05T10:07:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=175797"},"modified":"2021-05-06T16:27:43","modified_gmt":"2021-05-06T14:27:43","slug":"insetti-nel-piatto-premiato-lo-studio-contro-i-pregiudizi-delluniversita-di-pisa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/insetti-nel-piatto-premiato-lo-studio-contro-i-pregiudizi-delluniversita-di-pisa\/","title":{"rendered":"Insetti nel piatto: premiato lo studio contro i pregiudizi dell’Universit\u00e0 di Pisa"},"content":{"rendered":"

L\u2019idea di mangiare gli insetti<\/strong> generalmente provoca reazioni contrarie e disgusto, tuttavia si tratta di atteggiamenti in gran parte dovuti a pregiudizi<\/strong> che si possono superare grazie a una corretta comunicazione. La notizia arriva da uno studio condotto dalle Universit\u00e0 di Pisa e di Parma che ha appena ricevuto il premio “Foods Best Paper Award\u201d.<\/strong><\/p>\n

Una corretta informazione per cambiare idea<\/h3>\n

I ricercatori hanno condotto una indagine su 165 persone che hanno intervistato sia prima che dopo un seminario informativo sugli insetti edibili svoltosi al Dipartimento di Scienze Veterinarie dell\u2019Ateneo pisano. Il confronto fra le risposte ha evidenziato che le informazioni ricevuto hanno influenzato positivamente tutte le opinioni sull’entomofagia riducendo in particolare proprio il disgusto verso questo cibo.<\/strong><\/p>\n

\u201cLa comunicazione \u00e8 un fattore cruciale quando si affrontano argomenti ignoti, specialmente se legati a preconcetti \u2013 <\/em>spiega Simone Mancini, ricercatore dipartimento di scienze Veterinarie dell\u2019Universit\u00e0 di Pisa – Il nostro studio suggerisce che un approccio educativo e informativo pu\u00f2 essere una buona strategia per ridurre il meccanismo di rigetto verso gli insetti edibili, migliorando anche la valutazione delle propriet\u00e0 sensoriali\u201d.<\/em><\/p>\n

Il pane con gli insetti passa il test degustazione<\/h3>\n

Il test successivo \u00e8 stato quindi una degustazione.<\/strong> Sessantasei partecipanti al seminario hanno accettato di assaggiare due tipologie di pane, in realt\u00e0 del tutto identiche e a base di sola farina, sebbene una delle due fosse etichettata come \u201ccontenente insetti\u201d. Da qui un\u2019ulteriore sorpresa: i punteggi sensoriali hanno infatti indicato che i partecipanti hanno dato ai campioni etichettati \u201ccontenenti insetti\u201d punteggi pi\u00f9 alti per sapore, consistenza e gradimento generale.<\/strong><\/p>\n

Per i consumatori europei \u00e8 sempre pi\u00f9 vicino l\u2019arrivo degli insetti in tavola. Dopo il parere favorevole dell’Efsa, l\u2019Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare, gli Stati membri dell’Ue hanno appena autorizzato a inizio maggio la commercializzazione come alimento del Tenebrio molitor<\/strong> (pi\u00f9 comunemente conosciuto come tarma della farina). Il “nuovo alimento” potr\u00e0 quindi essere immesso in commercio come insetto essiccato intero o come farina per biscotti, barrette proteiche e pasta.<\/p>\n

\u201cAttualmente gli insetti rappresentano un settore alimentare di nicchia in Europa, e numerosi Stati membri ne segnalano un consumo umano occasionale \u2013<\/em> aggiunge la professoressa Roberta Moruzzo dipartimento di Scienze Veterinarie dell\u2019Ateneo pisano – tuttavia l’uso di insetti come fonte di alimenti e mangimi ha, potenzialmente, importanti benefici per l\u2019ambiente,<\/strong> l\u2019economia e la sicurezza della disponibilit\u00e0 alimentare, in una logica di economia circolare\u201d.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La ricerca, che ha appena ricevuto il premio “Foods Best Paper Award\u201d, dimostra che le persone sono disposte a mangiare gli insetti se correttamente informate<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":175800,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[213,368],"class_list":["post-175797","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-ricerca","tag-universita-di-pisa"],"acf":[],"yoast_head":"\nInsetti nel piatto: premiato lo studio contro i pregiudizi dell'Universit\u00e0 di Pisa - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Lo studio dell'Universit\u00e0 di Pisa sugli insetti commestibili mostra che con una corretta informazione i consumatori superano i pregiudizi.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/insetti-nel-piatto-premiato-lo-studio-contro-i-pregiudizi-delluniversita-di-pisa\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Insetti nel piatto: premiato lo studio contro i pregiudizi dell'Universit\u00e0 di Pisa\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Lo studio dell'Universit\u00e0 di Pisa sugli insetti commestibili mostra che con una corretta informazione i consumatori superano i pregiudizi.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/insetti-nel-piatto-premiato-lo-studio-contro-i-pregiudizi-delluniversita-di-pisa\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-05-05T10:07:57+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-05-06T14:27:43+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/insetti_edibili.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1210\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"680\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Redazione\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Redazione\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/insetti-nel-piatto-premiato-lo-studio-contro-i-pregiudizi-delluniversita-di-pisa\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/insetti-nel-piatto-premiato-lo-studio-contro-i-pregiudizi-delluniversita-di-pisa\/\",\"name\":\"Insetti nel piatto: premiato lo studio contro i pregiudizi dell'Universit\u00e0 di Pisa - 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