{"id":239063,"date":"2022-07-22T17:18:52","date_gmt":"2022-07-22T15:18:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=239063"},"modified":"2022-07-22T17:52:38","modified_gmt":"2022-07-22T15:52:38","slug":"migliori-gelaterie-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/migliori-gelaterie-toscana\/","title":{"rendered":"Caldo, ristorarsi con il gelato. Guida ai migliori in Toscana (secondo Gambero Rosso)"},"content":{"rendered":"

Il gelato<\/strong><\/a>, alimento completo, soprattuto se realizzato con materie prime di altissima qualit\u00e0. Il gelato, ristoro delizioso nelle calde giornate estive. Il gelato, prodotto che consente di unire estro, sperimentazione e creativit\u00e0 nella produzione. Ottimo abbinamento anche nei piatti della cucina gourmet, principe se gustato invece nel tradizionale “cono” o in coppetta.<\/p>\n

Il gelato per\u00f2 non \u00e8 tutto uguale e le distinzioni, come per ogni altro prodotto, contano. Secondo Gambero Rosso<\/strong> e la classifica stilata lo scorso marzo sono 4 le gelaterie al top in Toscana<\/strong>, quelle che hanno ottenuto gli ambitissimi “tre coni”<\/strong>.<\/p>\n

Gelateria della Passera a Firenze, qualit\u00e0 e km zero<\/strong><\/h3>\n
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Il gelato di Cinzia Otri, de La Gelateria della Passera che ha ottenuto i Tre coni del Gambero Rosso – \u00a9 Gelateria della Passera, pagina FB<\/div>\n

E’ Cinzia Otri<\/strong> l’anima e la mente della Gelateria della Passera. Testa, mani e cuore che si ritrovano in una delle piazze pi\u00f9 caratteristiche di Firenze. Un piccolissimo negozio dell’arte del freddo che custodisce come in uno scrigno prezioso i propri gioielli artigianali, tutti a base di ingredienti freschi e materie prime di stagione. Le parole d’ordine sono due: qualit\u00e0<\/strong> e km zero<\/strong>. Il latte \u00e8 toscano, cos\u00ec come i pinoli, le noci, le uova, il miele, la frutta. Tutto trattato senza stabilizzanti o emulsionanti.I gusti richiamano alle radici, ecco dunque protagonisti “Messer Brunelleschi” o la “Monnalisa”, gelato con mantecatura totalmente fatta a mano.<\/p>\n

Cinzia Otri sta evolvendo la sua ricerca anche nel campo dei sorbetti a base di infusi. Cos\u00ec sono nati “Incantesimo”<\/strong> (a base di karkad\u00e8, melissa, tiglio e succo di lime), “Carezza”<\/strong> (con camomilla, latte di mandorle di Avola e miele di acacia), “Profumi d’Oriente”<\/strong>\u00a0(ginger fresco, cardamomo, cannella, zafferano e succo di limone) e ancora “Rimembranza”<\/strong>, a base di ribers nero, sambuco e mirtillo rosso.<\/p>\n

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Firenze, Gelateria della Passera<\/div>\n

Anche i sorbetti – come i gelati di Cinzia – seguono la stagionalit\u00e0. Alcuni sono arricchiti con le spezie e uniti a ingredienti come il miele. “Quando si assaggia un sorbetto<\/em> – assicura Otri – in alcuni casi il sapore non \u00e8 subito percepibile, ma dopo alcuni istanti il palato viene invaso da sapori e sensazioni inaspettate”.<\/em><\/p>\n

Chiccheria a Grosseto: Manuele Presenti, il Masterchef del “gelato naturale”<\/strong><\/h3>\n
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Manuele Presenti gelateria Chiccheria – \u00a9 Gelateria Chiccheria<\/div>\n
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L’obiettivo \u00e8 quello di produrre secondo la tradizione dell’integrale<\/strong>: ossia un gelato<\/strong> integro e naturale. Manuele Presenti<\/strong>, insieme ai genitori Luciano e Annamaria (che hanno aperto il laboratorio di gelateria artigianale de la “Chiccheria”<\/strong> nel 1976 a Grosseto) punta proprio a questo: unire gusto e salute, dunque benessere, prima di tutto.<\/p>\n

No all\u2019utilizzo di grassi idrogenati, conservanti, coloranti, aromi chimici e prodotti industriali semilavorati: le protagoniste indiscusse sono le materie prime di altissima qualit\u00e0.<\/p>\n

L’intento \u00e8 quello di privilegiare anche la rete di produttori locali. Da qui sono nati “La dolce ricotta”<\/strong> (gusto prodotto con la ricotta fresca del pluripremiato caseificio il Fiorino di Roccalbegna<\/strong>, accompagnata dal miele di castagno di Maremma) e\u00a0 “La Crema di San Rocco”<\/strong>, omaggio al Patrono cittadino, a base di\u00a0 uova biologiche della Fattoria Acquisti, pinoli locali e zafferano biologico di Maremma. Sempre delle eccellenze locali racconta anche il gelato “Fior di riso”<\/strong>, a base di riso Maremma Arborio. Non mancano in gelateria nepppure l’utilizzo del vino (Morellino di Scansano DOCG) e del Vin Santo Chianti DOCG.<\/p>\n

