{"id":191660,"date":"2021-09-28T13:19:24","date_gmt":"2021-09-28T11:19:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=191660"},"modified":"2021-09-29T09:49:20","modified_gmt":"2021-09-29T07:49:20","slug":"in-arrivo-i-formaggi-di-razza-per-salvare-gli-animali-a-rischio-estinzione-e-valorizzare-lamiata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/in-arrivo-i-formaggi-di-razza-per-salvare-gli-animali-a-rischio-estinzione-e-valorizzare-lamiata\/","title":{"rendered":"In arrivo i Formaggi di razza per salvare gli animali a rischio estinzione e valorizzare l’Amiata"},"content":{"rendered":"

Puntare su una produzione casearia<\/strong> di qualit\u00e0 per salvare gli animali a rischio d’estinzione<\/strong> e valorizzare il territorio amiatino. Nasce cos\u00ec il progetto di sviluppo rurale Formaggi di razza<\/strong>: l’obiettivo \u00e8 creare prodotti caseari ottenuti all’origine da animali domestici in pericolo<\/mark>. Ad oggi tre le razze individuate sul versante grossetano: la pecora dell’Amiata, l’asino dell’Amiata e la vacca maremmana<\/strong>, diffusa anche nei territori montani. La razza asinina e quella ovina sono riconosciute nel Repertorio delle risorse genetiche della Regione Toscana e inserite nel Registro Anagrafico. Germoplasma di pregio, inoltre, costituisce pure la razza bovina, presente nel Libro Genealogico ANABIC. Oggi questi animali hanno spesso una funzione puramente decorativa<\/strong> nelle aziende agricole, sono tenuti nelle fattorie didattiche<\/strong> per essere mostrati ai bambini e ai visitatori. L’idea \u00e8 di sfruttare il latte che producono per formaggi di latte bovino e ovino ma soprattutto yogurt di latte d’asina<\/strong> poco diffuso e molto apprezzato dall’alta ristorazione<\/strong>. Un modo per ridare slancio all’economia delle zone montane, soggette a un forte spopolamento e salvaguardare al tempo stesso la biodiversit\u00e0 del territorio<\/mark>.<\/p>\n

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L’asino dell’Amiata<\/div>\n

Ad oggi il progetto vede impegnati come capofila l’associazione Genomamiata<\/strong> che raggruppa allevatori e agricoltori della zona. Al suo fianco partner del calibro del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie<\/strong>, Alimentari Ambientali e Forestali (DAGRI), Next Technology Tecnotessile<\/strong> per gli aspetti legati alla lavorazione della lana e al recupero degli scarti della tosatura, le aziende agricole Franceschelli Graziano, Bindi Elisa e il Parco Faunistico del Monte Amiata<\/strong>, l’Unione dei Comuni Montani Amiata grossetano, il Centro di Istruzione Professionale Agricola e Assistenza tecnica di Grosseto e Heimat Servizi Ambientali Societ\u00e0 Cooperativa.<\/p>\n

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Le vacche maremmane che partecipano al progetto Formaggi di razza<\/div>\n

“Siamo partiti dall’idea di valorizzare la biodiversit\u00e0 dell’Amiata attraverso la creazione di prodotti innovativi, l’introduzione di nuove tecniche produttive e lo sviluppo di percorsi di riutilizzo dei prodotti residuali, penso ad esempio alle lane della pecora dell’Amiata<\/strong> che oggi vengono trattate come rifiuto speciale<\/strong> e potrebbero essere usate come imbottiture dei piumini<\/strong> o per la creazione di gadget. Della vacca maremmana erano note in passato le produzioni casearie ma oggi molti animali sono allevati allo stato brado<\/strong> e quindi va recuperata l’attitudine alla mungitura<\/em> – spiega Giovanni Alessandri<\/strong>, coordinatore del progetto Formaggi di razza<\/strong> – . E’ una novit\u00e0 per l’Amiata l’idea di una produzione casearia con formaggi a base di latte d’asina anche se abbiamo illustri esempi all’estero. Penso al formaggio a base di latte d’asina prodotto in Serbia che \u00e8 il pi\u00f9 costoso del mondo<\/em>“.<\/p>\n

Insomma margini di sviluppo ci sono: ad oggi il progetto \u00e8 nella fase di ricognizione e acquisizione dei campioni di latte nell’ottica di arrivare, nel 2022, alla produzione. Fondamentale l’apporto sul campo del Parco Faunistico dell’Amiata<\/strong> per la messa a disposizione degli asini, dell’azienda Bindi<\/strong> per le pecore e della ditta Franceschelli<\/strong> per le vacche maremmane. La produzione dei Formaggi di razza sar\u00e0 invece affidata al Caseificio Fontemozza<\/strong>, di propriet\u00e0 di Franceschelli.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il progetto di sviluppo rurale guidato dall’associazione Genomamiata punta all’utilizzo del latte della pecora e dell’asino dell’Amiata e della vacca maremmana per una produzione casearia di qualit\u00e0<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":191664,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[1521,5707,4500],"class_list":["post-191660","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agricoltura-in-toscana","tag-amiata","tag-formaggio"],"acf":[],"yoast_head":"\nIn arrivo i Formaggi di razza per salvare gli animali a rischio estinzione e valorizzare l'Amiata - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il progetto di sviluppo rurale guidato dall'associazione Genomamiata punta all'utilizzo del latte della pecora e dell'asino dell'Amiata e della vacca maremmana per una produzione casearia di qualit\u00e0\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/in-arrivo-i-formaggi-di-razza-per-salvare-gli-animali-a-rischio-estinzione-e-valorizzare-lamiata\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"In arrivo i Formaggi di razza per salvare gli animali a rischio estinzione e valorizzare l'Amiata\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il progetto di sviluppo rurale guidato dall'associazione Genomamiata punta all'utilizzo del latte della pecora e dell'asino dell'Amiata e della vacca maremmana per una produzione casearia di qualit\u00e0\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/in-arrivo-i-formaggi-di-razza-per-salvare-gli-animali-a-rischio-estinzione-e-valorizzare-lamiata\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-09-28T11:19:24+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-09-29T07:49:20+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Genomamiata-55-scaled.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1536\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/in-arrivo-i-formaggi-di-razza-per-salvare-gli-animali-a-rischio-estinzione-e-valorizzare-lamiata\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/in-arrivo-i-formaggi-di-razza-per-salvare-gli-animali-a-rischio-estinzione-e-valorizzare-lamiata\/\",\"name\":\"In arrivo i Formaggi di razza per salvare gli animali a rischio estinzione e valorizzare l'Amiata - 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