{"id":251202,"date":"2022-10-05T11:25:52","date_gmt":"2022-10-05T09:25:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=251202"},"modified":"2022-10-07T18:18:06","modified_gmt":"2022-10-07T16:18:06","slug":"bere-il-kombucha-fa-bene-allintestino-lo-studio-delluniversita-di-pisa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/bere-il-kombucha-fa-bene-allintestino-lo-studio-delluniversita-di-pisa\/","title":{"rendered":"Bere il Kombucha fa bene all&#8217;intestino: lo studio dell&#8217;Universit\u00e0 di Pisa"},"content":{"rendered":"<p>Il <strong>Kombucha \u00e8 una bevanda leggermente dolce e frizzante<\/strong> prodotta con t\u00e8 fermentato e piante aromatiche che sta rapidamente conquistando i mercati americani ed europei,<strong> \u00e8 nata in Manciuria<\/strong> nel lontano Oriente, si \u00e8 diffusa in Russia e poi in tutto il mondo.<\/p>\n<p>Un gruppo di <strong>scienziate del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali dell\u2019Universit\u00e0 di Pisa<\/strong> ha studiato e descritto per la prima volta la popolazione di microrganismi di un Kombucha realizzato con <strong>piante aromatiche come erba cedrina, malva, rosa canina e menta<\/strong>.<\/p>\n<p>Il risultato, pubblicato sulla rivista scientifica <em><strong>International Journal of Food Microbiology<\/strong><\/em>, \u00e8 stata l\u2019individuazione di<strong> 58 lieviti,<\/strong> molti dei quali benefici per il nostro microbiota intestinale.<\/p>\n<p><em>\u201cLo studio del DNA ha dimostrato che la maggioranza di questi lieviti non corrisponde a quelli utilizzati per produrre vino, birra e pane, \u2013 <\/em><strong>spiega la professoressa Monica Agnolucci <\/strong><em>\u2013 si tratta quindi di lieviti in qualche modo \u201ctipici\u201d che partecipano alla fermentazione di altri tipi di Kombucha e di particolarissime bevande come la birra Lambic, una delle pi\u00f9 antiche prodotte in Belgio e ottenuta tramite fermentazione spontanea, o come l\u2019ice wine, un vino ricavato dalla fermentazione di grappoli congelati e vendemmiati all&#8217;inizio della stagione invernale\u201d.<\/em><\/p>\n<p><em>\u201cMolti di questi lieviti \u2013<\/em><strong> prosegue Agnolucci <\/strong><em>\u2013 si sono dimostrati capaci di produrre esopolisaccaridi, sostanze dietetiche con funzioni importanti nel nostro intestino, e potranno essere ulteriormente saggiati per la loro capacit\u00e0 di sopravvivere nel tratto gastro-intestinale, svolgendo cos\u00ec il ruolo di probiotici\u201d.<\/em><\/p>\n<p>Oltre ai lieviti, nello studio sono state anche isolate e caratterizzate<strong> diverse specie di batteri lattici e acetici<\/strong>, che contribuiscono alla formazione del gusto e dell\u2019aroma della bevanda.<\/p>\n<p><em>\u201cE\u2019 importante sottolineare che il Kombucha rappresenta una bevanda fermentata che non deriva da prodotti animali, come lo yogurt e il kefir \u2013 <\/em><strong>aggiunge la professoressa Manuela Giovannetti<\/strong><em> \u2013 e pu\u00f2 essere utilizzato da parte di persone vegane o intolleranti al lattosio, come alternativa al consumo di latticini fermentati\u201d.<\/em><\/p>\n<p>Le altre autrici pisane dello studio, insieme a Monica Agnolucci e Manuela Giovannetti, sono<strong> Arianna Grassi, Caterina Cristani, Michela Palla, Rosita Di Giorgi,\u00a0<\/strong><strong>Arianna Grassi, Caterina Cristani, Michela Palla, Rosita Di Giorgi, Manuela Giovannetti, Monica Agnolucci<\/strong> (2022).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un gruppo di scienziate dell\u2019Universit\u00e0 di Pisa ha pubblicato sull\u2019 International Journal of Food Microbiology lo studio su questa bevanda prodotta con t\u00e8 fermentato e piante aromatiche che contiene 58 lieviti<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":251203,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[368],"class_list":["post-251202","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-universita-di-pisa"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.2 (Yoast SEO v25.6) - 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