{"id":182613,"date":"2021-07-03T15:11:57","date_gmt":"2021-07-03T13:11:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=182613"},"modified":"2021-07-03T15:11:57","modified_gmt":"2021-07-03T13:11:57","slug":"scuola-caffe-apre-nel-monastero-medioevale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/scuola-caffe-apre-nel-monastero-medioevale\/","title":{"rendered":"La &#8220;Scuola del caff\u00e8&#8221; apre nel (recuperato) monastero medioevale"},"content":{"rendered":"<p><mark>Aperta a Firenze la nuova caffetteria di Ditta Artigianale &amp; Hario Caf\u00e8 nell\u2019ex monastero di Sant\u2019Ambrogio, la prima in Europa a ospitare in un luogo aperto al pubblico la &#8220;Scuola del Caff\u00e8&#8221;<\/mark>, una accademia internazionale dedicata alla diffusione della cultura di eccellenza del caff\u00e8, oltre che ad un centro di formazione permanente per i professionisti e luogo di incontro per ogni <strong>coffee lover<\/strong>. Dopo 35 anni di disuso e un <strong>restauro articolato durato quattro anni<\/strong>, l\u2019ex monastero di Sant\u2019Ambrogio, nel cuore della citt\u00e0, torna a nuova vita.<\/p>\n<figure id=\"post-182616 media-182616\" class=\"align-center\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Ditta-Carducci_Ph_Sofie-Delauw-6.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\" style=\"text-align: center;\">Ditta Carducci &#8211; \u00a9 Sofie Delauw<\/div>\n<p>Il progetto di recupero del complesso di origine medioevale situato in via Carducci (2-4) \u00e8 stato realizzato in collaborazione con il Comune di Firenze e con il sostegno di Asp Montedomini, proprietaria dell\u2019immobile. \u201cDitta Artigianale Carducci\u201d \u00e8 il <strong>terzo locale<\/strong> in citt\u00e0 &#8211; dopo via de&#8217; Neri nel 2014 e via dello Sprone nel 2016 &#8211; del gruppo guidato da <strong>Francesco Sanapo<\/strong> e <strong>Patrick Hoffer<\/strong>, prima linea di caffetterie specialty in Italia e microroastery dedicata al consumo consapevole. Ogni posto ha un\u2019anima affine ma una personalit\u00e0 propria, che supera il concetto di catena. Sono molti i partner tecnici della &#8220;Scuola del Caff\u00e8&#8221;, che prender\u00e0 il via il prossimo settembre (Hario, Simonelli Group, Caff\u00e8 Corsini, Confcommercio Firenze).<\/p>\n<h3>La storia del Monastero<\/h3>\n<p>Il complesso, detto &#8220;complesso della Pia Casa di Rifugio di Sant&#8217;Ambrogio&#8221;, <mark>ha origini antichissime essendo in stretta relazione con il complesso di Sant\u2019Ambrogio, le cui costruzione risale al V o VI dopo Cristo<\/mark>. Alla fine del XVIII secolo il monastero, impoverito dalle riforme leopoldine, divenne un\u2019istituzione laica per educare giovani donne. L\u2019educandato poco dopo fu soppresso a seguito degli ordinamenti francesi del 1808 e l\u2019intero convento venne destinato a <strong>case d\u2019affitto di utilit\u00e0 pubblica<\/strong>. Nel 1815 i diritti sulla propriet\u00e0 furono ceduti alle monache domenicane della Piet\u00e0 di via Giusti. L\u2019anno successivo l\u2019amministrazione dei beni ecclesiastici destin\u00f2 i locali a una <strong>comunit\u00e0 laica di prostitute &#8220;in via di redenzione&#8221;.<\/strong> Nel 1835 la Pia Casa fu trasformata in ente morale. Durante la prima guerra mondiale quando lo stabile fu requisito per usi militari e in seguito fu venduto &#8211; solo in parte &#8211; alla Societ\u00e0 degli Asili infantili e poi demolito in occasione del rinnovamento urbanistico della zona. <mark>L&#8217;alluvione del 1966 arrec\u00f2 gravi danni ed evidenzi\u00f2 le carenze della struttura<\/mark>. Nel 1976 l&#8217;Opera Pia pass\u00f2 sotto la competenza amministrativa del Comune, nel 1979 gli ambienti in esubero furono affittati alla Biblioteca Nazionale. Nel 1991 gran parte dei locali dell&#8217;ex monastero furono <strong>acquistati dal Ministero dei Beni Culturali<\/strong> per alloggiarvi i laboratori di restauro del libro. Infine nel 2010 il complesso \u00e8 confluito nell&#8217;Azienda di Servizi alla Persona Firenze Montedomini.