{"id":246648,"date":"2022-09-09T11:48:32","date_gmt":"2022-09-09T09:48:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=246648"},"modified":"2022-09-09T17:23:57","modified_gmt":"2022-09-09T15:23:57","slug":"world-butchers-challenge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/world-butchers-challenge\/","title":{"rendered":"Il taglio perfetto: macellai toscani protagonisti alle olimpiadi della carne"},"content":{"rendered":"

La World Butchers’ Challenge<\/strong> \u00e8 una competizione di macelleria<\/strong> dove i macellai di tutto il mondo\u00a0 si battono per il titolo di \u201ccampioni\u201d del mondo, tanto da essere definita: “Olimpiadi della carne<\/strong>“.<\/p>\n

Un’unica gara di tre ore e mezzo in cui la nazionale italiana macellai, squadra formata da 6 persone, deve portare avanti diverse prove: dal disosso alla preparazione di un prodotto da banco, fino all’esposizione finale. Quest\u2019anno si \u00e8 svolta i primi di settembre in California<\/strong>, all\u2019interno dell\u2019Arena dei Sacramento King, squadra dell\u2019NBA della citt\u00e0.<\/p>\n

Il podio<\/strong><\/h3>\n

La squadra tricolore, che si era laureata campione d\u2019Europa lo scorso novembre, alla seconda esperienza dopo il mondiale di Belfast nel 2018, si \u00e8 aggiudicata una pioggia di premi e riconoscimenti classificandosi\u00a0 al secondo posto\u00a0 del medagliere con ben tre ori nella categoria senior e un bronzo in quella dei giovani, portando a casa il premio pi\u00f9 ambito, quello del miglior disosso per la squadra senior Italiana. L’arte del disosso, infatti, \u00e8 strettamente legata anche al tema della sostenibilit\u00e0: viene valutata la capacit\u00e0 di saper utilizzare tutte le parti dell’animale e premiato il minor spreco possibile.<\/p>\n

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World Butchers\u2019 Challenge<\/div>\n

La presenza Toscana<\/h3>\n

Due i toscani in gara: Andrea Laganga<\/strong> coordinatore tecnico e membro del team Senior e Anna Moretti<\/strong>,\u00a0 per la categoria apprendiste entrambi provenienti da due storiche macellerie di famiglia: rispettivamente di Grosseto e Montevarchi.<\/p>\n

\u201cIn queste gare a parlare \u00e8 la tradizione e la cultura del proprio paese. Ogni nazione lavora con tecniche e stili differenti tra loro. Il \u201cmade in Italy\u201d piace, ma sopratutto convince, tanto che gli occhi puntati a fine gara erano tutti per l\u2019esposizione Italiana. Ognuno ha poi utilizzato dei prodotti di territorio, io ho utilizzato formaggi e tartufo locali e ho aggiunto\u00a0 del vino di Maremma come ingrediente della salsiccia<\/em> \u2013 racconta Andrea Laganga<\/strong> che aggiunge – Sono onorato di aver avuto la possibilit\u00e0 di portare oltreoceano i colori della Toscana<\/em>, ringrazio il Consiglio Regionale della Toscana e l’assessore regionale alle attivit\u00e0 produttive,\u00a0 la bandiera della Toscana \u00e8 stato per me uno scudo da tenere durante la gara.\u201d<\/em><\/p>\n

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La Toscana alla World Butchers\u2019 Challenge<\/div>\n

La grande tradizione e il futuro<\/strong><\/h3>\n

Del resto la macelleria in Toscana<\/strong> ha una storia secolare: a Firenze uno degli edifici storici di via\u00a0 Orsanmichele, oggi sede dell’Accademia delle arti del disegno, \u00e8 proprio il Palazzo dell’Arte dei Beccai, con tanto di stemma dedicato alla corporazione. Il termine beccaio indicava all’inizio un venditore di carne di becco e poi si \u00e8 esteso ad indicare il macellaio, con una citazione anche del Sommo Poeta nel\u00a0 Canto XX del Purgatorio: \u201cFigliuol fu\u2019 io d\u2019un beccaio di Parigi\u201d.<\/em><\/p>\n

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Le Olimpiadi della carne<\/div>\n

\u201cLa grande differenza con le altre nazioni<\/em> \u2013 afferma Andrea Laganga<\/strong> – \u00e8 che hanno delle universit\u00e0 dove si impara l’arte e il mestiere della macelleria, in Italia si diventa macellai di generazione in generazione, un’arte che si trasmette in\u00a0 famiglia o in bottega. L’aspetto positivo \u00e8 che, a differenza di una preparazione scolastica standard, noi italiani facciamo la stessa cosa in mille modi diversi; il rovescio della medaglia \u00e8 che manca forza lavoro e quindi il mio messaggio e augurio \u00e8 quello di investire nella formazione dei giovani\u201d.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In California, i macellai di tutti il mondo si sono contesi il prestigioso titolo: bagliori d’oro per la nazionale italiana con due toscani sul podio<\/p>\n","protected":false},"author":516,"featured_media":246670,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[282,190],"class_list":["post-246648","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-agroalimentare","tag-food"],"acf":[],"yoast_head":"\nIl taglio perfetto: macellai toscani protagonisti alle olimpiadi della carne - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"In California, i macellai di tutti il mondo si sono contesi il prestigioso titolo: bagliori d'oro per la nazionale italiana con due toscani sul podio\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/world-butchers-challenge\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il taglio perfetto: macellai toscani protagonisti alle olimpiadi della carne\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"In California, i macellai di tutti il mondo si sono contesi il prestigioso titolo: bagliori d'oro per la nazionale italiana con due toscani sul podio\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/world-butchers-challenge\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-09-09T09:48:32+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-09-09T15:23:57+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/World-Butchers-Challenge-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Daniela Mugnai\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Daniela Mugnai\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/world-butchers-challenge\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/world-butchers-challenge\/\",\"name\":\"Il taglio perfetto: macellai toscani protagonisti alle olimpiadi della carne - 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