{"id":210530,"date":"2026-01-15T11:54:41","date_gmt":"2026-01-15T10:54:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=210530"},"modified":"2026-02-05T15:18:12","modified_gmt":"2026-02-05T14:18:12","slug":"dolci-di-carnevale-della-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dolci-di-carnevale-della-toscana\/","title":{"rendered":"Carnevale in Toscana: i dolci della tradizione"},"content":{"rendered":"<p>Fritti o al forno, soffici o croccanti, ma quasi sempre cosparsi di zucchero. I <strong>dolci di Carnevale della Toscana<\/strong> sanno conquistare ogni palato e, insieme a maschere, coriandoli e stelle filanti, portano in tavola tanta allegria.<\/p>\n<p>Prima di scoprire le <strong>ricette tradizionali<\/strong> della regione, \u00e8 utile fare un passo indietro nel tempo e capire perch\u00e9, proprio per questa coloratissima festa, ci si concede un peccato di gola. In passato, il Carnevale era visto come periodo dell&#8217;abbondanza che precedeva la Quaresima, ovvero la fase di purificazione in vista della Pasqua.<\/p>\n<p>In quei quaranta giorni di digiuno e astinenza, leccornie e manicaretti erano banditi dalle dispense: per questo motivo, a Carnevale si poteva mangiare senza freni anche le pietanze pi\u00f9 sostanziose, meglio se in compagnia. Cos\u00ec, i dolci come cenci, frittelle di riso, berlingozzo o schiacciata alla fiorentina sono entrati di diritto nel patrimonio della <strong>cucina carnevalesca<\/strong> toscana.<\/p>\n<h3>Schiacciata alla fiorentina<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/J4a-63fmrC0\" width=\"800\" height=\"450\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Profumata e golosa, la <a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/articolo\/schiacciata-alla-fiorentina-piu-buona-firenze\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">schiacciata alla fiorentina<\/a> \u00e8 una specialit\u00e0 tipica del periodo del Carnevale. Questo dolce viene realizzato con un impasto di uova, farina, zucchero e sopra zucchero vanigliato. Ancora oggi, la superficie viene decorata con lo zucchero attraverso una mascherina raffigurante il Giglio Fiorentino.<\/p>\n<h3>Cenci<\/h3>\n<p><strong>Frappe, chiacchiere<\/strong> e, in alcune zone di Prato e di Pistoia anche <strong>donzelle<\/strong>. Tutti questi nomi si riferiscono a una sola delizia: i cenci, rettangoli di pasta dolce fritta, simbolo del Carnevale. Il nome del prodotto deriva dalla particolare forma che assume una volta cotto, cio\u00e8 quella degli stracci.<\/p>\n<h3>Frati<\/h3>\n<p>Il frate \u00e8 una sorta di bombolone fatto di pasta lievitata a forma di ciambella. Questa viene poi fritta e passata nello zucchero. I frati sono uno <strong>street food<\/strong> apprezzato tutto l&#8217;anno,\u00a0soprattutto nel periodo del Carnevale. Vengono cucinati e mangiati sul momento, ancora caldi.<\/p>\n<h3>Frittelle di riso<\/h3>\n<figure id=\"post-210613 media-210613\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/frittelle-di-riso-dolci-tipici-carnevale-toscana-scaled.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Le frittelle di riso dolci sono un classico dolce del periodo carnevalesco in Toscana &#8211; \u00a9 Chiara Capecchi<\/div>\n<p>Da fine gennaio a San Giuseppe (19 marzo), si possono gustare le inimitabili frittelle di riso, una tradizione che interessa tutta la Toscana e in particolare Siena.\u00a0Si servono come spuntino o come dessert, meglio se accompagnati da un <strong>bicchiere di vin santo<\/strong>.<\/p>\n<h3>Castagnole<\/h3>\n<p>Tipiche del Carnevale in Toscana sono anche le castagnole, delle palline di impasto fritte e cosparse di zucchero a velo. Alcune ricette prevedono l&#8217;aggiunta di <strong>alkermes<\/strong>, il liquore tipo elisir di colore rosso brillante, ingrediente fondamentale delle famose <a href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dettaglio-video\/paolo-sacchetti-le-pesche-dolci-allalchermes-sono-nate-a-prato\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pesche dolci<\/a>.