{"id":198984,"date":"2021-11-16T11:25:32","date_gmt":"2021-11-16T10:25:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=198984"},"modified":"2021-11-16T11:29:02","modified_gmt":"2021-11-16T10:29:02","slug":"ambra-di-talamello-cuore-toscano-per-il-pecorino-dalla-storia-secolare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/ambra-di-talamello-cuore-toscano-per-il-pecorino-dalla-storia-secolare\/","title":{"rendered":"Ambra di Talamello, cuore toscano per il pecorino dalla storia secolare"},"content":{"rendered":"<p>Da secoli, nell&#8217;entroterra riminese, le <strong>forme di pecorino<\/strong> vengono messe a stagionare <strong>in fosse arenarie<\/strong>: nasce cos\u00ec <strong>l&#8217;Ambra di Talamello<\/strong>. Un&#8217;eccellenza tutta italiana che affonda le sue origini nel lontano 1400 ed \u00e8 tornata in voga grazie all&#8217;opera di un&#8217;<strong>azienda casearia aretina<\/strong>. L\u2019amministrazione di Talamello, dopo aver codificato il disciplinare, ha deciso di affidarne la salvaguardia in esclusiva a <strong>Rocca Toscana Formaggi<\/strong>.<\/p>\n<p>La <strong>produzione del 2021<\/strong> custodita in <strong>due fosse arenarie<\/strong> conta circa <strong>4.000 forme di pecorino<\/strong> destinate ai mercati di tutto il mondo. L\u2019esperienza casearia aretina al servizio di un prodotto da <strong>tutelare e da tramandare<\/strong>: una specialit\u00e0 che viene prima preparata seguendo alla lettera il disciplinare e viene poi infossata per <strong>90 giorni per la stagionatura<\/strong>, secondo una tradizione che si tramanda ininterrottamente da sette secoli. Le caratteristiche produttive de \u201c<strong>L\u2019Ambra di Talamello<\/strong>\u201d sono uniche nel panorama nazionale.<\/p>\n<p><strong>Rocca Toscana Formaggi <\/strong>si \u00e8 aggiudicata il bando indetto dal Comune anche in virt\u00f9 delle competenze maturate in anni di lavoro nel settore alimentare da parte della <strong>famiglia Canti Degl\u2019Innocenti<\/strong>. Dopo la produzione del <strong>formaggio da latte di pecora primaverile<\/strong> si \u00e8 proceduto con l\u2019infossatura nel mese di agosto in <strong>due fosse arenarie di Talamello<\/strong> dove \u00e8 stato attivato il processo di <strong>stagionatura di 90 giorni<\/strong> per acquisire il <strong>colore ambrato<\/strong> e le specifiche <strong>caratteristiche organolettiche, olfattive e gustative<\/strong>. Venerd\u00ec 19 novembre <strong>la sfossatura<\/strong> della nuova <strong>linea biologica <\/strong>de \u201cL\u2019Ambra di Talamello\u201d grazie a materie prime naturali certificate.<\/p>\n<figure id=\"post-198998 media-198998\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Rocca-Toscana-Formaggi-Giancarlo-Canti-deglInnocenti-4.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Giancarlo Canti Degl\u2019Innocenti, Rocca Toscana Formaggi<\/div>\n<p><em>&#8220;Le origini de \u201cL\u2019Ambra di Talamello\u201d sono curiose<\/em> &#8211; spiega <strong>Giancarlo Canti Degl\u2019Innocenti<\/strong>, titolare di Rocca Toscana Formaggi insieme alla sorella Manuela, &#8211; <em>perch\u00e9 questo formaggio \u00e8 nato nel 1400 quando i pastori di questa zona decisero di infossare le loro produzioni per difenderle dai saccheggi e si accorsero di un deciso miglioramento della qualit\u00e0 dei prodotti. Questo pecorino \u00e8 un motivo di vanto per la comunit\u00e0 locale e noi siamo orgogliosi di essere stati riconosciuti dall\u2019amministrazione di Talamello come \u201ccustodi\u201d di un\u2019antica tradizione che, anno dopo anno, tramandiamo facendo affidamento sulle consolidate esperienze acquisite nel settore gastronomico, unite alla maestria nel fare il formaggio dei nostri artigiani&#8221;<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>All&#8217;azienda aretina Rocca Toscana Formaggi \u00e8 affidata la produzione del tipico formaggio messo a stagionare in fosse arenarie<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":198999,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4740,4500],"class_list":["post-198984","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agricoltura-toscana","tag-formaggio"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - 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