{"id":196761,"date":"2021-11-03T11:59:25","date_gmt":"2021-11-03T10:59:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=196761"},"modified":"2021-11-03T11:59:46","modified_gmt":"2021-11-03T10:59:46","slug":"foodwine-gli-esperti-del-futuro-si-formano-alluniversita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/foodwine-gli-esperti-del-futuro-si-formano-alluniversita\/","title":{"rendered":"Food&Wine, gli esperti del futuro si formano all’universit\u00e0"},"content":{"rendered":"

In Toscana, la regione che vanta il record di Dop e Igp<\/strong>, la richiesta di professionisti preparati<\/strong> per il comparto food&wine<\/strong> non \u00e8 solo una necessit\u00e0: \u00e8 una priorit\u00e0. Per far fronte a queste esigenze fioccano i corsi universitari e i master<\/strong> dedicati alle tecnologie alimentari, alla viticoltura, all\u2019enologia e alla loro promozione<\/mark>. L’obiettivo \u00e8 di poter contare su futuri professionisti della cucina e delle eccellenze alimentari ed enogastronomiche<\/mark>.<\/p>\n

La prima in Italia fu Pollenzo<\/strong> con l\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Scienze Gastronomiche: progetto del 2004 voluto da Slow Food<\/strong> e ancora oggi tra le pi\u00f9 conosciute in Italia e nel mondo. La Toscana risponde con una serie di corsi dedicati all’alimentazione, all’enologia e a realt\u00e0 in crescita come il caff\u00e8 che toccano realt\u00e0 come Firenze, Pisa e Siena<\/strong>. Una rapida e di certo non esaustiva panoramica sulle realt\u00e0 in Toscana<\/strong> restituisce un quadro di grande interesse dove le istituzioni universitarie<\/strong> collaborano con associazioni e scuole del territorio<\/strong> in un’ottica di valorizzazione delle risorse disponibili.<\/p>\n

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Il master in Vini italiani e mercati mondiali<\/div>\n

I futuri ambasciatori del vino<\/h3>\n

Il master universitario di I livello \u201cVini italiani, mercati mondiali<\/strong>\u201d taglia quest’anno il traguardo della settima edizione. Un punto di riferimento a livello regionale per questo corso di alta formazione promosso dagli atenei della Toscana<\/strong> (in particolare da Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa, in maniera congiunta con Universit\u00e0 di Pisa, Universit\u00e0 per Stranieri di Siena, Universit\u00e0 di Siena, in collaborazione con l\u2019Associazione Italiana Sommelier AIS<\/mark>) per formare i professionisti delle strategie di marketing e comunicazione<\/strong> internazionale del vino italiano. Esperti in grado di contribuire alla diffusione della conoscenza dei vini italiani all’estero<\/strong>, alla loro promozione e affermazione sui mercati mondiali<\/strong>. Fondamentali le conoscenze sulle tecniche di degustazione<\/strong> sviluppate durante le attivit\u00e0 didattiche grazie all\u2019acquisizione del diploma di sommelier AIS<\/strong>, durante il corso.<\/p>\n

Innovazione Sostenibile in Viticoltura ed Enologia <\/strong>\u00e8 invece il corso di laurea inter-ateneo tra l\u2019Universit\u00e0 di Pisa<\/strong> e l\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Firenze<\/strong> per formare professionisti preparati nello svolgere pianificazione, gestione, controllo e coordinamento nell\u2019ambito dell\u2019intera filiera vitivinicola: logicamente in chiave di sostenibilit\u00e0 e tutela dell\u2019ambiente<\/mark>. Oltre venti anni di esperienza alle spalle per il Master Universitario di I livello in “Management e marketing delle imprese vitivinicole<\/strong>” del DAGRI dell’Universit\u00e0 di Firenze. Si propone di “formare quadri di alto livello per le imprese della filiera vitivinicola e accrescere le competenze di tipo gestionale di coloro che gi\u00e0 esercitano un\u2019attivit\u00e0 professionale nel settore<\/em>“.<\/p>\n

Lo Ied di Firenze<\/strong> organizza invece il corso di specializzazione in Marketing Internazionale del Vino<\/strong> per creare figure di export manager<\/strong> specializzate nel settore del vino. Un percorso di studi che nasce dalla collaborazione con Winejob<\/strong>, agenzia di recruiting e formazione specializzata nel settore del vino: il corso della durata di sette mesi si svolge nella formula week-end.<\/p>\n

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Cordon Bleu di Firenze, la pi\u00f9 antica accademia culinaria in Toscana<\/div>\n

Gli esperti di eccellenze gastronomiche e alimentazione<\/h3>\n

Tra tante istituzioni universitarie spicca la presenza di Cordon Bleu di Firenze<\/strong>, la piu\u0300 antica accademia culinaria in Toscana<\/strong>, con oltre 35 anni di attivita\u0300 alle spalle. Oltre agli abituali corsi professionali e amatoriali negli ultimi anni ha assunto un ruolo di primo piano con un Master in Arti e Scienze Culinarie<\/strong> e un Diploma di Alta Formazione<\/strong>, realizzati, unico caso in Italia, in collaborazione con l\u2019Universita\u0300 Telematica IUL di Firenze<\/strong>. \u00c8 inoltre attivo un European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana<\/strong> riconosciuto dall\u2019Ente Europeo di accreditamento Eabhes. Oltre ad un European Bachelor triennale<\/strong> in Arti della Cucina Italiana in Inglese<\/strong>. Corsi online dalla Piattaforma digitale \u201cElearning.Cordon Bleu-it.com<\/strong>\u201d (accessibile solo con credenziali) e lezioni pratiche su svariati argomenti: antropologia degli alimenti<\/strong>, chimica, marketing, scienza della nutrizione, merceologia alimentare, economia del ristorante ma anche corsi pratici come la cucina scientifica avanzata<\/strong>, il corso di tecniche di griglia<\/strong> e di alta pasticceria con il pasticcere Andrea De Bellis, uno dei pasticceri pi\u00f9 famosi in Europa.<\/p>\n

