{"id":178119,"date":"2021-05-25T14:44:06","date_gmt":"2021-05-25T12:44:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=178119"},"modified":"2021-05-25T15:50:29","modified_gmt":"2021-05-25T13:50:29","slug":"dal-venezuela-alla-toscana-la-cucina-senza-confini-del-ristorante-cuculia-di-firenze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dal-venezuela-alla-toscana-la-cucina-senza-confini-del-ristorante-cuculia-di-firenze\/","title":{"rendered":"Dal Venezuela alla Toscana la cucina senza confini del ristorante Cuculia di Firenze"},"content":{"rendered":"

Una cucina che abbatte ogni barriera in un viaggio alla scoperta di culture diverse che si incontrano sul palato: <\/strong>tutto questo \u00e8 Cuculia<\/strong> il ristorante gestito dallo chef Oliver Betancourt e da Roberta Del Prete<\/strong>. Tutto nasce dall’incontro tra Roberta e Oliver che insieme hanno realizzato il loro “sogno d’amore”<\/strong> <\/em>e hanno portato qualcosa che mancava nel panorama fiorentino.<\/p>\n

Nel 2012<\/strong> in via dei Serragli 3\/r nel cuore dell\u2019Oltrarno <\/strong>nasce Cuculia<\/strong>\u00a0un ristorante dal respiro internazionale<\/strong>\u00a0che propone piatti di alta cucina contemporanea.<\/strong>\u00a0Qui non troverete bistecca alla fiorentina o pappa al pomodoro perch\u00e8 mangiare al Cuculia equivale a fare il giro del mondo<\/strong> stando comodamente seduti in un ristorante nel centro di Firenze.<\/strong><\/p>\n

Lo chef Oliver Betancourt \u00e8 nato in Venezuela<\/strong> e ha imparato la cucina caraibica e sudamericana<\/strong> direttamente dalle donne della sua famiglia. Poi ha viaggiato e studiato le cucine di Francia, Corsica, Spagna<\/strong> dove ha lavorato alla \u201ccorte\u201d di Pablo Felipe del ristorante Ch\u00e1flan<\/strong>, a quella di Andr\u00e9s Madrigal del ristorante El Olivo<\/strong> fino a diventare sous-chef di Sergi Arola a La Broche.<\/strong>\u00a0Sempre in Spagna Oliver ha affinato anche tecniche di cucina thailandese e giapponese<\/strong> collaborando con chef provenienti dall\u2019Oriente.<\/p>\n

La sua cucina riunisce un bagaglio di conoscenze internazionali e la rivisitazione di piatti italiani.<\/strong> Oliver ama decontestualizzare gli alimenti e creare combinazioni ad hoc secondo il suo istinto<\/strong> e la sua esperienza. Per Oliver che sembra pi\u00f9 un alchimista che solo uno chef, <\/strong>le materie prime diventano colori, il piatto una tavolozza dove imprimere un impulso creativo e un\u2019esplosione di sapori.<\/strong><\/p>\n

La mia cucina \u00e8 un’eterna evoluzione, io sono sempre\u00a0alla ricerca di nuovi ingredienti e nuove ricette da sperimentare, mi piace giocare<\/span><\/p>\n

Anche i nomi scritti sul menu evocano profumi e colori inaspettati che stupisce di trovare su un piatto nel cuore di Firenze<\/strong>: gazpacho di piselli con latte di cocco al cardamomo e crumble di avena, carpaccio di angus affumicato ripeno di caprino<\/strong> all\u2019erba cipollina con insalata di finocchi, risotto all\u2019aglio nero<\/strong> con gamberi marinati, sfere di ricotta con broccoli, olive taggiasche e pinoli, quaglia in salsa orientale<\/strong> con bietole al vapore, arancia e anacardi, filetto di manzo in crosta con salsa al tamarindo<\/strong>, tonno semiscottato con semi di sesamo, salsa di soya e sak\u00e8.<\/strong><\/p>\n

Roberta Del Prete<\/strong> \u00e8 in sala per raccontare la storia dei piatti e guidare i clienti in un viaggio che non potranno mai dimenticare e che rester\u00e0 nei loro ricordi come un’esperienza unica.<\/strong><\/p>\n

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Ristorante Cuculia<\/div>\n

Ecco la loro storia<\/h3>\n

Ciao ragazzi com’\u00e8 cominciata questa avventura?<\/strong><\/p>\n

Roberta Del Prete:<\/strong> Ci siamo conosciuti tra la fine del 2009 e l’inizio del 2010 proprio all’interno del Cuculia<\/strong> dove entrambi lavoravamo. Io ero organizzatrice e Oliver era venuto a fare una sostituzione di due settimane per un cuoco. Mi capit\u00f2 tra le mani il suo curriculum che era di livello molto alto e sofisticato per il profilo che cercavamo, \u00e8 stata quasi una casualit\u00e0 il fatto che l’abbiamo chiamato.<\/strong> All’epoca il Cuculia non era un ristorante, era pi\u00f9 una libreria. Cos\u00ec Oliver venne a darci una mano e mi resi conto che con lui potevamo veramente ampliare la cucina. In quelle due settimane ci siamo innamorati e nei mesi successivi abbiamo continuato a lavorare insieme e abbiamo deciso di sposarci.<\/strong><\/p>\n

