{"id":183575,"date":"2021-07-14T15:16:32","date_gmt":"2021-07-14T13:16:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=183575"},"modified":"2021-07-14T15:57:02","modified_gmt":"2021-07-14T13:57:02","slug":"dop-e-igp-danno-valore-allartigianato-enogastronomico-anche-in-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dop-e-igp-danno-valore-allartigianato-enogastronomico-anche-in-toscana\/","title":{"rendered":"DOP e IGP danno valore all\u2019artigianato enogastronomico (anche in Toscana)"},"content":{"rendered":"

A fare i grandi piatti spesso sono i dettagli, anzi i singoli prodotti. Ci\u00f2 che rende davvero unico un gelato, ad esempio, \u00e8 anche la granella di biscotto; a fare la differenza in un hamburger \u00e8 invece il tipo di formaggio utilizzato. Non \u00e8 un caso, quindi, se Sammontana, storica azienda con sede a Empoli, ha da poco lanciato il cono e il barattolino \u201cAria di Toscana\u201d con pezzi di Cantucci Toscani IGP e Vin Santo del Chianti DOC<\/strong>. La stessa McDonald’s, oltre ad aver inserito nel men\u00f9 panini con carne Chianina<\/strong>, sposando la qualit\u00e0 del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP<\/a>, ha scelto il Pecorino Toscano DOP<\/strong> per la linea speciale My Selection, firmata da Joe Bastianich.<\/p>\n

Cosa significa tutto questo? Semplice: che le ricette vengono apprezzate soprattutto quando impiegano materie prime del territorio e produzioni certificate DOP e IGP e che i Consorzi di tutela possono trarre enormi benefici da queste operazioni. \u00c8 quanto emerso nella ricerca \u201cDOP IGP valore trasformati<\/strong>\u201d realizzata dalla Fondazione Qualivita<\/a> con il supporto del Ministero delle politiche agricole con l\u2019obiettivo di analizzare il segmento dei prodotti trasformati con ingredienti caratterizzanti delle filiere italiane DOP IGP.<\/p>\n

\u201cAbbiamo realizzato una ricerca specifica sul rapporto tra DOP IGP e prodotti trasformati perch\u00e9 riteniamo che rappresenti una via di crescita strategica per le produzioni territoriali di qualit\u00e0<\/em> – afferma Cesare Mazzetti<\/strong>, presidente della Fondazione Qualivita –. <\/em>\u00c8 il primo studio completo sul settore e vuole essere un punto di partenza per avviar un confronto concreto sullo sviluppo futuro delle IG in questo comparto, per individuare le tematiche prioritarie, capire le linee di sviluppo e partecipare alla costruzione di regole e procedure in grado di valorizzare e tutelare al meglio le DOP IGP, sfruttando le enormi potenzialit\u00e0 che la ricerca ha messo in evidenza<\/em><\/mark>\u201d.<\/p>\n

DOP IGP valore trasformati: i dati principali della ricerca<\/strong><\/h3>\n
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Ricerca Qualivita: nel mercato 13.000 prodotti trasformati con ingredienti DOP IGP<\/div>\n

Lo studio nasce proprio per approfondire il rapporto tra Dop economy italiana<\/a> e il mondo dell\u2019industria e dell\u2019artigianato alimentare. I risultati parlano di un 68% Consorzi di tutela \u201cattivi\u201d<\/strong> che hanno con\u00adcesso l\u2019autorizzazione all\u2019uso della IG come ingrediente. Nel complesso si contano 13.000 autorizzazioni<\/strong> rilasciate negli anni dai Consorzi e dal Mipaaf, di cui 4.600 attive nel 2020 che coinvolgono circa 1.600 imprese<\/strong> della tra\u00adsformazione.<\/p>\n

DOP e IGP sono usati soprattutto in condimenti<\/strong> (42% delle IG coinvolte) e primi piatti<\/strong> (41%), salumi<\/strong> (33%) e dolci<\/strong> (31%), seguono poi formaggi e gelati<\/strong> (25%), marmellate, pizze e bevande<\/strong> (23%).<\/p>\n

Nel complesso, si stima un valore alla produzione DOP IGP destinato a prodotti trasformati pari a 260 milioni di euro<\/strong> che supera il miliardo di euro per l\u2019industria e l\u2019artigianato alimentare.<\/p>\n

Le opportunit\u00e0 da cogliere<\/h3>\n

Le DOP IGP possono cogliere molteplici opportunit\u00e0<\/strong> nel settore dei trasformati: diffusione pi\u00f9 ampia su scala nazionale e internazionale, aumento dei canali distributivi, ingresso in nuovi settori merceologici, possibilit\u00e0 di destagionalizzazione, aumento della notoriet\u00e0, rafforzamento della reputazione, vantaggi in termini di packaging, di export e di sviluppo sul mercato web.<\/p>\n

\u201cLa ricerca mette in luce come le DOP e IGP possano dare valore sul mercato alla nostra industria alimentare, al nostro artigianato enogastronomico e alla nostra ristorazione, veicolando tutto l\u2019appeal dell\u2019agricoltura italiana e del made in Italy –<\/em>\u00a0commenta Mauro Rosati<\/strong>, direttore di Qualivita -. Dobbiamo costruire sinergie ancora pi\u00f9 strutturate fra i comparti per rendere pi\u00f9 efficaci le filiere, dare maggiori garanzie a consumatori e imprese e cogliere appieno le possibilit\u00e0 dei ‘trasformati di qualit\u00e0'”.<\/em><\/p>\n

Un potenziale sviluppo per i Consorzi di tutela<\/h3>\n

I Consorzi<\/strong>, oltre al coordinamento delle attivit\u00e0 principali \u2013 tutela e promozione e, negli ultimi anni, turismo enogastronomico -, devono “riflettere su come lavorare con risorse ad hoc anche sul settore dei trasformati, visto il valore che esso \u00e8 in grado di generare<\/em><\/mark>. Tutto ci\u00f2 che abbiamo oggi <\/em>– conclude Rosati – \u00e8 frutto di un connubio ‘occasionale’ tra prodotti DOP IGP con industria e artigianato alimentare, mentre attivit\u00e0 di marketing mirate da parte dei Consorzi potrebbero aprire uno sviluppo potenziale davvero ampio<\/em>\u201d.<\/p>\n

Lo scenario normativo<\/h3>\n

L\u2019analisi rileva un quadro normativo europeo frammentato e un \u201cprimato\u201d italiano in termini di regolamentazione<\/strong>: l’Italia \u00e8 infatti l’unico paese ad aver introdotto un meccanismo di autorizzazione \u2013 in capo ai Consorzi riconosciuti \u2013 per conferire una maggiore tutela alle IG.<\/p>\n

L’impegno delle istituzioni<\/h3>\n