“Ogni gusto racconta una storia<\/em> – ricorda lo stesso Manuele Presenti\u00a0 –\u00a0 il territorio, gli ingredienti, i viaggi, le suggestioni, le emozioni”.<\/em><\/p>\n

E poi c’\u00e8 l’altra “missione”: quella di mettersi al servizio di chi voglia avvicinarsi alla produzione del gelato di alta qualit\u00e0. Da qui nasce la “Scuola di gelato naturale”, capitanata da Manuele e dal padre Luciano.<\/p>\n

Gelateria De\u2019 Coltelli a Pisa, quando l’estro incontra materie prime eccezionali<\/strong><\/h3>\n
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gelato al ribes della Garfagnana Gelateria De\u2019Coltelli Pisa<\/div>\n

\u201cLa ricerca dell\u2019eccellenza nella materia prima \u00e8 alla base del mio modo di lavorare: solo con ottimi ingredienti posso ottenere un ottimo gelato.\u201d. <\/em>Questa \u00e8 la filosofia del maestro Gianfrancesco Cutelli<\/strong>, al timone della gelateria nel cuore di Pisa che \u00e8 un omaggio a Francesco Procopio De\u2019 Coltelli<\/a><\/strong>, inventore del gelato moderno. Il punto di forza sono gli ingredienti naturali, l’utilizzo di frutta di stagione biologica e sopratutto la filiera corta, con l’obiettivo di utilizzare prodotti che siano prima di tutto espressione del territorio. Tutto seguendo rigorosamente la stagionalit\u00e0 e rispettando l’ambiente con packaging biodegradabili.<\/p>\n

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granita alcolica gelateria de\u2019coltelli pisa<\/div>\n
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Il maestro gelatiere Cutelli<\/strong> \u00e8 nato in Sicilia<\/strong>, cresciuto tra Roma e Pisa. Il suo eclettismo e le esperienze professionali che l’hanno portato a conoscere il mondo della ristorazione e quello del vino, oggi si ritrovano nel suo gelato.\u00a0 Cos\u00ec come le passioni: la musica, il cinema, la lettura, la convivialit\u00e0. Tutto concorre a creare, tutto concorre ad esprimersi nelle sue produzioni. Cos\u00ec come la conoscenza e l’utilizzo dei prodotti toscani, a partire dal pinolo del Parco di San Rossore<\/strong>, lavorato rigorosamente a crudo per mantenere il sapore lievemente resinoso.<\/p>\n

In gelateria poi non poteva mancare il ricordo gastronomico di Cutelli legato alla sua Sicilia. Anche in questo caso il maestro gelatiere \u00e8 voluto andare oltre la tradizione, sperimentando le granite alcoliche<\/strong>. I gusti? Limone e rum bianco , arancia amara e cura\u00e7ao secca , ananas e cacha\u00e7a , cioccolato e rum fondente, arancia e Campari .<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Gelateria Dondoli a San Gimignano, un’istituzione del gelato di qualit\u00e0<\/h3>\n
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Sergio Dondoli, Maestro gelatiere @Gelateria del Dondoli<\/div>\n

Quando si arriva in Piazza della Cisterna a San Gimignano si notano lunghe file di persone davanti alla gelateria del maestro Sergio Dondoli<\/strong><\/a>, conosciuta in tutto il mondo, presente su tutte le pi\u00f9 prestigiose guide internazionali.<\/p>\n

Al grido di “ge-la-to, ge-la-to”,<\/strong><\/em> con il quale intrattiene i turisti, bandendo dal loro vocabolario il termine “ice-cream”, Dondoli diventa uno splendido narratore gastronomico del territorio.\u00a0 Il latte con cui produce i suoi gelati arriva dalla Fattoria di Camporbiano<\/strong> e poi ci sono le materie prime del territorio (lo zafferano di San Gimignano DOP<\/strong> e il Vinsanto<\/strong>) e poi ancora prodotti di primissima qualit\u00e0 italiana come la nocciola \u201ctonda Gentile\u201d delle Langhe o il pistacchio di Bronte.<\/p>\n

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Sergio Dondoli, il maestro gelatiere alla Fattoria di Camporbiano, dove ha adottato mucche per il latte che utilizza nel suo gelato – \u00a9 Gelateria Dondoli<\/div>\n

Materie prime eccezionali con cui Sergio Dondoli<\/strong> ha sperimentato le sue migliori creazioni, tutte a marchio registrato. Primeggia tra queste la Crema di Santa Fina<\/strong>, con zafferano e pinoli e poi – omaggio al borgo di San Gimignano – ecco anche il Sorbetto alla Vernaccia<\/strong>. E’ dedicato alla sua squadra del cuore, la Fiorentina, il gusto del gelato “Curva Fiesole”<\/strong>, a base di ricotta e mirtilli e poi c’\u00e8 Michelle<\/strong>, uno straordinario incontro tra cantuccini allo zafferano, mandorle, miele e scorze di arancia. Un gusto creato in onore a Michelle Obama<\/strong>. Pompelmo e spumante sono invece i protagonisti indiscussi dello “Champelmo”<\/strong>, amato per la sua freschezza.<\/p>\n