{"id":214584,"date":"2022-02-26T12:36:42","date_gmt":"2022-02-26T11:36:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=214584"},"modified":"2022-02-26T14:30:14","modified_gmt":"2022-02-26T13:30:14","slug":"morte-fabio-picchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/morte-fabio-picchi\/","title":{"rendered":"Addio a Fabio Picchi, il mattatore della cucina toscana"},"content":{"rendered":"

Fabio Picchi, cuoco e patron del Cibr\u00e8o<\/strong> e di tanti altri iconici locali a Firenze, se ne \u00e8 andato a 67 anni. Era malato da qualche tempo ma la morte \u00e8 giunta improvvisa venerd\u00ec 25, lasciando la citt\u00e0 attonita e gli amici affranti.<\/p>\n

Picchi era un personaggio a tutto tondo: cuoco, scrittore, volto tv, animatore di iniziative culturali<\/mark>, maestro con l’accademia di Cibr\u00e8o \u2013 Cibr\u00e8o Academy<\/strong>. Era\u00a0soprattutto un\u00a0infaticabile cacciatore<\/strong> di\u00a0materie prime eccellenti<\/strong> e produttori di prima qualit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

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Fabio Picchi<\/div>\n

Una ricerca assidua, senza sosta che poi finiva nel piatto dei suoi locali: il Cibr\u00e9o con oltre 40 anni di storia<\/strong> alle spalle, il Cibreino, il Caff\u00e8 Cibr\u00e8o. Al Teatro del Sale<\/strong>\u00a0insieme alla moglie e attrice Maria Cassi<\/strong> questa continua scoperta di sapori e saperi incontrava il mondo della cultura e dello spettacolo.<\/p>\n

Dal Cibr\u00e8o al C.Bio<\/h3>\n

La sua ultima creatura era il C.Bio – Cibo Buono Italiano e Onesto<\/strong>, una grande bottega gourmet e aveva aperto un paio di attivit\u00e0 al mercato di Sant’Ambrogio<\/strong>. Un anno fa c’era stato il passaggio del testimone con il figlio Giulio; a lui aveva affidato il Cibr\u00e8o e gli altri locali (a cui si erano aggiunte il caff\u00e8 e il ristorante all’interno dell’Helvetia&Bristol<\/strong>), scegliendo di dedicarsi solo al C.Bio<\/strong>.<\/p>\n

A Sant’Ambrogio Fabio Picchi non era solo una presenza assidua e costante. Incarnava lo spirito stesso, l’anima del quartiere<\/strong> e idealmente di tutta la citt\u00e0. Amato da molti, ma non da tutti come spesso avviene a personaggi dal carattere forte. In tanti ne ricordano lo slancio e il sostegno a iniziative benefiche<\/strong> e a progetti culturali.<\/p>\n

Fabio Picchi e l’arte della cucina<\/h3>\n

Un custode della sapienza gastronomica fiorentina<\/strong>\u00a0e delle tradizioni. Al tempo stesso un uomo al passo con i tempi, attento alle contaminazioni culturali nella convinzione che portassero a un arricchimento per tutta la comunit\u00e0.<\/p>\n

Un mattatore<\/strong> si potrebbe definire il Picchi, prendendo a prestito il termine che in teatro indica una figura carismatica. Fabio Picchi era il numero uno che si parlasse di uovo affrittellato<\/strong> o delle ultime tendenze della cucina etnica<\/strong>.<\/p>\n

Cos\u00ec si spiega la scelta di aprire alcuni anni fa il Cibl\u00e8o<\/strong>, una trattoria tosco-orientale<\/strong> dove aveva modo di raccontare in tavola i suoi viaggi, le suggestioni di tanti libri letti e di incontri con personaggi dell’arte e della cultura.<\/p>\n