{"id":223964,"date":"2022-04-15T16:37:15","date_gmt":"2022-04-15T14:37:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=223964"},"modified":"2022-04-15T17:01:02","modified_gmt":"2022-04-15T15:01:02","slug":"agroalimentare-brigidino-lamporecchio-pat-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/agroalimentare-brigidino-lamporecchio-pat-toscana\/","title":{"rendered":"Agroalimentare, il brigidino di Lamporecchio entra nei Pat della Toscana"},"content":{"rendered":"

E’ ufficiale: il brigidino di Lamporecchio<\/strong> \u00e8 a tutti gli effetti nell\u2019Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali<\/strong> (PAT) della Toscana. Un primo ingresso era avvenuto gi\u00e0 nel 2002<\/strong>.\u00a0 Con la revisione della scheda<\/strong> che lo descrive, fa il suo ingresso tra i 464 prodotti tipici<\/strong> che rappresentano la storia gastronomica della Toscana. Storia, identikit e ricetta originale<\/strong> stanno a testimoniare quanto il dolce tipico sia iconico.<\/p>\n

E’ stata la pandemia ad avviare una riflessione sul percorso da seguire per un salto di qualit\u00e0 della caratteristica cialda. Un prodotto della tradizione, autentico re di ogni fiera o sagra<\/span><\/p>.<\/p>\n

Un lavoro di squadra per tutelare la cialda<\/h3>\n

Cos\u00ec, a inizio dell\u2019estate del 2021 il Comune di Lamporecchio<\/strong>, insieme ai produttori, alle associazioni di categoria e ai maestri brigidinai, ha avviato il percorso con la Regione Toscana<\/strong> per l\u2019approvazione dell\u2019aggiornamento della scheda presente nei PAT.<\/p>\n

Questo ha comportato non solo una pi\u00f9 puntuale messa a punto della ricetta del brigidino<\/strong>, ma soprattutto la necessit\u00e0 di confrontarsi con gli accresciti volumi produttivi di questa fragile ed aromatica cialda che negli anni ha guadagnato posizioni sui mercati, anche esteri.<\/p>\n

E\u2019 stato grazie al lavoro compiuto dalle ditte produttrici e dai brigidinai<\/strong> che \u00e8 stata realizzata la revisione della scheda che, oltre a dar conto del nome del prodotto e della sua storia, riporta la ricetta originale, che, in modo univoco, individua il vero e inimitabile brigidino di Lamporecchio<\/strong>.<\/p>\n

L’iter per riconoscere il brigidino<\/h3>\n

A fine anno la Regione Toscana<\/strong> ha poi adottato il decreto, con il quale ha aggiornato la scheda del brigidino di Lamporecchio<\/strong> trasmettendola al Ministero delle politiche agricole e forestali per la pubblicazione nell\u2019Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali<\/strong>. E’ stato cos\u00ec confermato il pieno riconoscimento ad un prodotto che, grazie alla dedizione dei produttori locali, ha saputo trovare un crescente apprezzamento. Un riconoscimento a cui hanno partecipato i brigidinai con la caratteristica \u201cgiostra\u201d<\/strong> da cui cadono i brigidini appena cotti.<\/p>\n

Un prodotto artigianale da tutelare<\/h3>\n

\u201cIl brigidino in tutta Italia e nel mondo \u00e8 diventato espressione di un dolce squisito. Ha caratteristiche di assoluta particolarit\u00e0 nella sua specificit\u00e0. Si lega in modo inequivocabile a Lamporecchio. Qui si sono venute a creare una vera e propria scuola e una produzione con numeri sempre pi\u00f9 alti<\/em> – ha detto il presidente Eugenio Giani<\/strong> – Il brigidino di Lamporecchio va tutelato dunque, e il sindaco Torrigiani, i rappresentanti delle associazioni di categoria, i produttori, i nostri consiglieri regionali impegnati sul territorio a partire da Marco Niccolai, hanno svolto una funzione importante perch\u00e9 questa tutela si esprimesse al meglio. Cos\u00ec ho voluto presentare e celebrare la conclusione del processo di riconoscimento del brigidino di Lamporecchio nei Prodotti agroalimentari tipici proprio sotto il gonfalone della Toscana perch\u00e9 questo dolce \u00e8 un biglietto distintivo inconfondibile per la nostra regione<\/em>\u201d.<\/p>\n

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Il Brigidino di Lamporecchio \u00e8 entrato a tutti gli effetti nell\u2019Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) della Toscana – \u00a9 Paolo Lo Debole<\/div>\n

\u201cPer noi \u00e8 un\u2019eccellenza<\/em> – ha detto il sindaco di Lamporecchio Alessio Torrigani – e per la Toscana \u00e8 uno dei tanti prodotti che la nostra regione pu\u00f2 vantare. L\u2019inserimento nell\u2019elenco dei Pat in via definitiva \u00e8 un ulteriore traguardo che ci eravamo prefissati. Un riconoscimento fondamentale per questo prodotto tipico che ha tra l\u2019altro un legame comunale ed \u00e8 uno dei pochi. E\u2019 questo per noi un momento di soddisfazione e orgoglio ma anche per i risvolti economici perch\u00e9 \u00e8 un pezzetto importante della nostra economia locale<\/em>\u201d.<\/p>\n

