{"id":244168,"date":"2022-08-25T14:01:36","date_gmt":"2022-08-25T12:01:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=244168"},"modified":"2022-08-25T22:20:35","modified_gmt":"2022-08-25T20:20:35","slug":"le-mie-patate-di-montagna-cosi-amate-dai-grandi-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/le-mie-patate-di-montagna-cosi-amate-dai-grandi-chef\/","title":{"rendered":"“Le mie patate di montagna, cos\u00ec amate dai grandi chef”"},"content":{"rendered":"

Simone Menichetti viene dal mondo del vino. Per oltre quindici anni ha gestito Podere Fortuna in Mugello<\/strong> e poi ha lavorato per un’azienda vinicola in Svizzera<\/strong>. Fino a quando la voglia di tornare a casa e di rimettere mano al podere che era dei suoi zii non lo ha portato a coltivare patate a Pietramala<\/strong>, piccolo borgo sopra Firenzuola nel cuore del Mugello.<\/p>\n

Non banali patate, ma le patate pi\u00f9 amate dai grandi chef: da Marco Stabile<\/strong> dell’Ora d’aria<\/strong> a Firenze ad Antonello Sardi<\/strong> del ristorante stellato Virtuoso Gourmet<\/strong> nella tenuta Tre Virt\u00f9<\/strong> a Scarperia e San Piero. Patate che vengono prodotte nell’azienda Terre Alte a Pietramala<\/strong>. Un grande fan di Menichetti e dei suoi prodotti \u00e8 Andrea Perini<\/strong> lo chef all’olio extravergine d’oliva del ristorante Al 588 a Bagno a Ripoli<\/strong>.<\/p>\n

“Dopo quasi 20 anni di carriera vitivinicola con buonissimi risultati \u00e8 stato l’amore per la terra dove sono cresciuto a spingermi a un cambio di vita<\/em> – racconta Menichetti – Cos\u00ec nel 2016 sono rientrato in Italia e mi sono detto: ho 36 anni, sono stanco di fare il dipendente e di scendere a compromessi<\/em>“.<\/p>\n

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Le patate di montagna dell\u2019azienda Terre Alte di Pietramala<\/div>\n

Il primo compromesso a cui ha detto no \u00e8 stato il ricorrere a un’agricoltura tradizionale. Quasi una forma di rifiuto rispetto all’esperienza che aveva vissuto in Svizzera. “Sono partito dai racconti dei miei zii e mi sono ricordato che vendevano le patate. Io con quelle patate ci sono cresciuto. Ho deciso di avviare un’attivit\u00e0 agricola ma avendo un background di vendita diverso, grazie alle mie precedenti esperienze nel vino, ho cercato dei potenziali compratori con un approccio diverso<\/em>” racconta ancora.<\/p>\n

I primi ad assaggiarle sono stati coloro che avevano un’agenzia di vini che conosceva: “Le hanno assaggiate e mi hanno chiesto altri campioni. Poi ha avuto modo di provarle Marco Stabile che si \u00e8 innamorato del progetto e partendo da l\u00ec ho cercato di impostare il mio lavoro agricolo<\/em>“.<\/p>\n

Menichetti ha quindi seguito un corso di biodinamica<\/strong> “per fare un\u2019agricoltura fatta bene<\/em>” puntualizza. L’obiettivo \u00e8 sfruttare le caratteristiche uniche di questa terra, ricorrendo alla rotazione dei terreni proprio come una volta. Rispettando terreno e territorio<\/strong> e recuperando le vecchie coltivazioni<\/strong> che erano una volta tipiche e ora rischiano di scomparire.<\/p>\n

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Simone Menichetti dell\u2019azienda Terre Alte di Pietramala<\/div>\n

Cos\u00ec nel podere Terre Alte<\/strong> vengono coltivati, oltre alle patate, grani antichi e legumi: “Di tutto quello che faccio cerco le eccellenze: il Verna, il fagiolo zolfino, il cecio piccolo fiorentino. Mi sono messo a cercare di fare poche cose ma fatte bene da poter proporre all\u2019alta ristorazione e a chi sa apprezzare e pagare per la qualit\u00e0<\/em>“. Gi\u00e0 perch\u00e9 ad oggi sono proprio ristoranti e trattorie<\/strong> che hanno fatto una precisa scelta in termini di qualit\u00e0 e di materie prime eccellenti a poter pagare il giusto prezzo<\/strong> a Menichetti.<\/p>\n

