{"id":253426,"date":"2022-10-25T12:23:47","date_gmt":"2022-10-25T10:23:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=253426"},"modified":"2022-10-25T12:39:38","modified_gmt":"2022-10-25T10:39:38","slug":"world-pasta-day-storie-di-pastifici-artigianali-e-formati-speciali-in-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/world-pasta-day-storie-di-pastifici-artigianali-e-formati-speciali-in-toscana\/","title":{"rendered":"World pasta day: storie di pastifici artigianali e formati speciali in Toscana"},"content":{"rendered":"

La pasta \u00e8 sinonimo stesso di Made in Italy. Ogni anno il 25 ottobre viene celebrata ai quattro angoli del globo con il \u00a0World Pasta day<\/b>. In 10 anni i consumi planetari sono quasi raddoppiati: da 9 a quasi 17 milioni di tonnellate. I pi\u00f9 grandi consumatori sono gli italiani con circa 23 chili annui pro-capite. Il giro d\u2019affari ruota attorno a 120 aziende\u00a0<\/b>con 10mila addetti\u00a0<\/b>e un fatturato di 5,5 miliardi di euro.<\/b><\/p>\n

La Toscana vanta una lunga tradizione con pastifici artigianali<\/mark> che rappresentano oggi l’eccellenza dell’arte bianca. Rispondono ai nomi di Fabbri, Martelli, Morelli, Chelucci<\/strong> solo per citare alcuni dei pi\u00f9 antichi. Una tradizione di famiglia, che si tramanda di generazione in generazione<\/strong>. Un amore per la farina che conquista anche le giovani generazioni.<\/p>\n

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Giovanni Fabbri<\/div>\n

Pasta Fabbri, dal 1893 nel cuore del Chianti<\/h3>\n

Nasce nel cuore del Chianti, per l’esattezza a Strada la pasta Fabbri. Una tradizione che passa di padre in figlio dal 1893. Al Pastificio Artigiano Fabbri<\/a>, le tecniche di produzione della pasta sono quelle di sempre: essiccazione “molto lenta”<\/strong>: dalle 72 alle 144 ore a seconda del formato), temperature inferiori ai 38\u00b0C<\/strong> e pasta viene trafilata \u201cal bronzo\u201d<\/strong>.<\/p>\n

Il segreto per una buona pasta \u00e8 nella qualit\u00e0 del glutine<\/strong> contenuto e nei grani antichi italiani 100% biologici<\/strong>. Provengono da mulini scelti con cura per la loro tecnica di macinazione rispettosa del grano. I formati made in Tuscany? Reginelle, stracci e pappardelle<\/strong>.<\/p>\n

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La famiglia di pastai Martelli<\/div>\n

Gli spaghetti con l’archetto di Martelli<\/h3>\n

Nel borgo di Lari<\/a>, all\u2019interno del Castello, c\u2019\u00e8 un palazzo dipinto di giallo. \u00c8 la sede del Pastificio Famiglia Martelli:<\/strong> una storica attivit\u00e0 che si tramanda dal 1926. I Martelli<\/a> sono tra gli eredi della secolare arte bianca pisana<\/mark>. La pasta viene preparata con macchinari d\u2019epoca e semola 100% artigianale<\/strong>. Lenti procedimenti e basse temperature.<\/p>\n

Da Martelli amano ripetere: “quel che il pi\u00f9 grande pastificio industriale fa in 5 ore, noi lo facciamo in un anno”. <\/em>Fondamentale la completa asciugatura del prodotto<\/strong>. Sono 50 le ore l\u2019essiccazione<\/strong> degli spaghetti, custoditi in pacchi confezionati a mano. Iconico l’archetto<\/strong> sull\u2019estremit\u00e0 di ogni spaghetto. Iconici i fusilli di Pisa<\/strong> e i maccheroni di Toscana<\/strong>.<\/p>\n

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Pasta Chelucci \u2013 Pasta Chelucci<\/div>\n

Chelucci, 110 anni formato esportazione<\/h3>\n

Sulle colline pistoiesi nei pressi di una sorgente d’acqua pura da 110 la famiglia Chelucci<\/a> produce pasta in modo artigianale. L\u2019azienda venne fondata dal nonno Edoardo e la pasta viene ancora preparata nello stabilimento storico a Piteccio. Le materie prime sono 100% toscane a km 0<\/strong>.<\/p>\n

La pasta di grano duro \u00e8 preparata con semolato certificato di prima qualit\u00e0, farro 100% puro toscano, uova fresche e acqua pura della sorgente<\/mark> nei pressi dello stabilimento. Tra le specialit\u00e0 i formati di grano antico Senatore Cappelli,<\/strong>\u00a0macinato a pietra, e\u00a0Farro puro toscano<\/strong>. Dal piccolo borgo la pasta Chelucci oggi \u00e8 una eccellenza Made in Italy<\/strong> venduta in tutta Italia ed esportata nel mondo<\/strong>.<\/p>\n

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Antonio Morelli, Antico pastificio Morelli<\/div>\n<\/div>\n

Morelli pasta con il germe di grano dal 1860<\/h3>\n

L’arte bianca pisana<\/strong> ha una tradizione secolare: lo dimostra la storia dell\u2019Antico Pastificio Morelli 1860<\/a>. Da cinque generazioni<\/strong> produce pasta in Toscana: oggi la tradizione di famiglia \u00e8 portata avanti dal padre Dino<\/strong> e dai tre figli Lucia, Antonio, Marco Morelli<\/strong>.<\/p>\n

Il pastificio pisano utilizza ancora tecniche artigianali per paste secche sia classiche che particolari<\/mark>. Si va dai pici a matassa e dritti ai gigli<\/strong> fino alle pappardelle al germe di grano. Pasta ottenuta con selezione di semola italiana o toscana<\/strong>.<\/p>\n

A fare la differenza \u00e8 il germe di grano nella pasta<\/strong>. A completare la preparazione impasto lent<\/strong>o, trafile di bronzo, stesura a mano<\/strong> su telai ed essiccazione a bassa temperatura (massimo 50\u00b0 per 36 ore).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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