Insomma un colpo di fulmine\u00a0in piena regola!<\/strong><\/p>\n

Roberta Del Prete<\/strong>: Poi abbiamo deciso di rilevare l’attivit\u00e0 e unire quello che piace a entrambi. A me piace il racconto, vedere l’arte e la bellezza in ogni cosa<\/strong>. Io vengo dal teatro e ho scoperto nella cucina un modo alternativo di fare arte,<\/strong> un qualcosa che prima di conoscere Oliver non sapevo. Oliver invece \u00e8 un maestro sia della cucina che dell’impiattamento, degli accostamenti. Mi ha colpito la possibilit\u00e0 di poter mettere in pratica quello che avevo studiato all’Universit\u00e0 e quello che avevo imparato nella mia carriera di attrice, poter raccontare cosa avviene\u00a0in cucina e poi nel piatto alle persone.<\/strong>\u00a0Raramente si racconta il lavoro dello chef che resta sempre un po’ misterioso.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Oliver Betancourt<\/em><\/div>\n

Oliver come potresti definire la tua cucina?<\/strong><\/p>\n

Oliver:\u00a0<\/strong>\u00c8 una cucina ‘fusion’ nel senso che combina sapori e ingredienti di due o tre paesi diversi.<\/strong> Io cerco di riprodurre la cucina venezuelana usando prodotti italiani e allo stesso tempo gioco con la cucina italiana rivisitandola con i miei sapori. La parola giusta per definirla \u00e8 un viaggio in cui si raccontano tanti paesi e tanti prodotti.<\/strong> Questo \u00e8 il risultato della contaminazione di tutte le esperienze lavorative che ho fatto. Metto qualcosa che viene da ogni parte dove sono stato.<\/p>\n

Qual \u00e8 il tuo cavallo da battaglia?<\/strong><\/p>\n

Oliver:<\/strong>\u00a0\u00a0Sicuramente il Roll di avocado con polpo marinato al ceviche su salsa all\u2019arancia<\/strong>, \u00e8 sempre nel menu perch\u00e8 \u00e8 un piatto che piace tantissimo ai nostri clienti. Me lo cucinava mia nonna in Venezuela, io l’ho rivisitato a modo mio usando l’arancia che d\u00e0 freschezza al piatto.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

Invece un piatto italiano o toscano che ti piace?<\/strong><\/p>\n

Oliver:<\/strong> Sicuramente il fegatino e la pasta alla carbonara. La carbonara era uno dei miei piatti preferiti anche in Venezuela<\/strong> ma mangiarla in Italia \u00e8 tutta un’altra cosa. Il fegatino me lo cucinava spesso anche mia nonna, quando sono arrivato in Toscana ho scoperto che qui si mangia su una fetta di pane. Sto pensando per i prossimi aperitivi di fare un fegatino all’interno del pane carrasau, con una sferificazione di un passito di Pantelleria.<\/strong> Quando si andr\u00e0 a morderlo si sprigioneranno tutti questi sapori dolciastri insieme alla croccantezza del pane tipico sardo. La mia cucina \u00e8 un’eterna evoluzione, io sono sempre\u00a0alla ricerca di nuovi ingredienti e nuove ricette da sperimentare, mi piace giocare.<\/strong><\/p>\n

Per informazioni:\u00a0https:\/\/www.cuculia.it<\/a><\/h3>\n
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Oliver Betancourt e Roberta Del Prete<\/em><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dall’incontro tra lo chef Oliver Betancourt e Roberta Del Prete nasce una storia d’amore e uno dei ristoranti che porta nel cuore di Firenze una cucina internazionale di alto livello<\/p>\n","protected":false},"author":518,"featured_media":178126,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[202,5022],"class_list":["post-178119","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-firenze","tag-ristoranti"],"acf":[],"yoast_head":"\nDal Venezuela alla Toscana la cucina senza confini del ristorante Cuculia di Firenze - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dall'incontro tra lo chef Oliver Betancourt e Roberta Del prete nasce una storia d'amore e un ritsorante di alto livello\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dal-venezuela-alla-toscana-la-cucina-senza-confini-del-ristorante-cuculia-di-firenze\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dal Venezuela alla Toscana la cucina senza confini del ristorante Cuculia di Firenze\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dall'incontro tra lo chef Oliver Betancourt e Roberta Del prete nasce una storia d'amore e un ritsorante di alto livello\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dal-venezuela-alla-toscana-la-cucina-senza-confini-del-ristorante-cuculia-di-firenze\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-05-25T12:44:06+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-05-25T13:50:29+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/09-Cuculia-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1367\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Costanza Baldini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Costanza Baldini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dal-venezuela-alla-toscana-la-cucina-senza-confini-del-ristorante-cuculia-di-firenze\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dal-venezuela-alla-toscana-la-cucina-senza-confini-del-ristorante-cuculia-di-firenze\/\",\"name\":\"Dal Venezuela alla Toscana la cucina senza confini del ristorante Cuculia di Firenze - 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