{"id":191931,"date":"2021-09-29T17:05:23","date_gmt":"2021-09-29T15:05:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=191931"},"modified":"2021-09-29T18:02:33","modified_gmt":"2021-09-29T16:02:33","slug":"damiano-carrara-atelier-pasticceria-lucca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/damiano-carrara-atelier-pasticceria-lucca\/","title":{"rendered":"Damiano Carrara apre il suo Atelier di pasticceria a Lucca. La sua dolce creazione toscana? Pane e olio"},"content":{"rendered":"

Una brigata scintillante, un design moderno e scenografico, una vetrina di dolcissime opere d’arte. Damiano Carrara<\/strong> \u00e8 pronto per aprire nella sua Lucca\u00a0 il proprio “Atelier” di pasticceria<\/strong>, innovativo nel concept e nell‘esperienza<\/strong> di gusto .<\/p>\n

Un viaggio<\/strong> nella ricerca dei sapori, lui che proprio grazie ai viaggi ha costruito ci\u00f2 che \u00e8 oggi. A 19 anni lascia l’Italia, vola in Irlanda, poi un’altra partenza, verso gli Stati Uniti. E’ qui che apre in California<\/strong>, a Moorpark, la prima pasticceria insieme al fratello.. Si chiama “Carrara Pastries<\/strong>“. Da l\u00ec poi l’ascesa. Altri locali, altre aperture. Poi la visibilit\u00e0 televisiva in America\u00a0 inizialmente come concorrente e dopo da giudice di show di Food Network. Nel 2017 arriva la chiamata per Bake Off Italia<\/strong>, nel 2018 \u00e8 la volta di Cake Star<\/strong> su Real Time e di altri programmi.<\/p>\n

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Simona Bellocci intervista Damiano Carrara nel suo Atelier di pasticceria a Lucca<\/div>\n

Oggi per\u00f2 \u00e8 visibilmente emozionato perch\u00e9 piazza un’altra bandierina della propria carriera nella sua citt\u00e0.<\/p>\n

Aprire nella mia citt\u00e0, nella mia Lucca \u00e8 un’emozione grandissima. Questa \u00e8 una pasticceria differente dal classico, ha il mio stile <\/span><\/p>\n

“E’ uno dei giorni pi\u00f9 importanti della mia vita<\/em> – mi racconta mentre mi presenta in anteprima il suo Atelier che aprir\u00e0 il 2 ottobre.\u00a0 Mi sono voluto rimettere in gioco ripartendo da casa. Aprire nella mia citt\u00e0, nella mia Lucca \u00e8 un’emozione grandissima. Poi questo progetto \u00e8 differente dal classico della pasticceria. Ho voluto reinterpretarla in maniera mia, nel mio stile.<\/em><\/p>\n

Parliamo, mentre mi prepara un caff\u00e8<\/strong>, accompagnato da tre degustazioni<\/strong> delle sue torte.<\/p>\n

Siamo abbracciati da vetrine che espongono orgogliose delle piccole opere d’arte, testimoni vivaci di continua ricerca di gusto ma anche di estetica. Anche questo fa parte della visione sensoriale di cui parla Damiano Carrara<\/strong>. I profumi<\/strong>, l’estetica<\/strong>, il design<\/strong> e poi arriva il gusto<\/strong> a corollare piacevolmente l’incontro con una delle sue creazioni.<\/p>\n

Le pasticcerie sono tutte uguali. Io volevo fare qualcosa di diverso, proporre un’esperienza sensoriale <\/span><\/p>\n

“Nel mondo del food e della ristorazione ci sono tanti tipi di offerta: la trattoria, la pizzeria, il bistrot, il ristorante stellato,<\/em>\u00a0aggiunge Carrara. Le pasticcerie invece sono tutte uguali. Ecco, io volevo fare qualcosa di diverso che permettesse di avere un’esperienza a livello sensoriale. Per questo ho scelto di inserire anche un’essenza che si avverte nell’aria appena si entra in atelier.<\/em><\/p>\n

E’ un po’ come entrare in contatto\u00a0 con un mondo che ti approcci a scoprire. Entri in punta di piedi e provi ad esplorare ci\u00f2 che ti circonda con curiosit\u00e0. Ed \u00e8\u00a0 proprio esplorando che si incontra anche la Toscana in una monoporzione, “Pane e olio”<\/strong>.<\/p>\n

“Un plumcake al limone che ricorda una fetta di pane con olio extravergine.\u00a0 Rappresenta Lucca e la Toscana<\/em>, mi spiega Damiano Carrara<\/strong>\u00a0 L’extravergine delle colline lucchesi \u00e8 nell’impasto ma anche all’interno dell’oliva realizzata con cioccolato fondente e ancora nella mousse allo zafferano di San Gimignano”.<\/em><\/p>\n

Un itinerario che fa incontrare la Toscana anche con altri mondi. “S\u00ec, ho inserito il frutto della passione e il mandarino per pulire il palato dal grasso dell’extravergine ma questo \u00e8 comunque un dolce nostro, che mi\u00a0 riporta all’infanzia e alla mia Lucca”.<\/em><\/p>\n