“I miei sono sapori antichi di una volta, la coltivazione \u00e8 fatta alla vecchia maniera: le produzioni sono basse ma consistenza e sapori sono quelli che sentivo da bambino. I ristoratori sono le uniche persone che capiscono lo sforzo enorme che c\u2019\u00e8 dietro a ogni patata<\/em>” spiega l’agricoltore. La resa in cucina<\/strong> \u00e8 di circa il 15% in pi\u00f9 rispetto a una patata tradizionale: quindi il prezzo maggiore<\/strong> legato alle difficolt\u00e0 della coltivazione \u00e8 ripagato d\u00e0 una migliore durata<\/strong> e da risultati ottimali.<\/p>\n

In alcuni casi sono gli chef stessi a fare ordini mirati. “Chef Stabile mi ha chiesto il mais bianco per fare le panature e la frittura alla giapponese:<\/em>\u00e8 venuto bene<\/em>\u00a0– confida\u00a0il titolare di Terre Alte<\/strong>\u00a0– Quello che faccio io \u00e8 cercare di produrre eccellenze, di coltivare in chiave moderna sfruttando gli strumenti di oggi per riprodurre quello che si faceva in montagna<\/em>“.<\/p>\n

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Simone Menichetti dell\u2019azienda Terre Alte di Pietramala con lo zio<\/div>\n

Cos\u00ec ad esempio \u00e8 nata una collaborazione con l’universit\u00e0 di Agraria di Firenze<\/strong>. Per Menichetti un ritorno al vecchio amore: il vino. “Ho fatto cinque anni fa un primo piccolo impianto di vigna: 1200 viti pinot nero e grigio a 880 metri sull’Appennino. Complice il cambiamento climatico e una centralina meteorologica ho portato la vite in una zona dove non si era mai vista. A ottobre c’\u00e8 stato il primo risultato della vinificazione e sono molto contento. Ho piantato altre 1200 viti e ne vogliono piantare altre 3mila. In 4 anni ho avuto la conferma che a questa altitudine si pu\u00f2 arrivare a fare un vino di qualit\u00e0 e a bassissima gradazione alcolica: circa 11 gradi<\/em>” racconta.<\/p>\n

Se all’inizio sembrava quasi un balocco, per usare le parole di Menichetti ora si comincia a vedere una prospettiva. “Per un’agricoltura di montagna, come nel mio caso, la diversificazione \u00e8 tutto: io ho 16 ettari. Ho 3-4 ettari che utilizzo per la produzione, poi una parte destinata a fieno di montagna per i cavalli di corsa, 9 ettari di seminativo e un po’ di bosco<\/em>“.<\/p>\n

Purtroppo, ammette il titolare di Terre Alte<\/strong>, l’agricoltura “eroica” non viene aiutata a sufficienza in Italia. “Non sei aiutato per niente, fai una fatica bestia, spendi delle cifre elevate tra corsi e patentini ed \u00e8 durissima. Ecco perch\u00e9 punto a diversificare, facendo tante cose in piccola quantit\u00e0 ma fatte bene e rivolgendomi a chi sa riconoscere e apprezzare la qualit\u00e0<\/em>” conclude.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Simone Menichetti dell’azienda Terre Alte vicino Firenzuola ha puntato su un prodotto tipico ottenendo ottimi risultati, la prossima sfida: il vino sopra gli 850 metri<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":244179,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[5465,375],"class_list":["post-244168","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-storie","tag-agricoltura-innovativa","tag-mugello"],"acf":[],"yoast_head":"\n"Le mie patate di montagna, cos\u00ec amate dai grandi chef" - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Simone Menichetti dell'azienda Terre Alte ha puntato su un prodotto tipico con ottimi risultati, la nuova sfida: il vino sopra gli 850 metri\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/le-mie-patate-di-montagna-cosi-amate-dai-grandi-chef\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\""Le mie patate di montagna, cos\u00ec amate dai grandi chef"\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Simone Menichetti dell'azienda Terre Alte ha puntato su un prodotto tipico con ottimi risultati, la nuova sfida: il vino sopra gli 850 metri\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/le-mie-patate-di-montagna-cosi-amate-dai-grandi-chef\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-08-25T12:01:36+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-08-25T20:20:35+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/WhatsApp-Image-2022-07-27-at-18.17.37-e1661440271124.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"719\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"479\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/le-mie-patate-di-montagna-cosi-amate-dai-grandi-chef\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/le-mie-patate-di-montagna-cosi-amate-dai-grandi-chef\/\",\"name\":\"\\\"Le mie patate di montagna, cos\u00ec amate dai grandi chef\\\" - 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