{"id":249549,"date":"2022-09-26T15:22:00","date_gmt":"2022-09-26T13:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=249549"},"modified":"2022-09-26T15:28:14","modified_gmt":"2022-09-26T13:28:14","slug":"terra-madre-a-tutta-toscana-dal-progetto-mense-scolastiche-ai-presidi-slow-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/terra-madre-a-tutta-toscana-dal-progetto-mense-scolastiche-ai-presidi-slow-food\/","title":{"rendered":"Terra Madre a tutta Toscana: dal progetto mense scolastiche ai presidi Slow Food"},"content":{"rendered":"

I presidi Slow Food della Garfagnana<\/strong> e il progetto Vetrina Toscana<\/strong>, la testimonianza di Angela Saba<\/strong> produttrice di formaggi a Massa Marittima e l’esperienza di Qualit\u00e0&Servizi<\/strong> con il servizio mensa nei comuni fiorentini sono alcune delle pagine pi\u00f9 belle del recente Terra Madre Salone del Gusto<\/strong> a Torino.<\/p>\n

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Barbara Nappini di Slow Food e Angela Saba a Terra Madre<\/div>\n

Il pi\u00f9 grande evento internazionale dedicato al cibo buono, pulito e giusto<\/strong>, si \u00e8 aperto subito nel segno della Toscana. Sul palco anche alla presidente di Slow Food Italia l’aretina Barbara Nappini \u00e8 stata chiamata Angela Saba<\/strong>: allevatrice, casara e referente dei produttori del Presidio Slow Food del Pecorino a latte crudo della Maremma<\/strong> che ha raccontato la sua esperienza, con tutte le difficolt\u00e0 del momento.<\/p>\n

A Terra Madre<\/a> la Regione Toscana \u00e8 stata presente con uno spazio espositivo. Nutrito il programma di appuntamenti curati da Toscana Promozione Turistica<\/strong> con il progetto Vetrina Toscana, e Slow Food Toscana<\/strong>.<\/p>\n

Il futuro nella rigenerazione del cibo<\/h3>\n

La rigenerazione del cibo<\/strong> \u00e8 il tema della 14esima edizione di Terra Madre Salone del Gusto<\/strong>. Vetrina Toscana \u00e8 protagonista di un accordo tra Terra Madre e Toscana Promozione Turistica<\/a>. I cuochi toscani aderenti al progetto Vetrina Toscana promosso da Toscana Promozione Turistica, hanno condiviso la cucina dello spazio espositivo di Slow Food Toscana con la brigata della mensa di Qualit\u00e0 & Servizi<\/strong>. Un dialogo tra ristorazione collettiva e ristorazione commerciale per un menu che affonda le radici nel territorio toscano, valorizzando i produttori della rete Slow Food e Vetrina Toscana<\/mark> che forniscono materia prima di qualit\u00e0, tutelando la biodiversit\u00e0 e il paesaggio.<\/p>\n

L’esempio di Comunit\u00e0 della Buona Mensa<\/h3>\n

La Comunit\u00e0 della Buona Mensa<\/strong>, emanazione della Condotta di Slow Food di Scandicci e della Piana Fiorentina, \u00e8 composto da cittadini del territorio, cuochi, agricoltori, insegnanti e genitori<\/mark>. Tutti insieme hanno condiviso, e poi realizzato, l\u2019idea di applicare i valori di Slow Food al servizio di refezione scolastica<\/strong> di cinque Comuni della piana fiorentina.<\/p>\n

Attraverso la valorizzazione dei prodotti locali, come grani antichi<\/strong> e i suoi derivati, legumi, antiche variet\u00e0 di frutta e verdura<\/strong>, carni, la Comunit\u00e0 porta avanti iniziative gastronomiche, educative, culturali e di comunicazione per far conoscere la ricchezza e la biodiversit\u00e0 del territorio periurbano su cui opera.<\/p>\n

Qualit\u00e0&Servizi per le mense scolastiche<\/h3>\n

Sono pi\u00f9 di 2 milioni gli studenti che, ogni giorno, pranzano nelle mense scolastiche italiane Cambiare il modo in cui si mangia a scuola significa coinvolgere nella rivoluzione alimentare una platea significativa con ripercussioni positive anche nel lungo termine. Slow Food ha messo alcune realt\u00e0 a confronto sul consumo di alimenti locali e di stagione, privilegiando le proteine di origine vegetale.<\/p>\n

\u201cLe politiche che riguardano la ristorazione collettiva e le mense scolastiche possono impattare positivamente il sistema alimentare complessivo –<\/em> ha detto la presidente di Slow Food Italia, Barbara Nappini<\/strong> – Slow Food lavora per assicurare un cibo buono, pulito e giusto per tutti: il carattere globale del nostro impegno si esplica alla perfezione nelle mense scolastiche, dove giovani di tutte le estrazioni sociali condividono la stessa tavola\u201d<\/em>.<\/p>\n

