{"id":195756,"date":"2021-10-28T09:57:09","date_gmt":"2021-10-28T07:57:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=195756"},"modified":"2021-10-28T09:57:36","modified_gmt":"2021-10-28T07:57:36","slug":"slow-food-il-premio-al-miglior-oste-ditalia-va-a-tiziana-tacchi-di-chiusi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/slow-food-il-premio-al-miglior-oste-ditalia-va-a-tiziana-tacchi-di-chiusi\/","title":{"rendered":"Slow Food, il premio al Miglior Oste d’Italia va a Tiziana Tacchi di Chiusi"},"content":{"rendered":"

Il Premio al Miglior Oste d’Italia<\/strong> quest’anno vola a Chiusi nelle mani di Tiziana Tacchi<\/strong>, cuoca dell’Alleanza e attivista innamorata del territorio e dei suoi prodotti. Slow Food<\/strong> premia l’impegno della chef e imprenditrice che dal 2001 guida l’osteria Il grillo \u00e8 Buoncantore<\/strong> a Chiusi. Tacchi ha ricevuto il premio al Piccolo Teatro Strehler<\/strong> di Milano in occasione della presentazione della guida Osterie d\u2019Italia 2022<\/strong>, giunta alla 32\u00aa edizione. I curatori della guida, Eugenio Signoroni e Marco Bolasco<\/strong>, nel chiamarla sul palco per la premiazione l\u2019hanno definita \u201cun\u2019ostessa attivista e gioiosa, una donna che ha fatto del suo territorio la bandiera<\/em>“.<\/p>\n

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Tiziana Tacchi e lo staff del Grillo e\u0300 Buoncantore – \u00a9 Pagina Facebook Il grillo \u00e8 buoncantore<\/div>\n<\/div>\n

Tiziana Tacchi ha mosso i primi passi in cucina seguendo l’esempio della madre, cuoca itinerante<\/strong>. Dai racconti ascoltati \u00e8 nata la passione per il buon cibo<\/strong>, per la ricerca dei prodotti<\/strong> sul campo, per il recupero delle ricette<\/strong>. Dalla madre ha appreso l\u2019insegnamento pi\u00f9 importante: “l\u2019obiettivo \u00e8 sempre rendere felice, appagare il commensale<\/em>” puntualizza. Nel 2001 l’avvio dell’attivit\u00e0 a Chiusi con l’apertura de Il grillo \u00e8 Buoncantore<\/strong>. Il grillo era il soprannome del padre, stroncato da una malattia nel 1998.<\/p>\n

Nel suo ristorante, come ama ripetere, si fa “cultura del territorio<\/strong>” a cominciare dal recupero ad esempio delle coltivazioni di frutti antichi<\/strong> che rischiavano di scomparire e che, grazie all’arrivo sulla tavola dell’osteria di Tiziana hanno riconquistato visibilit\u00e0. Nel menu del Grillo \u00e8 Buoncantore si trovano i pici, la Chianina e la Maremmana<\/strong>. \u201cSono molto legata alle tradizioni, ad esempio alla cottura nella creta senese<\/strong>, ottima per cucinare soprattutto pollame. Ad esempio la faraona disossata farcita con le verdure dell’orto, viene avvolta nella creta e messa in forno a cucinare<\/em>” ricorda.<\/p>\n

Nel suo locale Tiziana \u00e8 circondata da una brigata giovane e affiatata<\/strong>. Per il futuro della nostra cultura del cibo<\/strong>, secondo Tacchi, \u00e8 fondamentale prestare attenzione alle nuove generazioni<\/strong>. “Credo si debba fare qualcosa per quelle persone, soprattutto per i giovani che vedono un\u2019Italia un po\u2019 persa – puntualizza – Vorrei essere d\u2019esempio, vorrei che si parlasse dei giovani che lavorano nella ristorazione e nelle sale. Abbiamo bisogno di figure professionali, persone che si vedano riconosciuto tutto quello che fanno. Il nostro \u00e8 un lavoro che impegna e costa sacrificio, l\u00e0 dove ci fosse questo riconoscimento allora potremmo cambiare e l’Italia potrebbe essere un\u2019azienda a cielo aperto con l’enogastronomia<\/em>“.<\/p>\n

Nell’ultimo anno, dopo il lockdwon, l’attivit\u00e0 di Tiziana non \u00e8 solo ripartita con il turbo ma si \u00e8 allargata. Ho aperto La Madia del Grillo<\/strong>, e ad agosto una residenza d\u2019epoca con 14 camere in un ex collegio nel centro storico di Chiusi, La Corte del Grillo<\/strong>. \u201cLa Madia propone i miei lievitati, io ho cominciato con le pizze e ancora oggi utilizzo un lievito madre che ha 95 anni, e ancora le birre artigianali insieme a friggitoria di qualit\u00e0<\/em> – racconta – . Alla Corte del Grillo cerco di proporre la mia idea di accoglienza in cui la prima colazione diventa il pasto principale, puntando sui prodotti del territorio<\/em>\u201d.<\/p>\n