La forma perfetta del brigidino<\/h3>\n

E\u2019 una cialda rotonda<\/strong>, del diametro di circa 7 cm<\/strong>, fine come un\u2019ostia ed arricciata ai bordi. Ha colore giallo-arancio, sapore di anice e consistenza molto friabile e croccante<\/strong>. Viene confezionato in particolari buste trasparenti, alte e strette, chiuse con un laccio. I brigidini sono confezionati anche in scatole di cartone o buste di carta.<\/p>\n

La ricetta per un brigidino a regola d’arte<\/h3>\n

L\u2019impasto del brigidino \u00e8 a base di farina tipo “0” o “00”, uova, aroma di anice (in passato si usavano i semi) e zucchero. Vengono realizzati a macchina<\/strong>, con la \u201cgiostra<\/em>\u201d che \u00e8 un particolare impianto che ruota durante la cottura, dotato di una tramoggia fatta ad imbuto e di un dosatore.<\/p>\n

Si carica la pasta nella \u201cgiostra\u201d<\/strong>, il dosatore fa cadere sulla piastra inferiore una piccola quantit\u00e0 di impasto sufficiente per formare la cialda. Calata la piastra superiore, la giostra inizia a girare per circa 60 secondi ad una temperatura di 200 gradi centigradi. Alla fine del giro (e quindi della cottura), la piastra superiore si alza e lascia il brigidino schiacciato. Il brigidino viene staccato dalla piastra con l\u2019aiuto di una spatola. Si fa raffreddare e poi viene confezionato nel sacchetto per la vendita.<\/p>\n

Il brigidino pu\u00f2 essere fatto anche a mano: l\u2019impasto ha gli stessi ingredienti. Cambia solo la lavorazione. Su un tavolo di legno si forma un piccolo impasto<\/strong>\u00a0che si taglia in tanti bocconcini che poi si stendono su una piastra a pinza calda<\/strong> o su una piastra preriscaldata. Sul fuoco, la pinza viene girata dopo 50 secondi.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
La conferenza stampa dei brigidini di Lamporecchio in Regione Toscana – \u00a9 Paolo Lo Debole<\/div>\n

La storia del brigidino<\/h3>\n

Il prodotto deve la sua tipicit\u00e0 alla specifica combinazione degli ingredienti, alla particolarit\u00e0 del gusto e, infine, all\u2019originale tecnica di produzione, responsabile del tradizionale aspetto del brigidino che, nel suo genere, lo rende un prodotto unico. La lavorazione tradizionale a mano<\/strong> forniva, ovviamente, un prodotto di forma meno regolare. La produzione risale al periodo rinascimentale.<\/p>\n

La leggenda vuole che siano state le suore di un convento ad inventare per sbaglio il Brigidino<\/span><\/p>.<\/p>\n

Tutto cominci\u00f2 con un errore di suor Brigida<\/strong>, che si confuse mentre stava preparando l’impasto delle ostie. Le sorelle per non sprecare quel composto, pensarono di ingentilirlo aggiungendovi dei chicchi di anice<\/strong>.<\/p>\n

Nacque cos\u00ec quel “trastullo speciale<\/em>” destinato a divenire una tradizione a Lamporecchio<\/strong>, dove la ricetta si \u00e8 tramandata di generazione in generazione dando vita a molte botteghe artigianali specializzate proprio nel brigidino.<\/p>\n

Ogni anno 223 tonnellate di dolcezza<\/h3>\n

La produzione media<\/strong> di brigidini \u00e8 di 223 tonnellate all\u2019anno<\/strong>. Se si escludono gli ambulanti, vi sono poche unit\u00e0 produttive a Lamporecchio che realizzano ancora queste cialde con gli ingredienti tradizionali. La produzione potrebbe essere superiore, soprattutto in relazione al mercato estero. Purtroppo non si possono trascurare le difficolt\u00e0 di trasporto<\/strong> data l\u2019elevata friabilit\u00e0<\/strong> di questo prodotto.<\/p>\n

I brigidini si vendono in tutta la Toscana<\/strong>.\u00a0E’ possibile trovare i brigidini anche sul mercato estero<\/strong>, bench\u00e9 non siano capillarmente distribuiti come in Italia.<\/p>\n

I brigidini accompagnano molte delle sagre di paese che si tengono in Toscana (o anche fuori regione), grazie agli ambulanti, detti brigidinai<\/strong>, che li producono direttamente in loco utilizzando la “giostra”<\/strong>: il quantitativo prodotto in queste occasioni non stimabile.<\/p>\n

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Storia, identikit e ricetta originale della cialda che entra in via ufficiale tra i 464 prodotti tipici che tengono alto il nome della regione nel mondo<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":223970,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[5393,436],"class_list":["post-223964","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-dolci","tag-prodotti-tipici"],"acf":[],"yoast_head":"\nIl Brigidino di Lamporecchio entra nei Pat della Toscana - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Storia, identikit e ricetta originale della cialda che entra tra i 464 prodotti tipici che tengono alto il nome della regione nel mondo\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/agroalimentare-brigidino-lamporecchio-pat-toscana\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Agroalimentare, il brigidino di Lamporecchio entra nei Pat della Toscana\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Storia, identikit e ricetta originale della cialda che entra tra i 464 prodotti tipici che tengono alto il nome della regione nel mondo\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/agroalimentare-brigidino-lamporecchio-pat-toscana\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-04-15T14:37:15+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-04-15T15:01:02+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/brigidino.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Redazione\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Redazione\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/agroalimentare-brigidino-lamporecchio-pat-toscana\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/agroalimentare-brigidino-lamporecchio-pat-toscana\/\",\"name\":\"Il Brigidino di Lamporecchio entra nei Pat della Toscana - 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