{"id":216383,"date":"2022-03-08T11:07:21","date_gmt":"2022-03-08T10:07:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=216383"},"modified":"2022-03-08T11:09:46","modified_gmt":"2022-03-08T10:09:46","slug":"scuola-tessieri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/scuola-tessieri\/","title":{"rendered":"Nel cuore della Toscana la “Scuola Tessieri” atelier delle arti culinarie"},"content":{"rendered":"

A Ponsacco in provincia di Pisa<\/strong> \u00e8 nata nel 2015 la Scuola Tessieri,<\/strong><\/a> non una semplice scuola di cucina ma un vero e proprio atelier contemporaneo<\/strong> per formare i cuochi, i pasticceri ed i restaurant manager<\/strong> del futuro.<\/p>\n

Un luogo in cui, come in una bottega rinascimentale,<\/strong> i giovani possono sviluppare solide basi culturali, tecniche professionali all\u2019avanguardia<\/strong> e l\u2019amore per il dettaglio grazie a docenti chef provenienti dai migliori ristoranti e dalle pi\u00f9 celebri pasticcerie d’Italia.<\/p>\n

Il fondatore della Scuola Alessio Tessieri<\/strong> ha dichiarato: “Sette anni fa ho deciso di fondare la Scuola, un’esperienza in cui ho fortemente creduto per preparare la nuova generazione degli chef e dei pasticceri e panettieri del futuro.”<\/em><\/p>\n

I corsi della Scuola Tessieri<\/h3>\n

I corsi professionali di Alta Formazione per cuoco quelli di Alta Formazione per pasticcere<\/strong> hanno la durata di 7 mesi con 360 ore di lezione in aula<\/strong> e nei laboratori della scuola e 540 ore di stage in strutture di eccellenza<\/strong> di tutto il territorio nazionale.<\/p>\n

Una preparazione che ha permesso in questi pochi anni di trovare una solida occupazione al 92% degli allievi entro i 6 mesi dal diploma<\/strong>. Il totale dei quali \u00e8 stato di 192 per la Cucina 247 per la Pasticceria.<\/p>\n

A ulteriore completamento del percorso formativo, ci sono poi le Masterclass di aggiornamento professionale<\/strong> di cucina, pasticceria, gelateria, cioccolateria e panificazione<\/strong>.<\/p>\n

Scuola Tessieri<\/strong> ha ottenuto il riconoscimento della Regione Toscana come Agenzia Formativa<\/strong> e nel 2016 \u00e8 stata certificata Iso ISO9001\/UNI EN ISO 9001:2015.<\/strong><\/p>\n

Mentre nel novembre 2021 \u00e8 stato firmato il Protocollo d\u2019intesa tra Ministero dell\u2019Istruzione e Scuola Tessieri<\/strong> inteso a \u201crafforzare le competenze dei giovani per il loro orientamento e la futura occupabilit\u00e0\u201d<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

Un open space tecnologicamente avanzato<\/h3>\n

I corsi della Scuola Tessieri<\/strong> si tengono in un open space polifunzionale di oltre 800 mq,<\/strong> suddiviso in ambienti separati mediante pareti trasparenti insonorizzate, che quindi consentono il passaggio della luce e rendono condivisibile il lavoro realizzato nei vari spazi.<\/p>\n

L\u2019open space contiene laboratori specifici per cucina, pasticceria e panetteria, pizzeria, bar e sala, gelateria, cioccolateria<\/strong>. Ogni professionalit\u00e0 del mondo ristorativo e del cibo in genere pu\u00f2 trovare qui un luogo per la propria formazione: dai barman ai pasticceri, dai cioccolatieri ai cuochi, fino ai ristoratori, solo per fare alcuni esempi.<\/p>\n

I laboratori della Scuola propongono quanto di pi\u00f9 tecnologicamente avanzato \u00e8 a disposizione per la moderna ristorazione<\/strong> e produzione alimentare.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

A scuola con gli chef stellati<\/h3>\n

Molte masterclass della Scuola Tessieri vedono l\u2019intervento di chef famosi<\/strong>, come quello recente del Pastry Chef Giuseppe Amato<\/strong>, miglior pasticcere del mondo 2021, e di Matteo Lorenzini, 1 stella Michelin,<\/strong> attualmente al ristorante di Badia a Passignano.<\/p>\n

Salgono in cattedra anche Valeria Piccini<\/strong> del Ristorante Caino di Montemerano 2 stelle Michelin, Rocco De Santis<\/strong> del Sant\u2019Elisabetta di Firenze 2 stelle Michelin, Gaetano Trovato<\/strong> di Arnolfo a Colle Val d\u2019Elsa 2 stelle Michelin, MOF Paul Occhipinti<\/strong>, MOF Matthieu Atzenhoffer, Lorenzo Puca, Gianfranco Pascucci, Vincenzo Tiri, Piergiorgio Parini, Maxence Barbot<\/strong> e la giovane promessa Edoardo Tilli.<\/strong><\/p>\n

Direttore didattico e coordinatore del corso di Alta Pasticceria \u00e8 Mario Ragona gi\u00e0 medaglia d\u2019oro alla Coppa del Mondo di Pasticceria<\/strong> in Lussemburgo e Campione Italiano di Pasticceria agli Internazionali d\u2019Italia 2012.<\/p>\n

Il coordinatore del corso di Alta Cucina \u00e8 Stefano Cipollini,<\/strong> gi\u00e0 Capo Partita al Ristorante Il Pellicano di Porto Ercole (2stelle Michelin). Lavora poi al fianco di Gaetano Trovato<\/strong> nel Ristorante Arnolfo di Colle Val d\u2019Elsa (anch\u2019esso 2 stelle Michelin) per spostarsi alla corte di Massimiliano Alajmo<\/strong> a Le Calandre di Rubana (3 stelle Michelin).<\/p>\n