Il Master in Food Quality Management and Communication<\/strong> dell\u2019Universit\u00e0 di Pisa punta a formare profili professionali altamente qualificati, in grado di gestire in modo sinergico gli aspetti tecnico-specialistici dell\u2019industria agroalimentare e della ristorazione<\/strong> e gli aspetti manageriali della qualit\u00e0 e della comunicazione<\/strong> con approfondimenti specifici sull\u2019etichettatura alimentare<\/strong>, sulla Food law<\/strong>, sulle certificazioni di filiera<\/strong>, sulla comunicazione nel settore con un corso specifico sulla Digital Communication.\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

Siena Food Lab Academy<\/strong>, sulle ali del successo della prima edizione, torna con il percorso di alta formazione destinato alla crescita professionale di studenti, imprenditori, agronomi, periti agrari, agrotecnici e altri professionisti del settore agroalimentare. Il progetto ideato e promosso dal Santa Chiara Lab-Universit\u00e0 di Siena e dalla Fondazione Monte dei Paschi di Siena per il trasferimento tecnologico e l\u2019innovazione del comparto agricolo del territorio senese si rivolge a 60 aziende del settore olivicolo, vitivinicolo e cerealicolo. La prima edizione aveva posto l’attenzione sui temi dell\u2019agricoltura di precisione<\/strong> e dell\u2019innovazione sostenibile<\/strong> \u201cdal campo alla tavola\u201d, con 14 webinar<\/strong>, pi\u00f9 di 150 partecipanti<\/strong>, oltre 50 docenti<\/strong>, 45 Open Badge<\/strong> rilasciati dall\u2019Universit\u00e0 di Siena. La seconda edizione di Siena Food Lab Academy 2021\/2022 pone particolare attenzione alle innovazioni ed esperienze di imprese<\/strong> per un sistema agroalimentare sostenibile. Sono 19 gli incontri<\/strong> con lezioni online ogni due settimane<\/strong>.<\/p>\n

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L\u2019Accademia del Caffe\u0300 Espresso<\/div>\n

Il mondo in un chicco di caff\u00e8<\/h3>\n

Una new entry, la prima del genere in Italia post laurea di alta formazione: scadono a giorni le iscrizioni al Master di I livello UniVerso Caff\u00e8<\/strong> organizzato dal Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI)<\/mark> dell\u2019Universit\u00e0 di Firenze<\/strong> insieme all\u2019Accademia del Caff\u00e8 Espresso<\/strong>. Attraverso il percorso accademico si vogliono formare specialisti nel settore caffeicolo<\/strong> come bartender, tostatore, crudista<\/strong>, ma anche come incaricato dell\u2019acquisto verde in origine o impresario di caffetteria<\/strong>. Altri sbocchi sono il coffee shopper<\/strong>, il tecnico di prima lavorazione in origine, l\u2019agronomo tropicalista<\/strong>, l\u2019esperto in ambito culinario e molto altro. Il masterr offre quindi una conoscenza approfondita dell\u2019intera filiera del caff\u00e8, dal produttore al consumatore. Sono 25 i posti disponibili con lezioni teorico-pratiche presso la Scuola di Agraria e nella sede dell\u2019Accademia del Caff\u00e8 Espresso a Pian di San Bartolo, sulle colline del capoluogo toscano.<\/p>\n

“Il Master vuole andare a colmare il profondo gap culturale che riguarda soprattutto l\u2019origine della filiera e generare cos\u00ec un consumo pi\u00f9 consapevole, un miglioramento della qualit\u00e0 del prodotto finale in un contesto di sostenibilit\u00e0 economica, ambientale e sociale. Seppure in Italia non manchino competenze di grande livello, \u201c\u00e8 indispensabile fornire una conoscenza olistica del mondo del caff\u00e8<\/em> \u2013 afferma Francesco Garbati Pegna<\/strong>, coordinatore del Master e ricercatore del DAGRI – per la qualit\u00e0 e l\u2019innovazione del prodotto finale, oltre che per la sua narrazione, oggi sempre di pi\u00f9 un valore aggiunto molto apprezzato dal consumatore<\/em>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una panoramica dei corsi e dei master dedicati alle tecnologie alimentari, alla viticoltura, all\u2019enologia e alla loro promozione<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":196828,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[190,4665,353,368,378,224],"class_list":["post-196761","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-food","tag-master","tag-universita-di-firenze","tag-universita-di-pisa","tag-universita-di-siena","tag-vino"],"acf":[],"yoast_head":"\nFood&Wine, gli esperti del futuro si formano all'universit\u00e0 - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una panoramica dei corsi e dei master dedicati alle tecnologie alimentari, alla viticoltura, all\u2019enologia e alla loro promozione\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/foodwine-gli-esperti-del-futuro-si-formano-alluniversita\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Food&Wine, gli esperti del futuro si formano all'universit\u00e0\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Una panoramica dei corsi e dei master dedicati alle tecnologie alimentari, alla viticoltura, all\u2019enologia e alla loro promozione\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/foodwine-gli-esperti-del-futuro-si-formano-alluniversita\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-11-03T10:59:25+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-11-03T10:59:46+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/vino10.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"533\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/foodwine-gli-esperti-del-futuro-si-formano-alluniversita\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/foodwine-gli-esperti-del-futuro-si-formano-alluniversita\/\",\"name\":\"Food&Wine, gli esperti del futuro si formano all'universit\u00e0 - 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