{"id":205890,"date":"2022-01-05T09:55:01","date_gmt":"2022-01-05T08:55:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=205890"},"modified":"2022-01-05T10:25:17","modified_gmt":"2022-01-05T09:25:17","slug":"la-rivoluzione-ecologica-dei-funghi-parte-dalla-toscana-con-circular-farm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/la-rivoluzione-ecologica-dei-funghi-parte-dalla-toscana-con-circular-farm\/","title":{"rendered":"La rivoluzione ecologica dei funghi parte dalla Toscana con Circular Farm"},"content":{"rendered":"

Andare in cerca di funghi nei boschi<\/strong> ad alcuni potr\u00e0 sembrare un’attivit\u00e0 tipica dei nostri nonni, ma negli ultimi tempi sembra che i funghi siano tornati “di moda” anche grazie al bel documentario uscito su Netflix “Funghi fantastici”<\/em><\/strong> che racconta le moltissime propriet\u00e0 di questi organismi cos\u00ec preziosi per la biodiversit\u00e0 dei boschi<\/strong>.<\/p>\n

Negli ultimi anni molte sono le aziende che hanno deciso anche in Italia di coltivare funghi per il consumo giornaliero. In Toscana a Scandicci c’\u00e8 Circular Farm la prima “azienda agricola senza terra”<\/strong> cos\u00ec la definisce il suo fondatore Antonio Di Giovanni.<\/strong><\/p>\n

Il progetto \u00e8 nato come start up con il nome di “Funghi Espresso”<\/strong><\/a> nel 2013 all’interno dell’Incubatore Universitario Fiorentino (Impresa Campus Unifi)<\/strong> in collaborazione con Rossano Ercolini del Centro di Ricerca Rifiuti Zero<\/strong> e poi con l’Istituto Tecnico Agrario di Firenze<\/strong> nel 2016, fino ad approdare a Scandicci e diventare “Circular Farm”.<\/strong><\/a><\/p>\n

Si tratta di un’azienda agricola “senza terra”<\/strong>\u00a0appunto perch\u00e8 recupera e utilizza i fondi del caff\u00e8<\/strong> come base per una produzione. Antonio Di Giovanni ci ha raccontato<\/strong>: “Nell’immaginario collettivo quando parliamo di un’azienda agricola quello che ci viene subito in mente \u00e8 un campo di grano. Invece l’agricoltura del futuro deve rispondere a una serie di sfide<\/strong>, per esempio i cambiamenti climatici<\/strong>, un clima che \u00e8 in continuo cambiamento ed \u00e8 quindi sempre pi\u00f9 difficile produrre.<\/p>\n

Un’altra sfida importante che l’agricoltura ha davanti \u00e8 quella dell’impatto ambientale<\/strong> perch\u00e8 \u00e8 uno dei settori che impatta maggiormente. La nostra azienda affronta queste problematiche, noi siamo un’azienda circolare perch\u00e8 tutti gli scarti di produzione vengono rigenerati e reintegrati all’interno del sistema stesso. <\/strong>Il nostro obiettivo \u00e8 creare dei prodotti con qualit\u00e0 alimentare elevata e allo stesso tempo non produrre rifiuti. Noi pensiamo che il rifiuto perfetto \u00e8 quello che non esiste.”<\/p>\n

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Cosa sono i “funghi espresso”?<\/h3>\n

E’ possibile valorizzare i fondi del caff\u00e8 producendo i funghi e successivamente usare questo substrato di coltivazione per produrre un ottimo compost<\/strong> usato un’altra volta per concimare orti e giardini.<\/p>\n

I funghi vengono coltivati all’interno di un container marittimo quindi fuori solo, in verticale<\/strong>, mentre le insalate su impianto acquaponico senza l’utilizzo dei concimi minerali.<\/strong><\/p>\n

Quali sono le propriet\u00e0 dei funghi espresso?<\/h3>\n

I funghi espresso<\/strong> prodotti dai fondi di caff\u00e8 – prosegue Antonio Di Giovanni<\/strong> – non sono solo un modo geniale e semplice di valorizzare uno scarto alimentare ma possono dare molte sostanze in pi\u00f9 in termini nutrizionali.<\/p>\n

