{"id":231881,"date":"2022-06-06T15:39:34","date_gmt":"2022-06-06T13:39:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=231881"},"modified":"2022-06-06T15:41:45","modified_gmt":"2022-06-06T13:41:45","slug":"nasce-malteria-toscana-la-filiera-della-birra-del-mugello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/nasce-malteria-toscana-la-filiera-della-birra-del-mugello\/","title":{"rendered":"Nasce Malteria Toscana, la filiera della birra del Mugello"},"content":{"rendered":"

Tracciabilit\u00e0 dei cereali, rispetto dell’ambiente <\/strong>e altissima qualit\u00e0: sono queste le parole d’ordine di Malteria Toscana, la filiera della birra 100% Made in Tuscany<\/strong> realizzata nel cuore del Mugello. L’impianto di Vicchio infatti \u00e8 destinato alla produzione del malto<\/strong>, uno dei quattro elementi fondamentali per dare vita alla birra, insieme all’acqua, al luppolo e ai lieviti.
\nMalteria Toscana nasce all\u2019interno della Cooperativa Agricola Il Forteto <\/a><\/strong>e risponde alle esigenze dei produttori artigianali italiani, che cos\u00ec potranno trovare un malto toscano, proveniente da una filiera tracciabile, realizzato a partire da un\u2019agricoltura integrata e rispettosa dell\u2019ambiente e dei ritmi della natura.<\/p>\n

Dai campi al bicchiere<\/h3>\n

Malteria Toscana produce malti chiari, alla base delle tipologie Pils e Pale, e anche una linea di malti caramellati che sar\u00e0 disponibile su richiesta. Si potranno rivolgere all’impianto sia le aziende agricole che vogliono produrre il malto d’orzo, a partire dai loro raccolti, che i Birrifici agricoli<\/strong> che hanno bisogno di una rintracciabilit\u00e0 certa dei cereali per realizzare le proprie birre. Come BIRRA BVS \u2013 Birrificio Valdarno Superiore,<\/strong> che gi\u00e0 collabora con Malteria Toscana.<\/p>\n

\u201cPer la Cooperativa Il Forteto l\u2019inaugurazione della malteria \u00e8 un altro tassello per la realizzazione di filiere produttive toscane<\/strong> \u2013 <\/em>sottolinea il presidente Maurizio <\/em>Izzo – <\/strong>su questo fronte abbiamo gi\u00e0 costruito la filiera del latte toscano per la produzione di formaggi freschi (dalle mozzarelle alle burrate). Ora con la malteria si chiude un ciclo che ci vedr\u00e0 impegnati nella produzione di orzo e di birra. Ma vogliamo fare anche di pi\u00f9 mettendo a disposizione dei coltivatori toscani le nostre serre dove potranno essere coltivati i rizomi da cui nasceranno nuove piantagioni di luppolo, anche questo tutto toscano\u201d.<\/em><\/p>\n

Dalla birra degli Etruschi ad oggi<\/h3>\n

La produzione della birra artigianale in Toscana del resto ha una storia davvero antichissima. \u201cGi\u00e0 gli Etruschi \u2013 <\/em>spiega Antonio Massa, fondatore di Birra BVS – producevano in Toscana una bevanda moderatamente alcolica, dal nome pevakh, realizzata con segale e farro, poi con frumento e miele<\/strong>. L\u2019evoluzione dei tempi e le sovrapposizioni culturali hanno portato poi alla sostituzione del termine \u201cpevakh\u201d con \u201ccervogia\u201d e, nell\u2019ambito delle ricette, all\u2019utilizzo anche di altri cereali come l\u2019orzo e allo sviluppo del luppolo, portando questo prodotto ad essere conosciuto con il nome birra. Una storia lunga quella della produzione brassicola in Toscana che trova il suo punto massimo nella seconda parte del 1800 con la storica Paszkowski, che realizzava anche il malto d\u2019orzo, attraverso la malteria interna alla fabbrica in via Arnolfo a Firenze. Malteria Toscana riparte da qui, \u00e8 il ponte che collega finalmente il mondo dei Birrifici Artigianali Toscani con l\u2019agricoltura toscana,<\/strong> cos\u00ec come il mulino lega i maestri panificatori con gli agricoltori che producono i cereali per il pane\u201d.<\/em><\/p>\n

