{"id":234161,"date":"2022-06-21T16:42:18","date_gmt":"2022-06-21T14:42:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=234161"},"modified":"2024-04-04T20:25:55","modified_gmt":"2024-04-04T18:25:55","slug":"daniele-zazzeri-la-pineta-marina-di-bibbona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/daniele-zazzeri-la-pineta-marina-di-bibbona\/","title":{"rendered":"Daniele Zazzeri: “La mia cucina? Una storia di famiglia. La Pineta \u00e8 casa, il posto pi\u00f9 sicuro del mondo”"},"content":{"rendered":"

Quella “baracca” stellata sulla spiaggia \u00e8 il punto di arrivo e di partenza verso altri mondi, una porta di casa sempre aperta, finestre che regalano\u00a0 meraviglia. E’ come il palco di un teatro, dove i fondali sono sempre gli stessi ma la rappresentazione poi ti racconta ogni volta una storia nuova.<\/p>\n

Tira vento. Il mare, sorpassata l’ombra della pineta di Marina di Bibbona<\/strong><\/a>, porta oltre l’infinito, in quella dimensione di mezzo dove tutto \u00e8 possibile, come galleggiare tra la terra e i sogni degli uomini, spinti in alto dalle onde vaporose che schizzano nervose verso il cielo, mischiano la materia all’impalpabile.<\/p>\n

E quell’equilibrio tra la terra e l’onirico \u00e8 ci\u00f2 si ritrova alla Pineta<\/strong>, il ristorante<\/strong> tiene insieme i valori della macchia mediterranea, quelle radici che affondano forti nel terreno e poi quell’acqua salata che ti consente di immaginare, di spingere oltre lo sguardo per provare ad osare, che ti consente di provare la sensazione pi\u00f9 bella, quella della libert\u00e0.<\/p>\n

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Simona Bellocci intervista Daniele Zazzeri<\/div>\n
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Daniele Zazzeri e i consigli del nonno: “Testa bassa e pedalare”<\/h3>\n

E siamo affacciati sul mare a parlare io e Daniele Zazzeri<\/strong>,<\/a> il capo della cucina della Pineta dopo la scomparsa di babbo Luciano<\/strong> tre anni fa.<\/p>\n

Abbiamo raccolto da babbo Luciano un’eredit\u00e0 fatta di amore <\/span><\/p>\n

“Da un giorno all’altro \u00e8 cambiata la nostra vita. Abbiamo raccolto un’eredit\u00e0 importante, fatta di amore. Nostro babbo aveva un grande carisma, umilt\u00e0, trasparenza. Era amato da tutti e questo amore si \u00e8 riversato su di noi. E’\u00a0 stata la nostra fortuna, ci ha salvato dall’andare a fondo”. <\/em><\/p>\n

L’amore. Daniele la pronuncia spesso questa parola. Amore e famiglia. Sono questi gli ingredienti che rendono La Pineta un luogo speciale, diverso dagli altri.<\/p>\n

“Nel momento del bisogno si fa quadrato, si sta zitti, si lavora e si va avanti”.<\/em> Questo \u00e8 quello che ho imparato. E poi sorride, ricorda il nonno. “Diceva sempre: bisogna essere risoluti, testa bassa e pedalare”.\u00a0<\/em><\/p>\n

E questo \u00e8 ci\u00f2 che hanno fatto Daniele<\/strong> e Andrea Zazzeri<\/strong>. L’estro e la razionalit\u00e0 che trovano insieme il loro equilibrio, la loro armonia. Un po’ come in cucina.\u00a0 “Siamo due caratteri diversi<\/em> – racconta lo chef. Ci scontriamo e ci confrontiamo ogni giorno per andare alla ricerca della perfezione, un confronto sempre positivo”.<\/em><\/p>\n

Un confronto che si spinge anche fuori dalle mura di “casa”. Chef Zazzeri, che preferisce farsi chiamare cuoco, ama le connessioni. Condividere la sua ricerca in cucina, le sue sperimentazioni anche con gli altri colleghi. Un nome su tutti, Valeria Piccini<\/strong>, la chef di Caino<\/strong> a Montemerano<\/strong>, due stelle Michelin.<\/p>\n

“La chiamo costantemente e non ho mai trovato muro dall’altra parte, piuttosto amore incondizionato. Ed \u00e8 cos\u00ec anche quando vado a provare altri ristoranti.\u00a0 Sono andato da Valentino Cassanelli al Lux Lucis del Principe, a Forte dei Marmi e sono stato da dio. Siamo diventati amici, lo sento spesso”.<\/em><\/p>\n