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Tiziana Tacchi e lo staff della Corte del Grillo – Pagina Facebook La Corte del Grillo<\/div>\n

Per Tiziana Tacchi<\/strong> il riconoscimento di Slow Food<\/strong> \u00e8 una sorta di rivalsa. “E’ un premio inaspettato e inutile nasconderlo molto sentito<\/em> – spiega – Devo metabolizzare ancora quanto mi \u00e8 avvenuto, sono felicissima. Con questo premio credo di rappresentare tutta la categoria di ristoratori che punta sui territori e cercano di fare qualcosa di bello, autentico, genuino e vero. Da 21 anni porto avanti il mio lavoro, nonostante qualche critica iniziale per la scelta di puntare su prodotti della filiera corta<\/em>“. Una scelta che invece le ha dato ragione anche nei momenti difficili: ad esempio tra un lockdown e l’altro dove a incoraggiarla a stringere i denti e andare avanti sono stati il marito, la sua brigata<\/strong> ma anche i produttori<\/strong> che hanno continuato a portarle a casa le loro bont\u00e0.<\/p>\n

Slow Food<\/strong> non solo ha scelto di premiare chi del territorio \u00e8 ambasciatrice e di ogni singolo ingrediente nel piatto sa dare il nome e il cognome di un produttore<\/strong>, ma segna pure la riscossa delle donne in cucina<\/strong>.\u00a0 La guida \u00e8 stata costretta a cambiare il nome del premio, ribattezzato Miglior Ostessa d’Italia<\/strong>. Il segno che, anche in un’ambiente cos\u00ec maschile com’\u00e8 quello delle cucine di trattorie storiche e ristoranti stellati, la musica sta cambiando.<\/p>\n

Queste le chiocciole del 2022 in Toscana<\/h3>\n

La Toscana si conferma tra le regioni d’Italia pi\u00f9 vocate: 22 le chiocciole a pari merito con il Piemonte e appena un punto dietro la Campania. Questi i ristoranti e le trattorie in guida: Aiuole<\/strong>, Arcidosso (GR); La Lina<\/strong>, Bagnone (MS); Il Tirabusci\u00f2<\/strong>, Bibbiena (AR); Osteria da Mi Pa\u2019<\/strong>, Capannori (LU); Il Grillo \u00e8 Buoncantore<\/strong>, Chiusi (SI); La Solita Zuppa<\/strong>, Chiusi (SI); Osteria del Teatro<\/strong>, Cortona (AR); Da Burde<\/strong>, Firenze; Il Cibreo Trattoria<\/strong>, Firenze; La Burlanda<\/strong>, Fosdinovo (MS); Mangiando Mangiando<\/strong>, Greve in Chianti (FI); Oste Scuro<\/strong>, Grosseto; Il Mecenate<\/strong>, Lucca; Da Roberto Taverna in Montisi<\/strong>, Montalcino (SI); Belvedere<\/strong>, Monte San Savino (AR); L\u2019Oste Dispensa<\/strong>, Orbetello (GR); Caveau del Teatro<\/strong>, Pontremoli (MS); La Tana degli Orsi<\/strong>, Pratovecchio Stia (AR); Caciosteria dei Due Ponti<\/strong>, Sambuca Pistoiese (PT); Antico Ristoro Le Colombaie<\/strong>, San Miniato (PI); Il Conte Matto<\/strong>, Trequanda (SI); Buonumore<\/strong> Viareggio (LU).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il riconoscimento a una donna che ha fatto del suo territorio la bandiera grazie alla cucina del locale Il grillo \u00e8 Buoncantore<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":195872,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[1521,5022,6229],"class_list":["post-195756","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agricoltura-in-toscana","tag-ristoranti","tag-slow-food"],"acf":[],"yoast_head":"\nSlow Food, il premio al Miglior Oste d'Italia va a Tiziana Tacchi di Chiusi - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il riconoscimento a una donna che ha fatto del suo territorio la bandiera grazie alla cucina del locale Il grillo \u00e8 buoncantore\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/slow-food-il-premio-al-miglior-oste-ditalia-va-a-tiziana-tacchi-di-chiusi\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Slow Food, il premio al Miglior Oste d'Italia va a Tiziana Tacchi di Chiusi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il riconoscimento a una donna che ha fatto del suo territorio la bandiera grazie alla cucina del locale Il grillo \u00e8 buoncantore\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/slow-food-il-premio-al-miglior-oste-ditalia-va-a-tiziana-tacchi-di-chiusi\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-10-28T07:57:09+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-10-28T07:57:36+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/tiziana-tacchi.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"880\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"660\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/slow-food-il-premio-al-miglior-oste-ditalia-va-a-tiziana-tacchi-di-chiusi\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/slow-food-il-premio-al-miglior-oste-ditalia-va-a-tiziana-tacchi-di-chiusi\/\",\"name\":\"Slow Food, il premio al Miglior Oste d'Italia va a Tiziana Tacchi di Chiusi - 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