{"id":199100,"date":"2021-11-17T09:34:35","date_gmt":"2021-11-17T08:34:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=199100"},"modified":"2021-11-17T15:54:21","modified_gmt":"2021-11-17T14:54:21","slug":"birrifici-agricoli-da-siena-a-rosignano-marittimo-va-di-moda-il-luppolo-made-in-tuscany","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/birrifici-agricoli-da-siena-a-rosignano-marittimo-va-di-moda-il-luppolo-made-in-tuscany\/","title":{"rendered":"Birrifici agricoli, da Siena a Rosignano Marittimo va di moda il luppolo Made in Tuscany"},"content":{"rendered":"

C’\u00e8 fermento in bottiglia. In poco pi\u00f9 di undici anni, da quando la birra \u00e8 entrata a far parte dei prodotti agricoli, i birrifici agricoli in Italia hanno registrato un exploit. Un aumento del 200% in soli sei anni: dalle 86 unit\u00e0 del 2015<\/strong> oggi si \u00e8 toccata quota 264<\/strong> con un aumento di un terzo del numero dei dipendenti (7.893 contro i 10.315). In Toscana si \u00e8 passati da 6 agribirrifici<\/strong> con 7 addetti, a 20 agribirrifici<\/strong> con 48 addetti. Numeri che emergono dall\u2019Osservatorio nazionale sulle birre artigianali<\/strong> (ObiArt) del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali<\/strong> (DAGRI) e che verranno presentati nel corso dell\u2019incontro sul progetto \u201cQualibirre<\/strong>\u201d in programma il prossimo 18 novembre a Villa Montepaldi<\/strong> a San Casciano in Val di Pesa.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Il luppoleto del birrificio agricolo bio La Stecciaia<\/div>\n

Una realt\u00e0 che spazia dal mare alla campagna<\/strong><\/p>\n

Il mondo degli agribirrifici toscani si presenta decisamente frastagliato. La Stecciaia<\/strong>, birrificio di base a Rapolano Terme<\/strong> nel territorio delle Crete Senesi<\/strong> \u00e8 stato il primo birrificio agricolo<\/strong> con certificazione biologica<\/strong> in Italia e ora ha ampliato la produzione al senza glutine<\/strong>. Nasce all\u2019interno dell\u2019azienda agricola Podere del Pereto di Riva Isabella<\/strong> dove dal 1995 vengono coltivati cereali secondo il metodo biologico<\/strong>. Questi terreni erano una volta di propriet\u00e0 delle grance del Santa Maria della Scala<\/strong> di Siena, uno dei primi esempi nella storia di ricovero e ospedale per i pellegrini che percorrevano la via Francigena. Il birrificio Luppolo di Mare <\/strong>si trova a Rosignano Marittimo<\/strong>: la birra viene realizzata con la materia prima coltivata, pari a oltre il 70%, nell’annessa azienda agricola. Il Saragiolino<\/strong> prende le mosse dal progetto di riqualificazione<\/strong> dell’azienda agricola di famiglia promosso dai fratelli Lorenzo e Andrea Crociani<\/strong> nel 2012 nella zona della Valdichiana Senese<\/strong>. Oggi \u00e8 una solida realt\u00e0. L’Opificio Birraio<\/strong> a Crespina-Lorenzana in provincia di Pisa si distingue nel panorama toscano perch\u00e9 oltre a produrre in proprio il luppolo ha la certificazione biologica<\/strong> e un impianto di maltazione<\/strong>.<\/p>\n