\u00a0 Il lusso? E’ stare bene e si immedesima in ci\u00f2 che \u00e8 la Pineta: famiglia <\/span><\/p>\n

Amici. Parola che ritorna quando discutiamo su cosa sia un’esperienza di lusso, oggi che il concetto \u00e8 cambiato, si \u00e8 evoluto. “E’ semplicemente stare bene, sia dal punto di vista culinario che\u00a0 dell’accoglienza. Da noi non esistono clienti, esistono solo amici. Per noi il concetto del lusso si immedesima in quello che \u00e8 la Pineta: famiglia”.<\/em><\/p>\n

Ed \u00e8 davvero cos\u00ec. All’interno della sala c’\u00e8 una luce morbida che accarezza i tavoli. Una donna allatta suo figlio. Una signora festeggia il suo compleanno. Ci sono abbracci stretti, l’azzurro del mare che regala serenit\u00e0. Ci sono persone sulla spiaggia, cani in libert\u00e0. Ci sono i profumi della pineta che spingono sull’acceleratore esaltati dal salmastro che appiccica i pensieri, incolla le emozioni, regala spinta ai sogni. E i fratelli Zazzeri sono abituati a dare gambe a quei sogni per correre dritti al traguardo.<\/p>\n

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Andrea-e-Daniele-Zazzeri @La Pineta Marina di Bibbona<\/div>\n
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Gli Zazzeri, una grande famiglia<\/h3>\n

Una stella Michelin<\/strong> confermata anche dopo la morte di babbo Luciano e poi quel desiderio che era rimasto a mezz’asta e che ora invece \u00e8 l\u00ec, ricostruito: mettere di nuovo insieme il ristorante e il bar che gestiva la loro “grande famiglia”.<\/p>\n

Cos\u00ec Daniele e Andrea hanno preso in gestione il bar de La Pineta<\/strong> dalle cugine. Un altro tassello che torna l\u00ec, al suo posto.<\/p>\n

“Quando ero piccolo era cos\u00ec, eravamo tutti insieme. Ero un bimbo felice, scorrazzavo a destra e a manca. Ecco questo vorrei donare ai miei nipoti ma anche un domani anche ai miei figli”.\u00a0<\/em><\/p>\n

E poi c’\u00e8 il ristorante da ristrutturare. Daniele \u00e8 un fiume in piena. “La cucina nuova, la cantina visibile dai nostri ospiti ma la sala, il parquet, le colonne, le vetrate, i tavoli devono rimanere gli stessi, non cambieranno perch\u00e9 in ogni angolo del nostro ristorante c’\u00e8 una storia da raccontare”.<\/em><\/p>\n

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Luciano Zazzeri @La Pineta Marina di Bibbona<\/div>\n

\u00a0 La Pineta \u00e8 un ristorante ma \u00e8 anche una casa della memoria<\/strong>, un luogo che \u00e8 capace di arricchirsi di incontri e di esperienze <\/span><\/p>\n

La Pineta, la “casa” degli incontri e delle esperienze<\/h3>\n

La Pineta \u00e8 un ristorante ma \u00e8 anche una casa della memoria<\/strong>, un luogo che \u00e8 capace di arricchirsi di incontri e di esperienze. Ogni oggetto \u00e8 un racconto di quel cammino che non conosce freni, fermate, stop. Non \u00e8 un racconto cristallizzato ma vivo, come i pesci che saltano nel mare argenteo e ti ricordano quanto sia bella la vita e quanto sia affascinante prenderti del tempo per osservarla in silenzio. Seduti sulla spiaggia o al tavolo di un ristorante. Appoggiare lo sguardo su un quadro, una fotografia, un orologio. O spingersi pi\u00f9 in l\u00e0, in cucina, dove i rumori del lavoro diventano armoniose melodie.<\/p>\n

Il capo della cucina \u00e8 un psicologo, un amico, un fratello pi\u00f9 grande <\/span><\/p>\n

“Il capo della cucina \u00e8 anche uno psicologo, sei un amico, un fratello pi\u00f9 grande<\/em>, mi spiega Daniele<\/strong>. Nel contesto del lavoro devi tenere unito un gruppo di amici e devi farlo bene, senza mai perdere il polso e il rispetto che ci deve essere nei confronti dello chef. Se si perdono le gerarchie frana tutto”.<\/em><\/p>\n