<\/p>\n<h3>Berlingozzo<\/h3>\n<figure id=\"post-211135 media-211135\" class=\"align-none\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/lamporecchio-berlingozzo-brigidino-dolce.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<div class=\"titleimg\">Il berlingozzo \u00e8 un dolce tipico della provincia di Pistoia che viene preparato nel periodo di Carnevale &#8211; \u00a9 Visit Lamporecchio<\/div>\n<p><strong>Lamporecchio<\/strong>, la citt\u00e0 della provincia di Pistoia, \u00e8 conosciuta per i suoi brigidini, delle cialde dolci dal colore giallo con un intenso sapore di anice. Un impasto simile (uova, zucchero, vin santo, buccia di arancia grattata, olio di oliva, vaniglia e lievito) viene poi impiegato per preparare il berlingozzo, dallo spiccato <strong>aroma di vaniglia e di arancia<\/strong>.<\/p>\n<p>Il nome deriva dalla parola \u201c<strong>Berlingaccio<\/strong>\u201d poich\u00e9 si mangiava per il gioved\u00ec grasso.<\/p>\n<h3>Spongata della Lunigiana<\/h3>\n<p>Nell\u2019antica tradizione di <strong>Pontremoli<\/strong>, in Lunigiana, nel periodo di Carnevale i giovani regalavano un dolce alle fidanzate, come pegno del loro amore e come promessa di matrimonio. Questa torta si chiama spongata ed \u00e8 ripiena di miele, pane, frutta secca e spezie.<\/p>\n<h3>Dolci della Quaresima<\/h3>\n<p>Meritano un paragrafo a parte invece i dolci della Quaresima, ovvero quelle preparazioni che, soprattutto in passato, venivano mangiate nei quaranta giorni prima di Pasqua. In questa categoria troviamo gli <strong>zuccherini di Fucecchio<\/strong>, delle ciambelline aromatizzate all\u2019anice che, vista la loro composizione semplice, potevano essere conservate a lungo.<\/p>\n<p>I <strong>quaresimali<\/strong>, come suggerisce il nome, sono infine dei dolcetti a forma di lettere dell\u2019alfabeto che, con tutta probabilit\u00e0, sono stati ideati dalle monache di un convento presente tra Firenze e Prato nel XIX secolo. Questi biscotti a base di cacao amaro non contengono burro, poich\u00e9 i grassi animali erano vietati durante la Quaresima, in rispetto dei giorni di digiuno che Ges\u00f9 osserv\u00f2 nel deserto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Non solo maschere e coriandoli. Sono tantissime le ricette tipiche della festa pi\u00f9 divertente e colorata dell\u2019anno: dalle frittelle di riso alla schiacciata alla fiorentina, dai cenci al berlingozzo<\/p>\n","protected":false},"author":483,"featured_media":210537,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[269,5393],"class_list":["post-210530","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-carnevale","tag-dolci"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Carnevale in Toscana: i dolci della tradizione - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dalle frittelle di riso alla schiacciata alla fiorentina, dai cenci al berlingozzo: scopri tutti i dolci di Carnevale della tradizione toscana\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dolci-di-carnevale-della-toscana\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Carnevale in Toscana: i dolci della tradizione\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dalle frittelle di riso alla schiacciata alla fiorentina, dai cenci al berlingozzo: scopri tutti i dolci di Carnevale della tradizione toscana\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dolci-di-carnevale-della-toscana\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-01-15T10:54:41+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-02-05T14:18:12+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/dolci-tipici-toscani-di-carnevale-cenci-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1328\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Marta Mancini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Marta Mancini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dolci-di-carnevale-della-toscana\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/dolci-di-carnevale-della-toscana\/\",\"name\":\"Carnevale in Toscana: i dolci della tradizione - 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