{"id":201746,"date":"2021-12-02T10:39:33","date_gmt":"2021-12-02T09:39:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=201746"},"modified":"2021-12-02T10:40:54","modified_gmt":"2021-12-02T09:40:54","slug":"brilla-la-stella-verde-michelin-di-stefano-pinciaroli-a-villa-petriolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/brilla-la-stella-verde-michelin-di-stefano-pinciaroli-a-villa-petriolo\/","title":{"rendered":"Brilla la Stella Verde Michelin di Stefano Pinciaroli a Villa Petriolo"},"content":{"rendered":"

C’\u00e8 una Stella Michelin<\/strong> che brilla sul cielo di Cerreto Guidi<\/strong>. E’ di colore verde<\/strong> a indicare che qui si ha a sede un’attivit\u00e0 che ha sposato i principi della sostenibilit\u00e0<\/strong>. Per PS Ristorante<\/strong>, progetto creato da Stefano Pinciaroli<\/strong> e Lorenzo Caponi<\/strong> nel 2010 e trasferito dieci anni dopo all’interno della storica tenuta di Villa Petriolo<\/strong> l’assegnazione della guida rossa<\/strong> \u00e8 il giusto riconoscimento a un lavoro portato avanti con un occhio attento al territorio<\/strong>, fatto di collaborazioni con aziende agricole dei dintorni per offrire un’esperienza enogastronomica<\/strong> strettamente Made in Tuscany<\/strong>.<\/p>\n

Decisivo l’incontro di Pinciaroli con H\u00e9ctor Cuadra e Daniele Nannetti<\/strong> e la scelta di trasferire il ristorante nella nuova \u201ccasa\u201d a Villa Petriolo<\/strong> addirittura raddoppiando la proposta: da una parte PS con una proposta gourmet<\/strong> e se vogliamo pi\u00f9 innovativa anche per le tecniche di cottura all’avanguardia<\/strong>, dall’altra l’Osteria di Golpaja<\/strong> nel nome della tradizione toscana<\/strong>. A completare la proposta insieme ai due ristoranti, un\u2019azienda agricola biologica di 180 ettari<\/strong>, una trentina di stanze destinate all’ospitalit\u00e0<\/strong>. Inoltre una spa, un maneggio<\/strong>, tante attivit\u00e0 all’aperto tra cui la pratica della falconeria.<\/p>\n

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La sala interna di PS ristorante<\/div>\n

Il riconoscimento dalla Rossa \u00e8 arrivato a dir poco a sorpresa. “Non sapevamo nulla della Stella Verde Michelin<\/em> – racconta Stefano Pinciaroli<\/strong> – stavamo guardando la diretta sui social quando abbiamo sentito pronunciare il nostro nome. Abbiamo aperto a maggio e non ci aspettavamo un risultato cos\u00ec. Ci siamo guardati negli occhi e ci siamo abbracciati. E’ stato bellissimo<\/em>“. Anche l’incontro con\u00a0 Cuadra e Nannetti<\/strong> \u00e8 stato fortuito. “Cuadra \u00e8 un imprenditore messicano nell’ambito della moda: ha un’azienda di abbigliamento in pelle ed \u00e8 molto noto nelle Americhe. Gi\u00e0 conosceva bene il comprensorio del cuoio e voleva investire in Italia. Quando ha individuato Villa Petriolo \u00e8 venuto a cena nel mio ristorante chiedendo a me e a mio cognato Lorenzo, maitre e sommelier, se volevamo trasferirci nella tenuta. Ci abbiamo pensato due secondi e abbiamo detto subito s\u00ec<\/em>“.<\/p>\n

Qui Pinciaroli<\/strong> ha trovato una nuova dimensione<\/strong>: due ristoranti per dare cos\u00ec sfogo da una parte alla sua cucina della tradizione<\/strong> e dall’altro le competenze e la tecnica<\/strong> per esprimersi con piatti gourmet. Inoltre c’\u00e8 uno spazio nella bottega<\/strong> all’interno della tenuta anche da destinare gli aperitivi. “A Villa Petriolo ho trovato una dimensione che prima nel mio ristorante non potevo avere<\/em> – prosegue Pinciaroli<\/strong> -. Prima proponevo piatti pi\u00f9 semplici, nel circondario \u00e8 pi\u00f9 difficile puntare su una cucina di ricerca. Con la divisione tra classico e gourmet mi \u00e8 stato possibile lavorare diversamente e cercare nuovi abbinamenti<\/em>“.<\/p>\n