I numeri della produzione in Toscana<\/h3>\n

Insomma neanche la pandemia ha fermato l’espansione costante in Toscana<\/strong>. Sempre di pi\u00f9 le aziende agricole che puntano a una progressiva diversificazione dell’attivit\u00e0<\/strong> e soprattutto a riconvertire il proprio assetto dal punto di vista produttivo, gestionale, e perfino strutturale. Una nuova sfida per cercare di rispondere alla crescente richiesta di birra artigianale<\/strong>, espressione del territorio e di una filosofia produttiva ben precisa. In Toscana sono 91 i birrifici artigianali<\/strong> (spalmati tra Firenze, Siena, Arezzo e Pisa): oltre ai 20 agribirrifici<\/strong> pari al 23% del numero totale<\/strong>, ci sono ben 17 \u201cbeer firm\u201d<\/strong>, cio\u00e8 birrifici senza impianto<\/strong> che producono presso altri birrifici. Ad oggi la produzione di birra artigianale in Toscana \u00e8 stimata in circa 20.000-25.000 ettolitri per anno<\/strong>.<\/p>\n

I progetti regionali in corso<\/h3>\n

Nell\u2019ambito del Programma di Sviluppo Rurale (PSR) 2014 \u2013 2020<\/strong> della Regione Toscana, grazie alle risorse del bando \u201cSostegno per l\u2019attuazione dei piani strategici e la costituzione e gestione dei Gruppi Operativi (GO) del partenariato europeo per l\u2019innovazione in materia di produttivit\u00e0 e sostenibilit\u00e0 dell\u2019agricoltura (PEI – AGRI)\u201d<\/em> – annualit\u00e0 2017, sono stati finanziati due progetti sulla birra artigianale, attualmente in corso di realizzazione: Hops Tuscany<\/strong> per lo sviluppo della coltivazione di luppolo toscano per la produzione di birre artigianali made in Tuscany<\/strong> con azienda capofila il Birrificio Valdarno Superiore<\/strong> srl; Quali Birre<\/strong> per il miglioramento della qualit\u00e0 delle birre agricole<\/strong> toscane nelle dinamiche di mercato e nelle strategie di diversificazione multifunzionale, capofila: Societ\u00e0 Agricola Opificio Birrario<\/strong>.<\/p>\n

Gli obiettivi dell’incontro<\/h3>\n

L’appuntamento del 18 novembre<\/strong> \u00e8 quindi un momento di confronto tra gli operatori del settore alla luce dei primi risultati derivanti dalle attivit\u00e0 di ricerca e sperimentazione condotte nell\u2019ambito del Piano Strategico regionale toscano \u201cQualibirre<\/strong>\u201d, tuttora in corso. \u201cLa produzione e domanda delle birre artigianali agricole, nella generalizzata crescita dell\u2019intero movimento brassicolo artigianale, sta assumendo connotazioni oltremodo interessanti<\/em> – spiega il professore Silvio Menghini<\/strong> che guida l\u2019Osservatorio ObiArt<\/strong> – ed \u00e8 altres\u00ec interessante osservare come tale fenomeno stia conquistando anche territori, ad esempio quello toscano, per tradizione fortemente legati al vino, testimoniando come le imprese abbiano ben compreso l\u2019importanza di diversificarsi<\/em>\u201d.<\/p>\n

Tra i vari interventi attesi quelli delle professoresse Lisa Granchi<\/strong> e Caterina Dinnella<\/strong> del DAGRI chiamate ad esaminare le opportunit\u00e0 di crescita qualitativa<\/strong> delle birre artigianali agricole<\/strong> sia sul piano microbiologico<\/strong> che di shelf life sensoriale<\/strong>, ottenendo prodotti di assoluto pregio<\/strong>, degne di competere sui mercati nazionali e non solo. In merito alle filiere di nicchia, ben rappresentate anche dalla birra artigianale agricola<\/strong>, sar\u00e0 valutata l’incidenza sul generale fatturato dell\u2019agroalimentare nazionale<\/strong>. Si terr\u00e0 inoltre conto delle imprese agricole toscane<\/strong> pronte a reinventarsi grazie a nuove professionalit\u00e0<\/strong>. All’incontro del 18 oltre a vari birrifici, saranno presenti Food Micro Team<\/strong> \u2013 lo spin off accademico dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Firenze<\/strong> che si occupa di classificare i vari ceppi microbici autoctoni – e DREAM Italia<\/strong>, la societ\u00e0 che contribuisce allo sviluppo rurale sostenibile.<\/p>\n

 <\/p>\n

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