Antiche tecniche e ingredienti d’eccellenza<\/h3>\n

Il maltatore di Vicchio \u00e8 frutto della collaborazione con la facolt\u00e0 di Agraria dell\u2019Universit\u00e0 di Firenze<\/strong>, l\u2019azienda costruttrice dell\u2019impianto e Maestri Birrai. Il risultato \u00e8 una struttura altamente tecnologico in grado di gestire con sicurezza tutte le fasi dalla bagnatura dei cereali, alla germinazione, alla tostatura.
\nSono due le tipologie di germinazione degli orzi introdotte, una altamente tecnologica e una antica.<\/p>\n

L’ambiente incontaminato e la presenza di sorgenti d\u2019acqua di alta qualit\u00e0 infatti ha permesso di riscoprire l\u2019antica tecnica della germinazione a pavimento, che prevede che i chicchi d\u2019orzo<\/strong> vengano gentilmente bagnati e messi a riposare su appositi pavimenti, sorvegliati dal paziente lavoro dei maltatori.<\/strong><\/p>\n

La produzione di Malteria Toscana deve la sua particolarit\u00e0 anche alla zona di coltivazione dei cereali, gi\u00e0 antico granaio dei Medici, che \u00e8 in una delle aree pi\u00f9 verdi e fertili della Toscana. Anche l’acqua \u00e8 di altissima qualit\u00e0, perch\u00e9 una serie di piccole sorgenti alimenta l\u2019acquedotto privato<\/strong> che affluisce in azienda e al maltatore, mentre i i boschi che circondano l\u2019azienda garantiscono un microclima eccellente per la produzione di birra, tanto che non mancher\u00e0 una linea dedicata ai produttori di Birre Biologiche<\/strong> certificate.<\/p>\n

In Malteria Toscana infine sar\u00e0 possibile effettuare visite guidate e degustazioni,<\/strong> anche grazie alla collaborazione con Rossoio 6, il ristoro della fattoria. E i pi\u00f9 appassionati troveranno nella bottega del Forteto il kit per avviare la propria produzione casalinga di birra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dai campi al bicchiere: la Cooperativa Agricola Il Forteto lancia l’impianto di produzione del malto, che servir\u00e0 i produttori artigianali, a partire dal Birrificio Valdarno Superiore<\/p>\n","protected":false},"author":502,"featured_media":231885,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[282,5530],"class_list":["post-231881","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agroalimentare","tag-birra"],"acf":[],"yoast_head":"\nNasce Malteria Toscana, la filiera della birra del Mugello - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"In Mugello nasce Malteria Toscana, l'impianto di produzione del malto per una filiera della birra artigianale 100% Made in Tuscany.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/nasce-malteria-toscana-la-filiera-della-birra-del-mugello\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Nasce Malteria Toscana, la filiera della birra del Mugello\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"In Mugello nasce Malteria Toscana, l'impianto di produzione del malto per una filiera della birra artigianale 100% Made in Tuscany.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/nasce-malteria-toscana-la-filiera-della-birra-del-mugello\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-06-06T13:39:34+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-06-06T13:41:45+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/malto.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"638\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ilaria Giannini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@i.giannini@fst.it\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Ilaria Giannini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/nasce-malteria-toscana-la-filiera-della-birra-del-mugello\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/nasce-malteria-toscana-la-filiera-della-birra-del-mugello\/\",\"name\":\"Nasce Malteria Toscana, la filiera della birra del Mugello - 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