{"id":253580,"date":"2022-10-19T17:52:37","date_gmt":"2022-10-19T15:52:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=253580"},"modified":"2022-10-19T17:54:32","modified_gmt":"2022-10-19T15:54:32","slug":"caro-bollette-i-consigli-di-valerio-braschi-per-una-cucina-senza-sprechi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/caro-bollette-i-consigli-di-valerio-braschi-per-una-cucina-senza-sprechi\/","title":{"rendered":"Caro bollette, i consigli di Valerio Braschi per una cucina senza sprechi"},"content":{"rendered":"

Scordatevi le lunghe cotture<\/strong> per arrosto e rag\u00f9. Contro il caro bollette<\/strong> il futuro della cucina \u00e8 in nuove tecniche e nel pi\u00f9 ampio utilizzo di prodotti freschi<\/strong> e di stagione. Parola di Valerio Braschi<\/strong>, campione di Masterchef 6 e oggi apprezzato chef al ristorante 78 di Roma.<\/p>\n

Braschi \u00e8 intervenuto a Firenze all’inaugurazione dell’anno accademico del Master biennale di primo livello in Arti e Scienze culinarie, tenuto dalla\u00a0Scuola di Arte Culinaria \u201cCordon Bleu\u201d\u00a0<\/b>presso l’Universit\u00e0 telematica degli Studi IUL<\/strong>. La sua lezione \u201cDalla sostenibilit\u00e0 economica all’uso di nuove tecnologie\u201d<\/i>\u00a0\u00a0ha approntato il tema spinoso del caro bollette e di come affrontare la situazione.<\/p>\n

\u201cOggigiorno le bollette ‘pesano’ sul conto economico di un ristorante come un dipendente in pi\u00f9, ben pagato<\/i>\u00a0\u2013 osserva\u00a0Valerio\u00a0Braschi<\/span><\/b>\u00a0-. Tuttavia non ha senso rimediare riducendo il personale o aumentando i prezzi al consumo. E’ necessario reinventarsi, riscoprire la tecnica e ricominciare a imparare cose nuove. Consumare meno energia in cucina, infatti, significa utilizzare meno elettrodomestici. Evitare le lunghe cotture”.<\/i><\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Valerio Braschi \u2013 \u00a9 FB Valerio Braschi<\/div>\n

La ricetta contro il caro bollette<\/strong> \u00e8 semplice per Braschi. “Bisogna compensare facendo la spesa tutti i giorni, magari riscoprendo profumi e colori dei mercati locali, impegnandosi in una cucina espressa e a cottura rapida, per evitare lunghi stoccaggi energivori”. <\/i><\/p>\n

Fondamentali i vegetali<\/strong>\u00a0“molto pi\u00f9 malleabili nella creazione di piatti unici e innovativi, rispetto a carne o pesce di buona qualit\u00e0. Verr\u00e0 a galla la bravura degli chef pi\u00f9 creativi, che potranno inventare cose nuove. La vera sfida \u00e8 dunque affermare la propria filosofia di chef in un momento ‘nero’ dal punto di vista economico e trarre qualcosa di positivo per la cucina del futuro nonostante il periodo storico cos\u00ec difficile per tutti\u201d conclude.<\/i><\/p>\n

Insomma non c’\u00e8 pi\u00f9 spazio per le ricette della nonna<\/strong> “che metteva su il pentolone e se lo dimenticava l\u00ec tutto il giorno. Il risultato era buonissimo, ma adesso non ce lo possiamo pi\u00f9 permettere. Bisogna trovare altre strade contro il caro bollette<\/em>“.<\/p>\n

Il gruppo di acquisto per risparmiare<\/h3>\n

A Firenze, in verit\u00e0, le cose stanno gi\u00e0 cambiando in termini di atteggiamento. Sono i proprietari di locali e i ristoratori a reagire. Come l’esempio dei soci della catena fiorentina di ristoranti Pizzaman<\/strong>. Hanno creato insieme una rete di piccole attivit\u00e0 della ristorazione, la prima di questo tipo in Toscana<\/strong>. L’obiettivo \u00e8 acquistare dai fornitori e, grazie anche ai grandi quantitativi acquistati, di abbattere cos\u00ec i costi delle materie prime del 30-40%<\/mark>.<\/p>\n

“In sostanza si tratta di un gruppo di acquisto, iniziato con i nostri 12 locali, ai quali se ne poi aggiunti altri tre. Compriamo dai fornitori farina, pomodoro, mozzarella<\/em> – spiega Pietro Nigro<\/strong>, responsabile acquisti di Pizzaman<\/strong> – e saltiamo tutta la catena della distribuzione. Grazie a questo e grazie al fatto che ordiniamo quantit\u00e0 importanti, riusciamo ad abbattere i prezzi delle materie prime dal 30 al 40%”<\/em>.<\/p>\n

E senza rinunciare alla qualit\u00e0 dei prodotti, 100 % italiani a dispetto del caro bollette<\/mark>. “La mozzarella arriva dal Molise, il pomodoro dalla Puglia, la farina dall’Umbria”, sottolinea. “Cos\u00ec un barattolo di pomodoro da cinque chili che un ristorante acquista, da solo, a 5 euro, noi riusciamo a pagarlo 3 euro<\/em>“, conclude.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il vincitore di Masterchef 6, oggi apprezzato chef, consiglia il ricorso a prodotti freschi e di stagione e saluta le lunghe cotture di una volta. Da Pizzaman arrivano i gruppi di acquisto PMI<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":253595,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4817,5818,371],"class_list":["post-253580","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-chef","tag-risparmio-energetico","tag-sostenibilita"],"acf":[],"yoast_head":"\nCaro bollette, i consigli di Valerio Braschi per una cucina senza sprechi - intoscana<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/caro-bollette-i-consigli-di-valerio-braschi-per-una-cucina-senza-sprechi\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Caro bollette, i consigli di Valerio Braschi per una cucina senza sprechi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il vincitore di Masterchef 6, oggi apprezzato chef, consiglia il ricorso a prodotti freschi e di stagione e saluta le lunghe cotture di una volta. 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