Una realt\u00e0 di 380 milioni all\u2019anno di pasti<\/strong>, erogati nelle scuole dalle ditte che vincono le gare indette dalle amministrazioni locali. Una buona politica alimentare<\/strong> nelle mense scolastiche pu\u00f2 aiutare anche ad affrontare la crisi climatica. Serve per\u00f2 una modifica radicale.<\/p>\n

Significativo l’esempio dalla Piana fiorentina, dove la societ\u00e0 Qualit\u00e0&Servizi<\/strong> rifornisce le mense di sei comuni, per un totale di 8.000 pasti al giorno in 70 scuole, valorizzando le materie prime locali e stagionali, riducendo la proposta di alimenti di origine animale<\/mark>. Propone a bambine e bambini piatti a<\/strong> base di legumi<\/strong>.<\/p>\n

“Lavoriamo quattro tonnellate al giorno di materie prime, di cui il 70% proviene da meno di 80 km<\/em>” ha spiegato Filippo Fossati, rappresentante dell’azienda. \u201cLa domanda che dobbiamo porci<\/em> – le parole conclusive di Fossati – \u00e8: preferiamo continuare a considerare la ristorazione scolastica alla stregua di un servizio alberghiero, nel modo cio\u00e8 in cui oggi viene inteso quasi dappertutto, o come un grande fatto politico che genera cambiamento?<\/em>\u201d.<\/p>\n

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I vini della tenuta di Valgiano \u2013 \u00a9 FB Tenuta di Valgiano<\/div>\n

Lucca tra sigari, vini e cioccolato<\/h3>\n

Ai laboratori del gusto<\/strong> la gavetta del soldato Made in Tuscany ha conquistato tanti dei visitatori: dal Sigaro Toscano Pastrengo<\/strong> dedicato all\u2019arma dei Carabinieri, al brandy di Distilleria Toscana <\/strong>e al Cioccolato Militare<\/strong> fornito all\u2019esercito come parte della razione giornaliera fin dal 1937. Sempre il Sigaro Toscano ha proposto anche Duecento, il magnum dei sigari italiani della manifattura di Lucca<\/mark> ha attirato gli sguardi di tanti. Molto apprezzati anche i vini biodinamici di Tenuta di Valgiano<\/strong> presentati dal titolare Moreno Petrini<\/strong>.<\/p>\n

Viaggio slow in Valdarno<\/h3>\n

Lentamente viaggiare: l\u2019Italia di Slow Food Travel<\/strong>. punta su 12 itinerari. Il Valdarno \u00e8 in buona compagnia tra Costa d\u2019Amalfi, Etna e Catania. Il nuovo progetto dell\u2019associazione nato per offrire ai territori la possibilit\u00e0 di sviluppare le proprie potenzialit\u00e0 come destinazioni gastronomiche sostenibili e di qualit\u00e0. Il nuovo percorso tocca in particolare i borghi, i sentieri e la biodiversit\u00e0 della Valdarno.<\/strong><\/p>\n

La Toscana al Mercato di Terra Madre<\/h3>\n

Ad esporre al Mercato di Terra Madre per rappresentare la Toscana: Consorzio per la tutela farro IGP Garfagnana, San Romano in Garfagnana, Delizie della Valdichiana srl – Foiano della Chiana, Lardo di colonnata IGP Mafalda – Carrara, Mercato coperto degli Agricoltori di Montevarchi, Prosciutto del Casentino, Le Selve di Vallolmo a Poppi, Scovaventi a Manciano, Spirulina Becagli a Grosseto.<\/p>\n

Ager Oliva, giovane startup pistoiese<\/a> ha presentato il progetto “Adotta un’uliveta<\/em>” per salvare una pianta e ricevere l’olio di Leonardo da Vinci a casa. Ad oggi il progetto conta tremila adozioni di olivi<\/strong>. Il CNR ha rilevato circa 50 cultivar<\/strong> per arricchire le 180 variet\u00e0 gi\u00e0 presenti in Toscana.<\/p>\n

Tra birrifici, food truck e cucine di strada non sono mancati a Terra Madre il Birrificio del Forte<\/strong> di Pietrasanta, Ditta Eredi Nigro<\/strong> a Firenze, Vallesanta Cooperativa di Comunit\u00e0<\/strong> a Chiusi della Verna.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Il fagiolo rosso di Lucca \u2013 \u00a9 Archivio Slow Food<\/div>\n

Presidi Slow Food, Lucca e Garfagnana brillano<\/h3>\n

A Terra Madre i Pres\u00ecdi Slow Food<\/strong> di Lucca e Garfagnana: dal fagiolo rosso di Lucca<\/strong> al pomodoro canestrino<\/strong> che ha una lunga tradizione di coltivazione negli orti familiari lucchesi, dal prosciutto bazzone<\/strong> della Garfagnana e della Valle del Serchio al pane di patate della Garfagnana<\/strong> pi\u00f9 morbido e conservabile, dal biroldo<\/strong> della Garfagnana al prosciutto del Casentino<\/strong>.<\/p>\n

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