{"id":204666,"date":"2021-12-23T12:15:04","date_gmt":"2021-12-23T11:15:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=204666"},"modified":"2022-11-14T23:08:31","modified_gmt":"2022-11-14T22:08:31","slug":"il-primo-panettone-contadino-e-toscano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-primo-panettone-contadino-e-toscano\/","title":{"rendered":"Il primo panettone contadino \u00e8 toscano, parola di Coldiretti"},"content":{"rendered":"

E’ Made in Tuscany il primo panettone contadino<\/strong>. Campagna Amica, la rete della filiera corta di Coldiretti, l’ha scelto per rappresentare la biodiversit\u00e0 del territorio toscano. Una realt\u00e0 che si punta a rilanciare attraverso<\/strong> il recupero e la riscoperta <\/strong>di specie vegetali e animali desuete o quasi scomparse e con produzioni agricole a rischio abbandono<\/strong>\u00a0causa spopolamento delle campagne.<\/p>\n

Ma cosa rende speciale il panettone contadino<\/strong> rispetto ad altri prodotti da forno? Viene realizzato con metodo tradizionale, cotto nel forno a legna e usando esclusivamente ingredienti Made in Toscana di aziende agricole del Pistoiese<\/strong>.\u00a0Il panettone contadino viene realizzato da Fabio Bizzarri<\/strong> dell\u2019azienda agricola bio \u201cIl Sottobosco\u201d<\/strong>. Un volto noto per Coldiretti: \u00e8 uno dei contadini eroici toscani che da sempre punta a valorizzare prodotti legati al territorio e alla tradizione contadina. Porta avanti questo suo discorso attraverso novit\u00e0 come nel caso del dolce natalizio.<\/p>\n

\u201cIl panettone del Sottobosco \u00e8 fatto<\/em> \u2013 spiega Bizzarri<\/strong>, produttore della rete Coldiretti-Campagna Amica che si \u00e8 specializzato anche nella panificazione – con burro di allevamenti della montagna, con farina delle colline del Montalbano pistoiese, e poi ha altre peculiarit\u00e0: usiamo lievito madre al sacco, quindi non in polvere, che viene lasciato lievitare per 24 ore ed \u00e8 cotto in forno a legna. Tutti gli ingredienti sono agricoli e provengono da aziende del territorio. Al posto dei canditi ci sono i nostri frutti di bosco<\/em>\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Fabio Bizzarri e il panettone contadino che ha ricevuto il sigillo di Campagna Amica<\/div>\n

A Bizzarri e al suo panettone il plauso di Campagna Amica<\/strong> per aver contribuito a recuperare, valorizzare e fare conoscere ai consumatori i \u201csigilli di Campagna Amica<\/em>\u201d, ovvero i prodotti della biodiversit\u00e0 agricola<\/mark> che nel corso dei decenni sono stati strappati all\u2019estinzione o indissolubilmente legati a territori specifici. In Italia nel secolo scorso, sottolinea la Coldiretti,\u00a0si contavano 8.000 variet\u00e0 di frutta<\/strong>, mentre oggi si arriva a poco meno di 2.000<\/strong> e di queste ben 1.500 sono considerate a rischio di scomparsa<\/strong>, ma la perdita di biodiversit\u00e0 riguarda l\u2019intero sistema agricolo, dagli ortaggi ai cereali, dagli ulivi fino ai vigneti.<\/p>\n

In Toscana sono 22 i \u201cSigilli\u201d <\/strong>inseriti nel censimento nazionale e a loro volta censiti tra i prodotti agricoli tradizionali toscani, 26 i contadini custodi<\/strong> che li producono garantendone la sopravvivenza attraverso la vendita diretta. Si tratta del carciofo Sanminiatese, variet\u00e0 selezionata dai contadini due secoli fa, della ciliegia di Lari, del fagiolino Zolfino, del Marrone di Caprese Michelangelo, del Mucco Pisano, della patata bianca del Melo, del pecorino a latte crudo abbucciato, del pecorino di latte crudo di Pistoia, del pecorino delle Balze Volterrane, della pesca Regina di Londa, del pomodoro grinzoso Sanminiatese, del pomodoro Pisanello, del raviggiolo di latte vaccino del Mugello, del suino di Cinta Senese, della vacca Calvana, dello Zafferano delle Colline Fiorentine (Zima di Firenze), della zucchina Mora Pisana a cui si sono aggiunti l\u2019aglione della Valdichiana, il fagiolo di venanzio, la piatella pisana, il fagiolo piattello, il pomodoro perina a punta della Valtiberina, del fico di Carmignano e del testarolo.<\/p>\n

\u201cI sigilli<\/em> \u2013 spiega Fabrizio Filippi<\/strong>, Presidente Coldiretti Toscana \u2013 sono i prodotti agricoli ed animali testimonial della nostra tradizione agricola. I sigilli valorizzano, insieme al prodotto, l\u2019imprenditore agricolo, a cui va il merito di aver continuato a conservare semi antichi, piante centenarie e razze autoctone legate da secoli alla storia del nostro paese. I nostri mercati di Campagna Amica, 42 quelli che settimanalmente si alternano nelle piazze di citt\u00e0 e borghi, di cui 4 coperti, e ai centinaia di punti vendita disseminati in tutta la regione, sono il canale privilegiato per trovarli ma anche il canale commerciale attraverso il quale sono tornati protagonisti delle nostre terre, delle nostre stalle e delle nostre tavole<\/em>\u201d.<\/p>\n

\u201cLa difesa della biodiversit\u00e0 non ha solo un valore naturalistico, ma \u00e8 anche il vero valore aggiunto delle produzioni agricole Made in Italy<\/em> \u2013 conclude il presidente di Coldiretti Toscana, Filippi<\/strong> – Investire sulla distintivit\u00e0 \u00e8 una condizione necessaria per le imprese agricole di distinguersi in termini di qualit\u00e0 delle produzioni e affrontare cos\u00ec il mercato globalizzato salvaguardando, difendendo e creando sistemi economici locali attorno al valore del cibo<\/em>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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