{"id":190627,"date":"2021-09-21T16:23:08","date_gmt":"2021-09-21T14:23:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=190627"},"modified":"2021-09-22T15:23:27","modified_gmt":"2021-09-22T13:23:27","slug":"angela-saba-la-regina-del-latte-crudo-premiata-da-slow-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/angela-saba-la-regina-del-latte-crudo-premiata-da-slow-food\/","title":{"rendered":"Angela Saba, la regina del latte crudo premiata da Slow Food"},"content":{"rendered":"

Da bambina odiava il pecorino<\/strong> e non riusciva a mangiarlo. Oggi Angela Saba<\/strong> non solo \u00e8 un’imprenditrice agricola apprezzata per i suoi formaggi prodotti a Massa Marittima<\/strong> ma \u00e8 pure responsabile del Presidio Slow Food<\/strong> del Pecorino a latte crudo della Maremma<\/mark>. La settimana scorsa a Cheese<\/strong>, la rassegna internazionale di settore organizzata a Bra da Slow Food<\/strong> e dal Comune ha vinto il premio per la resistenza casearia intitolato alla memoria di Agitu Ideo Gudeta<\/mark>, la contadina e imprenditrice agricola di origini etiopi assassinata nel dicembre scorso. Slow Food<\/strong> le ha riconosciuto il ruolo svolto nel conservare saperi e tradizioni<\/strong> della sua terra. Nella motivazione viene definita “un esempio e un punto di riferimento per tutti coloro che vogliono intraprendere la strada, bella e difficile, dell\u2019allevamento e della produzione di formaggio. Una strada particolarmente difficile per le donne e per chi vuole produrre cibi sani, buoni e in armonia con la terra<\/mark><\/em>\u201d. Un riconoscimento che l’ha commossa fino alle lacrime. “Mi sono venuti a prendere per mano per portarmi sul palco<\/strong> -racconta la produttrice ancora con un pizzico di emozione – . E’ la conferma che quello che faccio ha un valore, un riconoscimento alla persona e non al prodotto. Tra l’altro io non partecipo mai ai concorsi, non mi interessa. Le mie medaglie sono le persone che tornano e mi fanno sorridere, che si commuovono<\/mark> o mi dicono che con i miei formaggi sembra loro di tornare indietro nel tempo<\/em>“.<\/p>\n

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Angela Saba rsz – \u00a9 Paolo Properzi \/ Archivio Slow Food<\/div>\n<\/div>\n

Per Angela la dimensione agreste \u00e8 quella che lei chiama “la vita vera<\/em>“. Il padre era un pastore sardo<\/strong>, la mamma \u00e8 abruzzese. E’ cresciuta a Massa Marittima, dove i suoi genitori rilevarono un’azienda dopo aver lasciato Logudoro<\/strong><\/mark>. La repulsione iniziale per i formaggi, dovuta al duro lavoro nei campi a cui il padre aveva avviato lei e i suoi fratelli e le sue sorelle, \u00e8 stata superata con il tempo quando ha iniziato lei stessa a fare i formaggi. Non si \u00e8 fermata solo alla tradizione di famiglia<\/strong>, ma ha studiato all’Universit\u00e0 di Pisa<\/strong> con cui collabora ancora oggi. In azienda con il fratello Antonio porta avanti un allevamento di 300 pecore e 20 capre e la sua \u00e8 una produzione casearia d’eccellenza certificata da Slow Food<\/mark> fin dal 2016.<\/p>\n

E’ nota per essere la signora del latte crudo in Maremma ma anche per le posizioni integraliste. Come mai?<\/strong><\/p>\n

“Tutto \u00e8 cominciato nel 2016 quando il presidente Slow Food Biodiversit\u00e0 Piero Sardo<\/strong> durante una riunione di tutti i produttori mi invit\u00f2 a essere meno integralista. Avevano predisposto un disciplinare<\/strong> per la produzione dei formaggi e io e una mia collega eravamo scandalizzate dalle maglie larghe del regolamento e ci lamentavamo. Io non uso fermenti esterni<\/mark>. Il mio \u00e8 un atteggiamento rigoroso ma non \u00e8 detto che gli altri debbano fare le stesse scelte. Non accetto chi dichiara che un formaggio \u00e8 a latte crudo quando poi magari \u00e8 pastorizzato. Credo che ci vogliano sempre chiarezza e coerenza”<\/em>.<\/p>\n

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I formaggi di Angela Saba – \u00a9 Claudio Mollo<\/div>\n

Come vengono prodotti i suoi formaggi?<\/strong><\/p>\n

“Riverso la mia natura nei formaggi che produco. Sono prodotti che rispondono al nome di Frescolino, Angelico e Sant’Antonio e sono formaggi particolari nel nome e nella consistenza<\/mark>. Sono prodotti in una maniera che io definisco ancestrale. Con il latte a crudo \u00e8 come se fossi a pascolare con il mio gregge, senti quello che mangiano le pecore. Da una parte c’\u00e8 un rimando alla tradizione, dall’altra all’innovazione: in questo senso si inserisce la collaborazione con le universit\u00e0 di Parma e Pisa. Cos\u00ec Frescolino<\/strong> \u00e8 un formaggio dal gusto fresco e lino \u00e8 un chiaro riferimento all’alimento che do ai miei animali, Angelico<\/strong> \u00e8 di media stagionatura: dolce con grinta un po’ come me mentre il Sant’Antonio \u00e8 pi\u00f9 stagionato e ha il nome di mio fratello maggiore. Azul invece \u00e8 un omaggio a Frida Khalo di cui sono una grande estimatrice. Il Gregoriano<\/strong> \u00e8 dedicato al parroco del paese, don Gregorio. Io dono la mia ricotta alla Caritas per le famiglie bisognose e lui mi regala il peperoncino coltivato dai detenuti del carcere di Massa Marittima in riabilitazione. Ogni nome scelto per i miei formaggi ha un che di familiare e deve rispecchiare un po’ la mia vita<\/em>“.<\/p>\n

Cos’\u00e8 oggi per lei la resistenza casearia? <\/strong><\/p>\n

“<\/em>Resistere alle tentazioni della GDO. E’ un canale di vendita che non mi appartiene<\/mark> e non mi interessa. Piuttosto preferisco la vendita diretta in azienda. Invece di fare i mercatini, poi, partecipo a quelle manifestazioni di piazza che valorizzano il territorio, promuovono prodotti buoni e genuini e soprattutto una visione etica del lavoro<\/em>“.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’imprenditrice agricola produce formaggi a Massa Marittima ed \u00e8 responsabile del Presidio del Pecorino a latte crudo della Maremma. A Cheese, la rassegna internazionale di settore, ha vinto il premio per la resistenza casearia intitolato alla memoria di Agitu Ideo Gudeta<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":190656,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[363,4739,4500,396],"class_list":["post-190627","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-storie","tag-agricoltura","tag-donne-agricoltura","tag-formaggio","tag-maremma"],"acf":[],"yoast_head":"\nAngela Saba, la regina del latte crudo premiata da Slow Food - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L'imprenditrice agricola produce formaggi a Massa Marittima ed \u00e8 responsabile del Presidio del Pecorino a latte crudo della Maremma. 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