Poi volge lo sguardo verso la pineta al di l\u00e0 del suo ristorante che \u00e8 come una porta aperta tra la macchia e uno specchio infinito d’acqua salata.<\/p>\n

“In cucina abbiamo la fortuna di poter attingere dalla nostra splendida pineta che ci regala profumi, aromi, benessere, un benessere che poi si sposta al\u00a0 mare e che ti rasserena, ti d\u00e0 quella calma, quella pace, quegli spunti. E’ un po’ il tutto”.<\/em><\/p>\n

Poi ecco che si illumina, parlando dei prodotti della sua terra. “Quello che mi piace molto \u00e8 il pomodoro, il cedro. I profumi delle nostre erbe dal rosmarino alla salvia, il timo, il mirto, la maggiorana. Sai che una volta con gli aghi di pino ho fatto un dolce?”<\/em><\/p>\n

Ed ecco che esce l’estro ereditato da babbo Luciano, cos\u00ec come il rispetto per le materie prime. Quel rispetto che \u00e8 un valore di famiglia, un valore che porta avanti con orgoglio.<\/p>\n

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La Pineta Marina di Bibbona<\/div>\n

Questa \u00e8 la nostra cucina, tutto viene da una scia di famiglia <\/span><\/p>\n

\u00a0“La mia cucina viene dalla mia bisnonna, dalla nonna, da mio padre. Questa \u00e8 la “nostra” cucina, queste sono le “nostre” ricette, non c’\u00e8 niente di solo mio, viene tutto da una scia di famiglia. Per me la Pineta vuol sempre dire casa, per me \u00e8 il posto pi\u00f9 sicuro del mondo”.<\/em><\/p>\n

Sorride e si emoziona Daniele. Gli occhi brillano e luccicano al tempo stesso. Tengono dentro i valori di una famiglia, di una casa, di un ristorante sul mare che mette al primo posto il rispetto, verso i prodotti della terra, i suoi ospiti, rispetto prima di tutto verso se stessi e i propri obiettivi di vita.<\/p>\n

Lasciarsi ispirare dagli incontri.<\/strong> Quelli con le persone, la natura, la famiglia sempre presente. Correre e prendere la spinta per osare, certi di avere radici salde che ti consentono di rimanere in piedi, sempre e comunque. La Pineta \u00e8 il luogo delle certezze e dei desideri,<\/strong> il rifugio<\/strong> e il trampolino<\/strong> dove spiccare il volo.<\/p>\n

La Pineta per Daniele e Andrea<\/strong><\/a> \u00e8 quella casa<\/strong> che tiene insieme un percorso di vita. E’ quella famiglia<\/strong> che \u00e8 fatta di passato e di presente, \u00e8 fatta di chi c’\u00e8 e di chi non c’\u00e8 pi\u00f9 ma la cui presenza \u00e8 salda, sempre.<\/p>\n

E’ la capacit\u00e0 di superare il dolore, trovando sempre un motivo<\/strong> per riempire i vuoti. E i fratelli Zazzeri “quel motivo”<\/strong> l’hanno trovato nel portare avanti ci\u00f2 che babbo Luciano<\/strong> aveva costruito per loro e insieme a loro.<\/p>\n

La certezza arriva dalle parole di chi si siede ai tavoli del loro ristorante e poi dice: “Siamo stati bene come sempre, forse anche meglio”. <\/em>Ma Daniele li ferma subito e sottovoce li avverte: “Zitti, non lo dite che se ne accorge babbo poi ci viene a cercare la notte”.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’eredit\u00e0 di babbo Luciano da portare avanti con orgoglio, il sogno realizzato di riaprire il bar vicino al ristorante: chef Daniele Zazzeri, prese le redini della cucina de La Pineta di Marina di Bibbona e confermata per due volte la stella Michelin, si racconta. L’amore per la sua terra, il suo mare e l’autenticit\u00e0 che si ritrova nella sua cucina, una grande storia di famiglia<\/p>\n","protected":false},"author":513,"featured_media":234321,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[282,5217,4817,6476,5218,5982,5022,146],"class_list":["post-234161","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agroalimentare","tag-bibbona","tag-chef","tag-cucina","tag-daniele-zazzeri","tag-mare-toscana","tag-ristoranti","tag-vetrina-toscana"],"acf":[],"yoast_head":"\nDaniele Zazzeri: "La mia cucina? 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