{"id":179411,"date":"2021-06-07T13:19:32","date_gmt":"2021-06-07T11:19:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=179411"},"modified":"2021-06-08T12:20:13","modified_gmt":"2021-06-08T10:20:13","slug":"a-prato-nasce-pescamisu-il-nuovo-dolce-di-andrea-e-paolo-sacchetti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/a-prato-nasce-pescamisu-il-nuovo-dolce-di-andrea-e-paolo-sacchetti\/","title":{"rendered":"A Prato nasce Pescamis\u00f9, il nuovo dolce di Andrea e Paolo Sacchetti"},"content":{"rendered":"<p>Esteticamente ricorda la famosa (e gustosa) Pesca di Prato, ma il profumo \u00e8 quello del caff\u00e8. Per questo \u00e8 stata battezzata <strong>Pescamis\u00f9<\/strong> la nuova creazione \u201cdolce\u201d firmata da <strong>Andrea e Paolo Sacchetti<\/strong> della pasticceria Nuovo Mondo.<\/p>\n<p>Nella citt\u00e0 capitale del tessuto, in occasione della manifestazione EatPrato, il pastry chef Paolo Sacchetti, premiato con Tre torte dal Gambero Rosso, e il figlio Andrea, giovane promessa dell\u2019attuale &#8220;sweet generation, hanno presentato il dolce che vuole omaggiare la tradizione enogastronomica italiana.<\/p>\n<p>Pescamis\u00f9 \u00e8 infatti il primo di una serie di dolci che andr\u00e0 a reinterpretare i classici della pasticceria. Se da un lato la forma \u00e8 quella della fortunata <a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dettaglio-video\/paolo-sacchetti-le-pesche-dolci-allalchermes-sono-nate-a-prato\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pesca di Prato<\/a>, icona del maestro Paolo Sacchetti e divenuta un simbolo di eccellenza per la Toscana, dall\u2019altro, il cuore e gli ingredienti richiamano il <strong>tiramis\u00f9<\/strong>, tra le specialit\u00e0 nazionali pi\u00f9 amate in tutto il mondo insieme al panettone.<\/p>\n<h3>Un connubio tra la tradizionale pesca pratese e il tiramis\u00f9<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Featprato.it%2Fvideos%2F4423384404347494%2F&amp;width=600&amp;show_text=false&amp;appId=658724847632282&amp;height=1067\" width=\"600\" height=\"1067\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>\u201c<em>Rispetto alla Pesca di Prato<\/em> &#8211; racconta Paolo Sacchetti durante la presentazione avvenuta in live streaming venerd\u00ec 4 giugno &#8211; <em>la pasta brioche \u00e8 diversa; \u00e8 una pasta brioche al caff\u00e8.<\/em><\/p>\n<p><em>Abbiamo utilizzato un lievito naturale per ottenere una sofficit\u00e0 che possa ricordare quella del savoiardo. All\u2019inizio non \u00e8 stato facile e per arrivare a questo risultato ho collaborato con l&#8217;<a href=\"https:\/\/www.accademiamaestrilievitomadrepanettoneitaliano.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Accademia dei Maestri del Lievito Madre<\/strong><\/a>, nata appositamente per fornire un confronto costruttivo tra professionisti del settore<\/em>\u201d.<\/p>\n<h3>Una novit\u00e0 che si ispira alla tradizione<\/h3>\n<p>\u201c<em>Ogni anno per <a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/torna-eatprato-un-weekend-tra-cucina-dautore-grandi-vini-e-mixology\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">EatPrato<\/a> prepariamo qualcosa di originale<\/em>\u00a0&#8211; spiega Andrea Sacchetti &#8211;<em>; dopo il lockdown avevamo bisogno di ripartire dalla \u2018semplicit\u00e0\u2019 trasformando i sapori conosciuti in chiave contemporanea e gourmet. Da qui ci \u00e8 venuta l\u2019idea di unire due dessert: la Pesca di Prato e il tiramis\u00f9. <\/em><em>La pesca \u00e8 fatta con pasta brioche, alchermes e crema pasticcera; il tiramis\u00f9 con savoiardi, caff\u00e8 e crema al mascarpone. Abbiamo pensato di recuperare la pasta brioche della pesca, immergerla nel caff\u00e8 e farcirla con una mousse al mascarpone<\/em>\u201d.<\/p>\n<figure id=\"post-179423 media-179423\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/sacchetti-prato-pescamisu\u0300.jpeg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Pescamis\u00f9, il nuovo dolce di Andrea e Paolo Sacchetti presentato in anteprima a eatPRATO<\/div>\n<p>Le due semisfere di pasta brioche vengono farcite e assemblate, rotolate nello zucchero di canna e decorate con cioccolato e un chicco di caff\u00e8.<\/p>\n<p>\u201c<em>Non siamo macchine<\/em> &#8211; conclude Sacchetti senior &#8211; <em>e non sempre si raggiunge la perfezione. Per questo siamo artigiani<\/em>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La new entry della pasticceria Nuovo Mondo \u00e8 stata rivelata e degustata in anteprima con una dimostrazione live e in streaming in occasione di EatPrato: il dessert vuole omaggiare le pi\u00f9 note tradizioni enogastronomiche d&#8217;Italia<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":179413,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[5886,4613,259],"class_list":["post-179411","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-eatprato","tag-pasticceria","tag-prato"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>A Prato nasce Pescamis\u00f9, il nuovo dolce di Andrea e Paolo Sacchetti - 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