{"id":201626,"date":"2021-12-01T12:22:50","date_gmt":"2021-12-01T11:22:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=201626"},"modified":"2021-12-01T12:23:56","modified_gmt":"2021-12-01T11:23:56","slug":"il-cantiere-del-cibo-tra-ricerca-tecnica-innovazione-e-cultura-enogastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-cantiere-del-cibo-tra-ricerca-tecnica-innovazione-e-cultura-enogastronomica\/","title":{"rendered":"Il cantiere del cibo tra ricerca, tecnica, innovazione e cultura enogastronomica"},"content":{"rendered":"

Onde sonore per misurare i polifenoli nel vino, spettroscopia laser per il controllo qualit\u00e0, superfood ottenuti dagli scarti, packaging intelligenti, fiori ed erbe spontanee come cibo del futuro<\/mark>: questi sono alcuni dei temi in programma per \u201cIl cantiere del cibo \u2013 work in progress: ricerca, tecnica, innovazione e cultura enogastronomica<\/em>\u201d.<\/p>\n

Il convegno internazionale<\/strong>, organizzato dal Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali dell’Universit\u00e0 di Pisa<\/strong> con il contributo del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali<\/strong> (Mipaaf), si terr\u00e0 in presenza presso il Museo del Calcolo \u2013 Cittadella Galileiana a Pisa il 2 e 3 dicembre<\/strong>.<\/p>\n

Il convegno \u00e8 l’occasione per parlare dello stato dell’arte della ricerca nel settore agroalimentare<\/strong>. L’universit\u00e0 di Pisa, infatti, collabora costantemente con la componente accademica internazionale (universit\u00e0 di Oxford, Barcellona, della Tessaglia, del Portogallo e il CERN di Ginevra tra le altre) dialogando tra aree culturali e competenze diverse, per valorizzare l\u2019eccellenza agroalimentare italiana<\/strong>.<\/p>\n

Prodotti antichi come fiori e erbe spontanee<\/strong>, pane, vino e olio, che fanno parte da secoli della nostra tradizione enogastronomica, studiati con nuove tecnologie per valorizzarne appieno le propriet\u00e0 nutrizionali<\/strong> o migliorare la coltivazione e la sostenibilit\u00e0<\/strong> dei processi di lavorazione o di mantenimento<\/strong>.<\/p>\n

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Well bread, il pane viola che fa bene alla salute<\/div>\n

Un aspetto di punta della ricerca dell’universit\u00e0 di Pisa \u00e8 rappresentato dalla nutraceutica<\/strong>: <\/mark>l\u2019utilizzo dell\u2019arricchimento con sostanze bioattive, anche derivanti da scarti di filiera, nella produzione di superfood, che uniscano i vantaggi dei prodotti funzionali con quelli degli alimenti nutraceutici e incrementino, la sostenibilit\u00e0 ambientale<\/mark>. Un cibo che fa bene<\/strong>, ma che \u00e8 buono e in linea con la tradizione enogastronomica italiana.<\/p>\n

Una disamina delle ultime tecnologie nel settore enologico<\/strong>: nuovi strumenti di analisi come le onde acustiche<\/strong>, oppure speciali sensori<\/strong> installati all’interno delle bottiglie<\/strong> che forniscono indicazioni sulle condizioni ambientali<\/strong>, consentono di monitorare l’evoluzione del vino<\/strong>.<\/p>\n

Altro aspetto di tutto rilievo \u00e8 quello della sostenibilit\u00e0: la richiesta del mercato va verso lo sviluppo di packaging sempre pi\u00f9 \u201cgreen\u201d<\/strong>, realizzati con gli scarti del prodotto stesso<\/strong>, l’utilizzo di sottoprodotti di lavorazione per la riduzione dei rifiuti<\/strong>, risparmio energetico e basso impatto sull’ambiente<\/strong>. Da qui anche alcune strategie innovative<\/strong> per migliorare il benessere degli animali da allevamento<\/strong> senza incidere sulla salubrit\u00e0 degli alimenti e sull’inquinamento<\/strong>.<\/p>\n

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Gli scarti delle arance nella produzione di superfood<\/div>\n

Non \u00e8 solo una moda che aggiunge estetica ai piatti: i fiori commestibili freschi o essiccati<\/strong> migliorano la nostra dieta – sono alimenti funzionali emergenti grazie al loro notevole valore nutritivo, insieme alle fitoalimurgiche: piante spontanee<\/strong>, conosciute fin dall’antichit\u00e0, da raccogliere nei campi. Il bacino del Mediterraneo<\/strong>, infatti, \u00e8 un crogiuolo di biodiversit\u00e0<\/strong> di specie selvatiche edibili. La ricerca di composti bioattivi<\/strong> potrebbe portare a nuove fonti di antiossidanti<\/strong> per la dieta salutare, cambiando il loro ruolo in agricoltura: da erbe infestanti ad alimenti del futuro<\/strong>, da problema, a risorsa.<\/p>\n

Ampio spazio anche per le produzioni tipiche<\/strong>: connotate dal forte legame con il territorio, e dalle loro caratteristiche di irreplicabilit\u00e0. Protagoniste dell’\u201cIdentity marketing\u201d<\/strong> che promuovere l\u2019immagine delle produzioni tipiche attraverso il potenziale evocativo dei luoghi in cui esse nascono e l’importante legame con il turismo enogastronomico<\/strong> che pu\u00f2 fare da volano per la promozione e la vendita dei prodotti.<\/p>\n

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Nesos il vino marino dell\u2019isola d\u2019elba<\/div>\n

Un altro tema importante \u00e8 quello della sinestesia<\/strong>: il fenomeno sensoriale-percettivo in cui determinati stimoli evocano sensazioni di natura diversa da quella normalmente sperimentata: \u00e8 possibile, ad esempio, \u201cvedere\u201d un suono o \u201csentire\u201d un colore<\/strong>. Ne parler\u00e0 Charles Spence<\/strong> (Dipartimento di Psicologia Sperimentale, Universit\u00e0 di Oxford, Inghilterra) e questo dar\u00e0 l’occasione per un esperimento di cui sar\u00e0 protagonista il vino Nesos<\/strong>, prodotto all’Elba grazie all’immersione delle uve in mare.<\/p>\n

La partecipazione \u00e8 gratuita, previa iscrizione; \u00e8 necessario esibire il Green Pass<\/strong>.<\/p>\n

Il convegno pu\u00f2 essere seguito anche online.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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