{"id":213323,"date":"2022-02-21T15:24:18","date_gmt":"2022-02-21T14:24:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=213323"},"modified":"2023-08-31T15:29:18","modified_gmt":"2023-08-31T13:29:18","slug":"alla-scoperta-del-borgo-di-lari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/alla-scoperta-del-borgo-di-lari\/","title":{"rendered":"Alla scoperta del borgo di Lari tra pasta artigianale, ciliegie e grotte di tufo"},"content":{"rendered":"

\u00c8 un borgo ricco di meraviglie e di tradizioni enogastronomiche quello di Lari<\/strong>, piccolo paese dell\u2019entroterra pisano che vanta il marchio di Bandiera Arancione<\/strong> del Touring Club Italiano: un riconoscimento turistico importante che va a premiare il patrimonio culturale, ambientale e artistico della localit\u00e0.<\/p>\n

Lari, famosa per il suo storico castello e per un\u2019offerta culinaria ampia e variegata, \u00e8 stata anche protagonista della trasmissione televisiva Melaverde<\/a>, programma di approfondimento su Canale 5 dedicato alle eccellenze nazionali. In una recente puntata, i conduttori Ellen Hidding e Vincenzo Venuto<\/strong> hanno portato gli spettatori a esplorare questa gemma nascosta della Toscana, tra bellezze e sapori.<\/p>\n

Un pastificio con oltre 90 anni di storia<\/h3>\n
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A Lari si produce una pasta di semola 100% artigianale – \u00a9 Pastificio Famiglia Martelli<\/div>\n

Camminando per le vie del borgo, ci si imbatte in un grande palazzo dipinto di giallo con un targa che riporta la scritta \u201cVia dei pastifici<\/strong>\u201d. \u00c8 la sede dell\u2019antica attivit\u00e0 della Famiglia Martelli<\/a> che, dal 1926, tra gesti lenti e macchinari d\u2019epoca, d\u00e0 vita a una pasta di semola 100% artigianale. Spaghetti e maccheroni, penne classiche e \u201cfusilli di Pisa\u201d: tutte le lavorazioni di questo pastificio, oggi come ieri, rispettano i tempi della tradizione per esaltare il gusto del grano<\/strong> e aumentare la digeribilit\u00e0<\/strong> della pasta.<\/p>\n

Oltre alla qualit\u00e0 della materia prima e all\u2019impasto “slow”, infatti, ci\u00f2 che rende unica la pasta \u00e8 la fase di asciugatura, che permette di stabilizzare le propriet\u00e0 acquisite dall\u2019impasto a freddo e dalla trafilatura al bronzo. Per gli spaghetti, ad esempio, servono 50 ore di essiccazione<\/strong>.<\/p>\n

Una tira l’altra. Le ciliegie di Lari<\/h3>\n

Se lo chiamano “borgo delle ciliegie”, un motivo ci sar\u00e0. Proprio sulle colline di Lari si trovano numerose aziende che, favorite dalla peculiarit\u00e0 dei suoli e del clima della zona, coltivano alberi di ciliegio<\/strong> seguendo tradizioni secolari.<\/p>\n

Quella di Lari \u00e8 una cultivar autoctona originaria del Pisano, di cui sono state censite diverse variet\u00e0<\/strong>. Nel 2023, dopo un iter avviato nel 2014, ha ottenuto il marchio IGP<\/a> (indicazione geografica protetta).<\/p>\n

Ogni anno, tra fine maggio e fine giugno, nel borgo si tiene anche la Sagra delle Ciliegie<\/strong>, molto conosciuta e frequentata dagli abitanti del posto e dai turisti.<\/p>\n

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Le ciliegie di Lari, eccellenza della Toscana – \u00a9 Visit Casciana Terme Lari<\/div>\n<\/div>\n

Salumi e formaggi<\/h3>\n

La stessa ciliegia di Lari, perfetta per marmellate e conserve, viene impiegata per preparazioni innovative e singolari. Ne \u00e8 un esempio il salame<\/strong> della Macelleria Balestri<\/a> che, insieme alle carni di prima scelta, vede l’aggiunta di ciliegie sotto spirito<\/strong> e del liquore “Festa”<\/strong>, un elisir a base di ciliegie prodotto dalla Liquoreria Meini<\/a>, fondata nel 1874.<\/p>\n

Accanto a salumi, insaccati e pecorini “tradizionali”, si possono gustare prelibatezze pi\u00f9 moderne come il Tre Latti<\/strong> del Caseificio Busti<\/a>, un formaggio (che ha ottenuto il primo premio del World Cheese Awards<\/a> nel 2019) realizzato con latte ovino, vaccino e caprino e stagionato in un una grotta di tufo<\/strong> per almeno 90 giorni. Terminata l\u2019affinatura, viene poi trattato in crosta con carbone vegetale che gli dona un\u2019elegante veste nera.<\/p>\n

Un panettone originale<\/h3>\n

Il Forno Bernardeschi<\/a> \u00e8 un\u2019altra eccellenza del borgo: attivo dai primi anni del Novecento, ha partecipato al concorso organizzato dalla Federazione internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria e, nel 2020, si \u00e8 aggiudicato la medaglia d’argento<\/strong> a livello mondiale per il miglior panettone tradizionale.<\/p>\n

Recentemente, per\u00f2, i fornai della famiglia \u201cmade in Lari\u201d – giunti alla quarta generazione – si sono concentrati su un nuovo prodotto: il panettone salato<\/strong>, farcito con pancetta<\/strong> e arricchito con un crumble di formaggi<\/strong> locali.<\/p>\n

Artigianato<\/h3>\n

Merita una sosta il laboratorio del maestro artigiano Giorgio Salvadori<\/strong>, uno degli ultimi fabbri che sa realizzare fedeli ricostruzioni di armi e armature del passato<\/strong>. Qui vedono la luce costumi e manufatti utilizzati dalle contrade per le sfilate del Palio di Siena<\/a>.<\/p>\n

Benessere termale<\/h3>\n