C\u2019\u00e8 un ragazzo di vent\u2019anni che un giorno saluta tutti e promette che torner\u00e0. In valigia i ricordi di un\u2019infanzia contadina, dei pranzi di famiglia fatti di risate e sughi nel tegame da leccarsi le dita. I sogni ripiegati insieme alle camicie quelle buone e un saluto al mare e a quel vento salato che \u00e8 la sua vita.<\/p>\n
Gionata ha una passione che gli brucia nello stomaco.<\/strong> Prima o poi ce la far\u00e0.<\/p>\n Da Bibbona a Londra, da Londra al Sud della Francia e poi di nuovo il mare <\/mark>. “S\u00ec, a un certo punto mi sono imbarcato sullo yacht di Fini, l\u2019imprenditore modenese. Su quei trenta metri, in mezzo a uomini e donne famose, gente di sport e artisti, io mi occupavo di tutto. Ma sbattevo parecchio ma ero felice, perch\u00e8 tra quel tutto\u00a0 c\u2019era la cucina, ed \u00e8 l\u00ec che io sognavo di lavorare\u2026”.<\/p>\n E da quello yacht in poi il ragazzo corre sulla strada che ha saputo disegnarsi con dedizione e coraggio.<\/strong><\/p>\n La prima gli ha insegnato l\u2019arte dell\u2019umilt\u00e0, quella di cercarsi dei maestri, la seconda la voglia di tornare a casa, disfare quella la valigia e mettere a disposizione della sua terra ci\u00f2 che ha imparato lungo il cammino e tra le onde. Anche per questo Gionata D\u2019Alessi, 45 anni, sguardo svelto, fisico agile e parole misurate, mette subito le cose in chiaro.<\/p>\n “Non chiamarmi chef, io sono un cuoco<\/strong>. Sai come diceva Luciano (Luciano Zazzeri, l\u2019uomo che ha creato un ristorante mitico come La Pineta a Marina di Bibbona, scomparso nel 2019, ndr<\/em>.): Gionata, qui ci sono troppi chef e pochi cuochi in giro”.<\/p>\n Eppure il cuoco partito dalla costa degli Etruschi per girare un po\u2019 di mondo e \u00a0tornare nel borgo di Bibbona e aprire “Io Cucino”<\/strong>, \u00a0di ragioni per tirarsela almeno un po\u2019 ne avrebbe parecchie.<\/p>\n Un ristorante che ormai \u00e8 un piccolo culto, consulenze per imprenditori della ristorazione (a Firenze con Caff\u00e8 Italiano l’ultima avventura), maestri\/amici come Fulvio Pierangelini, l\u2019uomo che ha inventato la passatina di ceci con i gamberi. “Una creazione tanto semplice quanto geniale. Soprattutto perch\u00e9 parliamo di vent\u2019anni fa. Lui mi ha insegnato tanto e mi rendo conto che avere la possibilit\u00e0 di confrontarmi con Fulvio sia una grande fortuna”.<\/p>\n Va detto che Gionata era tornato dalle sue parti ricominciando da Bolgheri, concorrenza pi\u00f9 fitta ma turismo decisamente pi\u00f9 vivo. “Gli anni della Magona mi hanno insegnato moltissimo. A ragionare come imprenditore, tanto per cominciare. E a capire fino in fondo quale fosse la cucina che volevo fare. E che qui a Bibbona sto cercando di portare avanti. Con molta soddisfazione, devo ammetterlo”.<\/p>\n La mia forza e il mio limite si chiama semplicit\u00e0 <\/span><\/p>\n Poi il salto. “Tornare a Bibbona era un po\u2019 come seguire un richiamo. Ero gi\u00e0 tornato a vivere nel borgo con mia moglie Chiara. Una scelta fatta seguendo il desiderio di qualit\u00e0 della vita, per noi e per i bambini. Qui c\u2019era bisogno di un segnale per far crescere un borgo bellissimo ma spesso ignorato dal turismo. Io volevo dare una mano e l\u2019ho fatto, ora le cose stanno migliorando, anche grazie all\u2019impegno dell\u2019amministrazione comunale, che negli ultimi anni si \u00e8 data da fare>. Beh, la soddisfazione di tornare a casa con un bel po\u2019 di esperienza e tante idee \u00e8 cosa preziosa. Ma \u00e8 inevitabile chiedere a Gionata quale sia il segreto della sua cucina.<\/p>\n Un sorriso leggero gli si disegna sul viso. “Non \u00e8 un segreto. E\u2019 la mia forza e forse il mio limite: si chiama semplicit\u00e0”.<\/strong><\/p>\n Gi\u00e0, come sempre sono i piccoli dettagli a colpire nel segno.<\/p>\n “Come l\u2019uso delle erbe aromatiche. O preparare il coniglio ripieno usando pomodori cotti nel forno a legna e non i pomodori secchi. E forse anche il fatto che ho una clientela molto varia. Qui passano l\u2019imprenditore e l\u2019artista, ma anche il ragazzo di venticinque anni che vuole fare una cena di laurea e ha solo 50 euro in tasca <\/mark>. Voglio dire: sai quante volte mi dicono che sono un matto a tenere in carta i\u00a0 miei ravioli ripieni di pappa con pomodoro a dieci euro?<\/strong> Mi dicono: aumenta, aumenta. Eh no, io ho le mie regole e vado avanti cos\u00ec. Non sar\u00f2 mai uno snob, dove io sono in cucina ci deve essere sempre il miglior rapporto qualit\u00e0 prezzo”.<\/p>\n Un\u2019altra regola di Gionata \u00e8 il low profile mediatico<\/strong>. Niente tv. Niente egopatie da chef catodico.<\/p>\n “Non ho niente contro la televisione. Ma sono fatto cos\u00ec. Forse sono timido, forse non amo espormi. Quando vado all\u2019estero e mi ritrovo a parlare davanti a cento persone devo fare uno sforzo pazzesco. Dovrei scolarmi una bottiglia di vino per stare tranquillo. Figurati la tv\u2026”. Giusto cos\u00ec.<\/p>\n Cucinare come passione e impegno quotidiano, il tennis come svago \u00a0per scansare la pressione, la famiglia come rifugio d\u2019amore, un piccolo borgo a cinque chilometri da mare come scelta di vita <\/mark>.<\/p>\n “Io qui ho tutto. E finche posso dar\u00f2 una mano a questo paese per farlo crescere. Il suo fascino silenzioso \u00e8 qualcosa di magico, di misterioso. Lo sento sulla pelle quando di pomeriggio \u00a0sono da solo nella cucina del mio ristorante e preparo le cose per la cena. Forse ho avuto coraggio. Gi\u00e0. Ma quel coraggio mi ha reso felice”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Gionata D'Alessi, dal mondo al ritorno a Bibbona.\u00a0“Il segreto della mia cucina? La semplicit\u00e0”<\/p>\n","protected":false},"author":532,"featured_media":186517,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[4817,4645,142],"class_list":["post-186514","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-storie","tag-chef","tag-cucina-toscana","tag-enogastronomia"],"acf":[],"yoast_head":"\n