{"id":243308,"date":"2022-08-20T15:29:45","date_gmt":"2022-08-20T13:29:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=243308"},"modified":"2022-08-20T15:32:47","modified_gmt":"2022-08-20T13:32:47","slug":"piu-legumi-nelle-mense-scolastiche-a-slow-beans-il-caso-dellazienda-fiorentina-qualita-servizi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/piu-legumi-nelle-mense-scolastiche-a-slow-beans-il-caso-dellazienda-fiorentina-qualita-servizi\/","title":{"rendered":"Pi\u00f9 legumi nelle mense scolastiche: a Slow Beans il caso dell’azienda fiorentina Qualit\u00e0 & Servizi"},"content":{"rendered":"

L\u2019azienda toscana di ristorazione collettiva Qualit\u00e0 & Servizi<\/strong> \u00e8 stato il caso studio positivo presentato oggi a Slow Beans, l’evento di Slow Food dedicato ai legumi che quest’anno si tiene a Polizzi Generosa, in Sicilia.<\/p>\n

Cambiare i men\u00f9 scolastici<\/h3>\n

Slow Food da anni \u00e8 impegnata in una campagna di sensibilizzazione per coinvolgere sindaci e amministratori locali a inserire legumi di produttori locali nei men\u00f9 delle proprie mense scolastiche,<\/strong> con significative ricadute sull’alimentazione dei pi\u00f9 piccoli ma anche sul modello di agricoltura del proprio territorio.<\/p>\n

Per questo \u00e8 stato presentato lo studio, realizzato da Slow Food in collaborazione con Food Insider, sull’azienda fiorentina Qualit\u00e0 & Servizi<\/a>, il cui men\u00f9 scolastico, in sei anni, dal 2015\/16 al 2021\/22, ha visto scomparire le carni conservate (zero proposte nell\u2019ultimo anno, erano due a settimana sei anni fa) e aumentare la presenza di legumi<\/strong> (da zero a due piatti con legumi come principale fonte proteica).<\/p>\n

Il segreto dell\u2019azienda toscana<\/h3>\n

Qualit\u00e0 & Servizi \u00e8 un\u2019azienda pubblica detenuta interamente da sei Comuni della piana fiorentina<\/strong> (Sesto Fiorentino, Campi Bisenzio, Signa, Calenzano, Carmignano e Barberino di Mugello) e rifornisce principalmente le mense scolastiche, servendo all\u2019incirca 9mila pasti al giorno. Eppure, nonostante numeri all\u2019apparenza inconciliabili con un approccio slow, la sua storia recente \u00e8 la prova di come possa esistere un modello di ristorazione collettiva buona, pulita e giusta economicamente sostenibile.<\/strong><\/p>\n

Sul piano pratico il primo intervento \u00e8 stato trasformare i piatti a partire dalla qualit\u00e0 delle materie prime, lavorando prodotto per prodotto, eliminando tutti i piatti processati e cucinando a partire dai prodotti freschi, locali e di qualit\u00e0. Per farlo, si \u00e8 scelto di rifornirsi di prodotti locali da produttori della zona, seguendo dunque una logica di economia circolare<\/strong> capace di generare effetti positivi su una comunit\u00e0 allargata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

All’evento organizzato da Slow Food il caso studio sull\u2019azienda toscana di ristorazione collettiva che ha tolto le carni conservate dai men\u00f9 scolastici a favore dei legumi<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":243314,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[282,212,6229],"class_list":["post-243308","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agroalimentare","tag-scuola","tag-slow-food"],"acf":[],"yoast_head":"\nPi\u00f9 legumi nelle mense scolastiche: a Slow Beans il caso dell'azienda fiorentina Qualit\u00e0 & Servizi - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A Slow Beans, l'evento di Slow Food sui legumi, il caso dell'azienda fiorentina Qualit\u00e0 & Servizi che ha rivoluzionato i men\u00f9 scolastici.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/piu-legumi-nelle-mense-scolastiche-a-slow-beans-il-caso-dellazienda-fiorentina-qualita-servizi\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pi\u00f9 legumi nelle mense scolastiche: a Slow Beans il caso dell'azienda fiorentina Qualit\u00e0 & Servizi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"A Slow Beans, l'evento di Slow Food sui legumi, il caso dell'azienda fiorentina Qualit\u00e0 & Servizi che ha rivoluzionato i men\u00f9 scolastici.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/piu-legumi-nelle-mense-scolastiche-a-slow-beans-il-caso-dellazienda-fiorentina-qualita-servizi\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-08-20T13:29:45+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-08-20T13:32:47+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/runner-beans-g7fc380e67_1920.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Redazione\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Redazione\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"1 minuto\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/piu-legumi-nelle-mense-scolastiche-a-slow-beans-il-caso-dellazienda-fiorentina-qualita-servizi\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/piu-legumi-nelle-mense-scolastiche-a-slow-beans-il-caso-dellazienda-fiorentina-qualita-servizi\/\",\"name\":\"Pi\u00f9 legumi nelle mense scolastiche: a Slow Beans il caso dell'azienda fiorentina Qualit\u00e0 & Servizi - 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