I funghi coltivati dal caff\u00e8 hanno caratteristiche diverse dai funghi normali<\/strong>, hanno un sapore pi\u00f9 aromatico. Quello che abbiamo scoperto \u00e8 che contengono polifenoli e hanno la possibilit\u00e0 di nutrirci e anche curarci. Un aspetto interessante \u00e8 che il livello proteico dei nostri funghi \u00e8 tre volte superiore<\/strong> rispetto agli stessi funghi coltivati sulla paglia.<\/p>\n

Il Pleurotus Ostreatus<\/strong> che noi coltiviamo sui fondi di caff\u00e8 viene apprezzato dai nostri clienti soprattutto per la sua carnosit\u00e0,<\/strong> viene infatti chiamato “bistecca vegana”,<\/strong> il suo sapore \u00e8 molto simile a quello del pollo. Pu\u00f2 essere cucinato alla griglia, al forno, trifolato o gratinato.<\/strong><\/p>\n

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I kit per la coltivazione domestica<\/h3>\n

E’ possibile coltivare i funghi a casa, Circular Farm<\/strong> infatti ha creato dei kit per la coltivazione domestica<\/strong>, delle piccole scatole da bagnare tutti i giorni che in una sola settimana o al massimo 10 giorni permettono di ottenere dei funghi da cucinare.<\/p>\n

Oppure esiste il Kit a secchiello<\/strong> per l’autoproduzione domestica dei funghi usando i propri fondi del caff\u00e8.<\/strong><\/p>\n

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Paul Stamets con in mano un esemplare gigante di Fomitopsis officinalis<\/em><\/div>\n

Perch\u00e8 i funghi sono “tornati di moda”?<\/h3>\n

Ti consiglio un libro molto interessante\u00a0–<\/strong><\/em> ci ha detto Antonio Di Giovanni-<\/strong> “L’ordine nascosto. La vita segreta dei funghi”<\/strong><\/em> di Merlin Sheldrake.<\/strong> Perch\u00e8 la vita segreta dei funghi? Perch\u00e8 noi non li vediamo, ma i funghi sono organismi intelligenti, grazie a loro gli ecosistemi rimangono in vita. Quello che noi vediamo \u00e8 la parte fruttifera, quello che si mangia, ma il vero fungo \u00e8 la muffa, quello che vive nel sottosuolo<\/strong> e che riesce grazie alla sua rete a fare cose molto importanti, una su tutte degradare la cellulosa cio\u00e8 il legno e riuscire a trasformarlo in composti minerali<\/strong> a loro volta usati dai batteri e poi dalle piante per nutrirsi.<\/p>\n

Un’altra cosa importante \u00e8 quello che viene chiamato il “Wood Wide Web”<\/strong> che si vede molto bene nel documentario “Fantastic Fungi”<\/strong><\/em>\u00a0 cio\u00e8 l’interconnessione che c’\u00e8 nel sottosuolo tra le piante grazie alla rete di micelio dei funghi.<\/strong> Senza i funghi avremmo metri e metri di sostanza organica non degradata nelle foreste, il suolo sarebbe povero e le piante non avrebbero nulla da mangiare. I funghi anche se non li vediamo hanno un ruolo chiave nella vita della natura.<\/strong><\/p>\n

Il famoso micologo americano Paul Stamets<\/strong> che da anni coltiva funghi e studia le loro propriet\u00e0 curative sta lavorando a ben sei brevetti per usare i funghi come insetticidi naturali. In un TED<\/strong> racconta che ci si pu\u00f2 curare con i funghi, ottenere benefici dal punto di vista nutrizionale perch\u00e8 \u00e8 un cibo ipocalorico ricco di nutrienti e di proteine. Inoltre con i funghi oggi si fanno tante cose, l’ultima frontiera \u00e8 il biopackagin<\/strong> che stanno producendo molte aziende nel mondo, in Italia c’\u00e8 \u00a0Mogu<\/a>.<\/strong> Anche l’Ikea<\/strong> recentemente ha dichiarato che eliminer\u00e0 la plastica e nei prossimi anni utilizzer\u00e0 solo biopackaging. Noi stiamo parlando di un futuro lontano ma del presente. I funghi faranno parte della rivoluzione ecologica.<\/strong><\/p>\n

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