<\/p>\n<h3>La nuova vita<\/h3>\n<p><mark>Toscanit\u00e0 e tradizione degli spazi si sposano con interni contemporanei dal carattere internazionale: \u00e8 questo il focus dell\u2019intervento di recupero dei 300 metri quadri, incluso refettorio e chiostro, a cura di Studio Q-bic<\/mark>, fondato dall\u2019architetto <strong>Luca Baldini<\/strong> e dal designer <strong>Marco Baldini<\/strong>. In particolare, l\u2019ex refettorio del convento, che si affaccia sul chiostro, \u00e8 la sede della Scuola del Caff\u00e8, mentre i locali che si affacciano su via Carducci sono il cuore della caffetteria. Linee pulite, colori neutri percorsi dal verde che si riconnette simbolicamente al giardino interno, legno, ferro, ottone travi a vista sono le coordinate delle ristrutturazione, mentre le pareti \u201cripulite\u201d dalle pi\u00f9 recenti tinteggiature ritrovano l\u2019identit\u00e0 originale.<\/p>\n<figure id=\"post-182615 media-182615\" class=\"align-center\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Ditta-Carducci_Ph_Sofie-Delauw-4.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\" style=\"text-align: center;\">Ditta Carducci &#8211; \u00a9 Sofie Delauw<\/div>\n<p><mark>La scuola, che parte dalla necessit\u00e0 di creare un luogo di dialogo internazionale nel settore, vuole essere un punto di riferimento per baristi, tostatori, assaggiatori e appassionati \u201ccoffee lover\u201d<\/mark>. Si impegner\u00e0 nel portare una crescita in termini di sostenibilit\u00e0, innovazione e conoscenza, coniugando il sapere di esperti del mondo del caff\u00e8 con lo sviluppo delle <strong>tecniche pi\u00f9 all\u2019avanguardia<\/strong>: un concept unico, dinamico e innovativo, capace di raccontare e fare conoscere l\u2019eccellenza del mondo del caff\u00e8 in maniera attuale e a pi\u00f9 livelli di approfondimento. I locali ospiteranno corsi di tostatura, un laboratorio certificato CQI- Coffee Quality Institute e SCA \u2013 Specialty Coffee Association, spazio per eventi e un barista shop dove acquistare attrezzature specializzate. A disposizione degli studenti stage formativi con importanti aziende del settore, oltre a borse di studio per corsi certificati SCA.<\/p>\n<h3>La scuola<\/h3>\n<p>La scuola del Caff\u00e8 ha prima di tutto un preciso <strong>scopo divulgativo<\/strong>: <mark>informare pubblico, appassionati e addetti del settore su quanto si nasconda dietro a una tazzina. Dal lavoro nelle piantagioni, alla torrefazione fino al bancone esiste un mondo fatto di ricerca, innovazione e attenzione alla sostenibilit\u00e0 umana e ambientale che si vuole raccontare e sostenere<\/mark>. La scuola intende formare esperti del settore pienamente consapevoli della provenienza del caff\u00e8, delle sfumature di sapore, delle molteplici tecniche di estrazione. Altro scopo \u00e8 quello di sensibilizzare sull\u2019importanza della professionalit\u00e0 nel mondo dell\u2019<strong>hospitality<\/strong> anche grazie alla collaborazione con aziende del settore. In programma master e corsi professionalizzanti per le varie figure del caff\u00e8, non solo per diventare ottimi baristi ma anche <strong>tostatori<\/strong>, <strong>assaggiatori<\/strong>, e <strong>master<\/strong> di alcuni mesi su come realizzare start up di specialty coffee, aprire una microtorrefazione o una caffetteria, oltre a laboratori aperti a curiosi e appassionati. La <strong>calendarizzazione ufficiale dei corsi verr\u00e0 avviata da settembre 2021<\/strong>, ma dall&#8217;apertura dello store di Via Carducci sar\u00e0 comunque possibile prenotare sessioni individuali.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019ex monastero di Sant\u2019Ambrogio di Firenze, completamente restaurato, pronto a ospitare la nuova caffetteria di Ditta Artigianale e l&#8217;accademia internazionale dedicata alla diffusione della cultura del caff\u00e8 d&#8217;eccellenza<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":182617,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[494],"tags":[194,361,5246,2122],"class_list":["post-182613","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-attualita","tag-aziende","tag-formazione","tag-restauro","tag-tradizione"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>La &quot;Scuola del caff\u00e8&quot; 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