Il vantaggio di trovarsi all’interno di un’azienda agricola<\/strong> per il ristorante \u00e8 fondamentale. “C’\u00e8 una costante rotazione delle verdure in tavola grazie al fondamentale rapporto con Fabrizio Zanardo, responsabile dell’azienda agricola. Lo stesso facciamo per i cereali in modo da poter avere la nostra farina per fare la pasta fresca<\/em> – prosegue lo chef – Abbiamo una produzione di ceci e lenticchie di cui si pu\u00f2 seguire la proposta tradizionale in osteria e l’evoluzione da PS<\/em>“.<\/p>\n

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Uno dei piatti creativi proposti da Stefano Pinciaroli<\/div>\n

Di certo nella cucina di Pinciaroli<\/strong> la parola sostenibilit\u00e0<\/strong> non solo si tocca con mano ma \u00e8 in tavola tutti i giorni. “La fattoria ha puntato molto su questo aspetto a cominciare dalla presenza di un impianto fotovoltaico. Tante sono le pratiche sostenibili portate avanti: dall’acqua che viene depurata e riutilizzata per annaffiare l’orto all’allevamento di animali da cortile e delle cinte. In cucina c’\u00e8 grande attenzione al dispendio energetico e i consumi sono stati ridotti di un terzo. Credo che la Stella Verde Michelin ci sia stata riconosciuta proprio per questo motivo<\/em>“.<\/p>\n

Per Pinciaroli e il suo team, che festeggia anche le due forchette della guida del Gambero Rosso<\/strong>, ora il prossimo obiettivo \u00e8 la stella. Modelli a cui ispirarsi per il decisivo salto di qualit\u00e0 non mancano, il resto la fa una cucina che anche nei suoi piatti pi\u00f9 creativi non dimentica mai le origini. Come nel piatto “Il re dell’autunno<\/em>” dove ha voluto rappresentare tutto quello che circonda il territorio di Cerreto Guidi<\/strong>: castagne, funghi e tartufo bianco. “Un piatto vegetariano di grande complessit\u00e0 in bocca e che ha i profumi e i sapori dell’autunno. Poi c’\u00e8 il menu “Giro a Petriolo” con tutte materie prime dell’azienda agricola, ognuna ispirata a una realt\u00e0 interna: l\u2019orto, la fattoria, l\u2019oliveta, il bosco e la vigna. Ecco in questo menu \u00e8 davvero espresso il nostro terroir: \u00e8 il momento per conoscere ogni angolo di Villa Petriolo<\/em>” conclude lo chef.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il ristorante PS e l’osteria di Golpaja all’interno della storica tenuta esprimono le due anime dello chef tra piatti creativi e proposte nel segno della tradizione<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":201765,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[5612,5023],"class_list":["post-201746","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-storie","tag-ecosostenibilita","tag-guida-michelin"],"acf":[],"yoast_head":"\nBrilla la Stella Verde Michelin di Stefano Pinciaroli a Villa Petriolo - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il ristorante PS e l'osteria di Golpaja all'interno della storica tenuta esprimono le due anime dello chef tra piatti creativi e proposte nel segno della tradizione\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/brilla-la-stella-verde-michelin-di-stefano-pinciaroli-a-villa-petriolo\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Brilla la Stella Verde Michelin di Stefano Pinciaroli a Villa Petriolo\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il ristorante PS e l'osteria di Golpaja all'interno della storica tenuta esprimono le due anime dello chef tra piatti creativi e proposte nel segno della tradizione\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/brilla-la-stella-verde-michelin-di-stefano-pinciaroli-a-villa-petriolo\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-12-02T09:39:33+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-12-02T09:40:54+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/Lorenzo-Caponi-e-Stefano-Pinciaroli-e1638375952825.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1670\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/brilla-la-stella-verde-michelin-di-stefano-pinciaroli-a-villa-petriolo\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/brilla-la-stella-verde-michelin-di-stefano-pinciaroli-a-villa-petriolo\/\",\"name\":\"Brilla la Stella Verde Michelin di Stefano Pinciaroli a Villa Petriolo - 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