{"id":235940,"date":"2022-06-30T16:06:26","date_gmt":"2022-06-30T14:06:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=235940"},"modified":"2022-06-30T16:08:09","modified_gmt":"2022-06-30T14:08:09","slug":"pizzerie-toscana-quinta-regione-italia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/pizzerie-toscana-quinta-regione-italia\/","title":{"rendered":"Pizza, la Toscana \u00e8 la quinta regione d\u2019Italia per numero di attivit\u00e0"},"content":{"rendered":"

Sono 8.906<\/strong>, nel complesso, le pizzerie presenti in Toscana: la nostra regione, con questo dato, si piazza cos\u00ec al quinto posto in Italia<\/strong> per numerosit\u00e0, preceduta solo da Lombardia (17660 unit\u00e0), Sicilia (11076), Campania (10263) e Puglia (9370). A dirlo \u00e8 un\u2019indagine di CNA Agroalimentare<\/a> che fornisce una fotografia del settore a ridosso degli anni 2019 e 2021.<\/p>\n

Una graduatoria da cui emerge che la pizza \u00e8 ormai diventato un simbolo del Made in Italy gastronomico<\/strong>, riducendo i suoi connotati regionali a favore di una caratterizzazione produttiva nazionale, come dimostrato proprio dalle posizioni di vertice di Lombardia e Toscana, regioni del Nord e del Centro. In Toscana, con la pandemia, i locali che producono e\/o distribuiscono pizza sono purtroppo diminuite del 10%, vale a dire di 992 unit\u00e0.<\/p>\n

Quanto alla densit\u00e0 per abitante, la Toscana conquista l’ottavo posto con un\u2019attivit\u00e0 ogni 413 abitanti<\/strong> dopo la Basilicata (un\u2019attivit\u00e0 ogni 206 residenti), Calabria, Sardegna, Molise, Abruzzo, Valle d\u2019Aosta e Marche.<\/p>\n

Lo studio si focalizza in particolare su due attivit\u00e0: le pizzerie a taglio e i ristoranti pizzeria. Ne viene fuori la fotografia di una regione che, complice il Covid-19, ha profondamente modificato molte abitudini, anche alimentari.<\/p>\n

Ristoranti e pizzerie a taglio<\/h3>\n

I ristoranti pizzeria<\/strong> tra il 2019 e il 2021 sono calati di 166 unit\u00e0, scendendo da 3.663 a 3.497 (-4,5%).<\/p>\n

Un incremento notevole si \u00e8 al contrario registrato tra le pizzerie a taglio<\/strong>, favorite dalle restrizioni sanitarie e dal lavoro da remoto, che costringevano in casa. Tra il 2019 e il 2021 sono infatti salite del 4%, vale a dire di 40 unit\u00e0, arrivando a 1.027 attivit\u00e0 complessive.<\/p>\n

Il boom delle pizze gourmet<\/h3>\n
\"\"<\/figure>\n
Pizza gourmet a Firenze – \u00a9 Berbere Firenze<\/div>\n

In crescita, specialmente a Firenze, sono le pizze gourmet che puntano su impasti con lievito madre e abbinamenti ricercati.<\/p>\n

\u201cSi tratta di pizze che sono veri e propri piatti da cucina e che avvicinano la professione del pizzaiolo a quella dello chef grazie al ricorso a ingredienti d\u2019eccellenza, a partire dalle farine, metodi di lievitazione e cottura e topping spesso costituiti da materie prime di stagione<\/em> \u2013 spiega Francesco Fossi<\/strong>, coordinatore di CNA Agroalimentare Firenze \u2013. Pizze che hanno margini di guadagno pi\u00f9 elevato e che stanno reggendo meglio l\u2019aumento dei costi delle materie prime (+86% in un anno solo per la farina)<\/em>\u201d.<\/p>\n

Delle 8.906 attivit\u00e0 della Toscana 862 sono panetterie, 133 gastronomie pizzerie, 393 rosticcerie pizzerie, 1.027 pizzerie a taglio, 2.994 bar pizzerie e 3.497 ristoranti pizzeria<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Secondo l\u2019indagine di Cna Agroalimentare, nella nostra regione si conta una pizzeria ogni 413 abitanti. A Firenze cresce l’offerta “gourmet”<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":235750,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[282,5022],"class_list":["post-235940","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agroalimentare","tag-ristoranti"],"acf":[],"yoast_head":"\nPizza, la Toscana \u00e8 la quinta regione d\u2019Italia per numero di attivit\u00e0 - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La Toscana \u00e8 la quinta regione d\u2019Italia per numero di attivit\u00e0 che producono la pizza. 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