Si chiamano radici.<\/strong> Quelle che porti dentro anche quando infili tutto in una valigia e parti a cercare altrove una chiave di volta per la tua vita. Poi magari torni. Riprendi la strada e il cammino l\u00e0, dove sei nato. Si chiama determinazione<\/strong>. Quella che che a Damiano Carrara non manca, ingrediente che gli ha consentito di arrivare forse dove nemmeno lui avrebbe pensato.<\/p>\n

Sto per aprire il quarto negozio dopo quelli negli Stati Uniti e mi rendo conto che non si smette mai di crescere, di imparare <\/span><\/p>\n

” Da giovanissimo sapevo che avevo tanta voglia di fare. Ero cosciente di avere i denti ma non il pane, proprio come tanti giovani che hanno tante speranze ma si trovano davanti muri, nonostante lavorino duramente. Anche io pensavo di aver sempre lavorato tanto in vita mia, poi quando ho aperto il primo locale in America ho capito che in realt\u00e0 non avevo lavorato abbastanza prima di allora. Oggi sto per riaprire per l’ennesima volta un altro negozio, il quarto dopo quelli che ho negli Stati Uniti e mi rendo conto che non si smette mai di imparare e di crescere”.<\/em><\/p>\n

\n
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Damiano \u00e8 un fiume in piena. Racconta il suo percorso, le sue creazioni, lo studio, la lavorazione, l’attenzione al particolare dentro il laboratorio, nella parte espositiva, nella comunicazione.<\/p>\n

“Dormo tre ore a notte, sono sempre al lavoro, viaggio. E’ un sacrificio grande ma credo che il sacrificio e la determinazione siano la\u00a0 vera forza che ti consente di realizzare tutti i sogni nella vita”.<\/em><\/p>\n

Sogni che si intrecciano anche con tanti altri piccoli produttori e artigiani locali, con i quali il pastry chef <\/strong>collabora per portare materie prime di alta qualit\u00e0 nel proprio laboratorio, partendo non solo dall’olio “ne uso a quintalate come tutti i toscani” <\/em>ma anche dalla frutta come le albicocche e le pesche a km zero “con cui ho realizzato le mie confetture”, <\/em>ricorda Carrara.<\/p>\n

E poi c’\u00e8 l’ingrediente principe dei boschi, richiamato anche nel nome della sua torta\u00a0 “Mirtilla”<\/strong>:\u00a0 un ricomposto di streusel alla mandorla e mirtillo, plum cake di mirtilli selvatici e cremoso alla panna acida e gel\u00e8e di mirtilli selvatici, mousse al cioccolato bianco e limone nero dell\u2019Oman.<\/p>\n

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Damiano Carrara riparte quindi da Lucca, da un atelier che \u00e8 laboratorio di sperimentazione<\/strong> e creativit\u00e0. Un dolce museo contemporaneo<\/strong> di pasticceria, un incontro tra tanti mondi. E’ partenza, sosta fugace, sentimento prima di riprendere il cammino. E’ eclettico, come la personalit\u00e0 del pasticcere che l’ha creato.<\/p>\n

“Questa pasticceria \u00e8 sicuramente\u00a0 un punto di ripartenza ma non un punto di arrivo<\/em>\u00a0 – precisa Damiano senza se e senza ma. Quando ti consideri arrivato la vita \u00e8 finita. Io sono dell’idea che se uno cerca di darsi da fare i risultati arrivano”.<\/em><\/p>\n

E per lui \u00e8 stato davvero cos\u00ec. Il suo nuovo risultato si chiama Atelier Carrara<\/strong>, il suo “posto nel mondo” a Lucca, nella citt\u00e0 da dove \u00e8 partito per tornare e renderla pi\u00f9 preziosa con le sue opere di pasticceria. Non ha scelto Milano, come in tanti avrebbero fatto. Ha scelto casa. Anche in questo Damiano ha dichiarato la sua cifra stilistica, il suo discostarsi dalle tendenze di massa. Ha scelto ancora una volta di distinguersi. Il suo Atelier in fondo racconta anche questa bellissima storia d’amore<\/strong> per\u00a0 la propria terra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il giudice di Bake Off Italia e conduttore di Cake Star apre il suo primo atelier di pasticceria in Italia e sceglie la sua citt\u00e0 natale, Lucca. L’ingrediente del mio successo? La determinazione – racconta Damiano Carrara. \u00c8 la vera forza che ti consente di realizzare tutti i sogni nella vita<\/p>\n","protected":false},"author":513,"featured_media":192000,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4817,5808,5393,170,166,5268],"class_list":["post-191931","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-chef","tag-chef-toscani","tag-dolci","tag-lucca","tag-personaggi","tag-tv"],"acf":[],"yoast_head":"\nDamiano Carrara apre il suo Atelier di pasticceria a Lucca. La sua dolce creazione toscana? 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