{"id":242098,"date":"2022-08-16T10:33:56","date_gmt":"2022-08-16T08:33:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=242098"},"modified":"2022-08-16T10:38:23","modified_gmt":"2022-08-16T08:38:23","slug":"la-nuova-casa-di-arnolfo-un-legame-tra-alta-ristorazione-uomini-e-ambiente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/la-nuova-casa-di-arnolfo-un-legame-tra-alta-ristorazione-uomini-e-ambiente\/","title":{"rendered":"“La nuova casa di Arnolfo: un legame tra alta cucina, uomini e ambiente”"},"content":{"rendered":"

Arnolfo<\/strong>, lo storico ristorante stellato di Colle Val d’Elsa<\/strong>, compie 40 anni. Festeggia con uno spettacolare cambio di sede<\/strong>. La casa dell’alta ristorazione, dell’arte e del bello ha lasciato l’abitato della citt\u00e0 del cristallo<\/strong>. Il risultato \u00e8 un cambio di prospettiva nel senso letterale del termine.<\/p>\n

La nuova sede del ristorante stellato \u00e8 su una collina<\/strong>. La grande finestra in sala (The Frame) incornicia il centro medievale. Un paese noto per aver dato i natali allo scultore e architetto Arnolfo di Cambio<\/strong>. La scelta dei fratelli Gaetano e Giovanni Trovato<\/strong> ha radici profonde.<\/p>\n

“La nuova casa di Arnolfo \u00e8 un luogo innovativo nei contenuti tecnologici ma anche nel pensiero che ne ha suggerito la realizzazione, ovvero la volont\u00e0 di rappresentare a pieno il legame imprescindibile tra l\u2019alta ristorazione, gli uomini e l\u2019ambiente<\/em>\u201d spiega lo chef Trovato<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Arnolfo: The Frame<\/div>\n

I nuovi ambienti non solo consentono un dialogo tra cucina, sala e ospite<\/mark> ma pongono l’ambiente circostante al centro. Merito di The Frame<\/strong>,<\/em> cos\u00ec \u00e8 stata ribattezzata l’enorme finestra sensoriale<\/strong> progettata dallo studio di architettura Milani<\/strong> che ha un suo corrispettivo sull’altro lato della sal, verso la cucina: un modo per osservare l’attivit\u00e0 di brigata.<\/p>\n

Due sale, 40 posti per Arnolfo<\/h3>\n

Mille metri quadrati di superficie divisa in due sale, una con 8 tavoli mentre nell\u2019altra alcune opere d\u2019arte mobili<\/strong> e modulari trovano posto altri 6 tavoli. In totale 40 posti<\/strong> come gli anni della carriera dello Chef Gaetano.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Arnolfo: la nuova cantina<\/div>\n

Avveniristica la cantina dal design contemporaneo<\/strong> con 6.000 etichette<\/strong> e un\u2019area dedicata ad eventi privati che pu\u00f2 essere raggiunta attraverso una scala affacciata sulla libreria di ottone e ferro<\/strong>. Il regno nel segno del vino e dell’0spitalit\u00e0\u00a0di Giovanni Trovato in qualit\u00e0 di sommelier e maitre de maison<\/em> di Arnolfo.<\/p>\n

Il territorio protagonista negli arredi<\/h3>\n

Lo studio Milani<\/strong> ha puntato sui materiali tipici del territorio negli arredi e negli elementi architettonici degli interni. Sono stati usati metalli bruniti e lucidati<\/strong>, terre di Siena abbinate a travertini e marmi locali. La grande cornice<\/strong> della finestra su Colle Val d’Elsa \u00e8 stata realizzata da un artigiano locale in acciaio specchiato<\/strong>.<\/p>\n

\u201cIl progetto unisce cromie e materiali del territorio come un men\u00f9 ereditato dal passato ma interpretato in chiave contemporanea, un po’ come la cucina di Gaetano Trovato<\/em>\u201d sottolinea l\u2019architetto Milani<\/strong>, scelto dalla famiglia Trovato per la progettazione del nuovo ristorante. Di design anche gli arredi che hanno le linee eleganti e inconfondibili dei tavoli di Desalto<\/strong> e delle sedute Archibald di Poltrona Frau<\/strong>.<\/p>\n

Cucina e cantina all’avanguardia<\/h3>\n

Grande l’attenzione anche in cucina, su due livelli<\/strong>, firmata e progettata dallo stesso chef in collaborazione con De Manincor<\/strong>. Soluzioni estetiche e funzionali per uno spazio di lavoro in grado di assecondare esigenze e necessit\u00e0 di Trovato e della sua brigata.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Uno dei piatti di chef Trovato per il menu dei quarant’anni<\/div>\n

Due menu per i 40 anni di Arnolfo<\/h3>\n

\u201cIn questo spazio pi\u00f9 ampio, avremo la possibilit\u00e0 di poter esprimere al meglio tutti i contenuti del nostro progetto di ristorazione e di vita<\/em>” aggiunge lo chef. Due i men\u00f9 da scoprire: \u201cOttantadue\\Ventidue<\/em>\u201d, per celebrare i 40 anni e \u201cImpressionismo Vegetale<\/em>\u201d, naturale evoluzione del percorso vegetariano<\/strong> che ormai da 15 anni viene portato avanti.<\/p>\n

Una promenade all’esterno<\/h3>\n

Gli spazi esterni ed i giardini<\/strong> sono stati organizzati in modo tale da creare una<\/strong> promenade<\/strong> di accesso per un dialogo tra il ristorante e l’ambiente esterno. \u201cLa filosofia di Arnolfo non cambia, ma si colora di nuove sfumature<\/em>\u201d conclude Alice Trovato<\/strong>, figlia di Gaetano e manager del ristorante Arnolfo<\/strong>, a rappresentare il futuro di questa realt\u00e0 italiana dell\u2019alta cucina e dell\u2019ospitalit\u00e0 d\u2019autore.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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