{"id":257744,"date":"2022-11-14T14:28:34","date_gmt":"2022-11-14T13:28:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=257744"},"modified":"2022-11-15T10:41:15","modified_gmt":"2022-11-15T09:41:15","slug":"zafferano-toscana-produzione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/zafferano-toscana-produzione\/","title":{"rendered":"Zafferano, in Toscana la spezia pi\u00f9 preziosa dell’oro oggi \u00e8 bio"},"content":{"rendered":"

Lo zafferano del contado fiorentino era apprezzato fin dal Medioevo. Arrivavano da ogni angolo della Toscana, e non solo, per la pregiata spezia dal color cremisi intenso<\/mark>. Oggi la spezia \u00e8 coltivata con metodo biologico<\/strong> nel Senese, nel Fiorentino, in Maremma e sporadicamente in altre zone della Toscana.<\/p>\n

La palma del miglior zafferano va a San Gimignano,<\/a> dove \u00e8 considerato al pari dell’oro. Le origini della coltivazione risalgono al Medioevo: tanti i mercati che percorrevano la via Francigena per aggiudicarsi la spezia. I produttori senesi<\/a> sono riusciti a ottenere la Denominazione di origine protetta (Dop) nel 2004<\/strong>.<\/p>\n

Di ottima qualit\u00e0 anche le produzioni che giungono dalla Maremma<\/strong> dove \u00e8 particolarmente attiva la cooperativa agricola Crocus<\/strong><\/a>\u00a0formata da circa 35 soci, titolari di piccole e medie aziende agricole. L\u2019Arsia ha inserito lo \u201c Zafferano Purissimo di Maremma<\/em>\u201c tra i prodotti tipici della zona.<\/p>\n

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Lo zafferano toscano \u2013 \u00a9 Gabriele Forti<\/div>\n

I produttori delle Colline Fiorentine<\/strong> si sono invece riuniti in un’associazione<\/a> riportando agli splendori di un tempo la “Zima di Firenze<\/em>“. E’ in corso l’istruttoria per il riconoscimento della Dop<\/strong>. Il giusto riconoscimento per il lavoro svolto da tutto un territorio. Infine lo zafferano viene coltivato anche ad Arezzo e a Lucca,<\/strong> dove la produzione \u00e8 affidata all’impegno di singoli imprenditori.<\/p>\n

La storia dello zafferano in Toscana<\/h3>\n

La coltivazione \u00e8 attestata a Barberino Val d\u2019Elsa fin dal 1258<\/mark> e poi a Montepulciano nel 1293, a Volterra nel 1369, a Ponsacco nel 1374. Lo zafferano era gi\u00e0 allora ritenuto un bene prezioso<\/strong> al punto da prevedere delle pene severe per chi ne avesse danneggiato le piante. A San Gimignano<\/strong>, citt\u00e0 battuta dai mercanti di spezie, si riceveva denaro sonante<\/strong> in cambio di libbre di zafferano. La ricchezza della citt\u00e0 delle cento torri per secoli \u00e8 dipesa dall’oro color cremisi.<\/p>\n

Le leggende legate alla pregiata spezia<\/h3>\n

Tante le storiche che circolano sulle origini dello zafferano. Una delle pi\u00f9 diffuse ci narra dell\u2019amore casto di Croco<\/strong> per la ninfa Smilace<\/strong>. Un amore che gli Dei decisero di punire. Croco venne quindi trasformato in una pianta dal\u00a0fiore prezioso<\/strong>. Secondo un’altra leggenda la nascita dello zafferano<\/strong> sarebbe da collegare a Mercurio. Avendo colpito per errore Croco<\/strong>, in memoria dell\u2019amico avrebbe tinto col sangue la pianta dello zafferano.<\/p>\n

I numeri della Toscana<\/h3>\n

La Toscana \u00e8 tra le regioni storicamente vocate alla coltivazione, addirittura dal Medioevo). In Toscana vengono coltivati tra i 6 e i 7 ettari di zafferano<\/span><\/strong>, soprattutto con metodo biologico per una produzione tra i 60 ed i 70 chilogrammi<\/strong>.<\/p>\n

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San Gimignano – \u00a9 Andrea Bonfanti – Shutterstock<\/div>\n

La raccolta dell’autunno 2022<\/h3>\n

Produzione in calo<\/strong> con punte anche del 20% in alcune zone ma salva la qualit\u00e0<\/strong> dello zafferano Made in Tuscany. Il caldo record<\/strong> e l’assenza di piogge con conseguente terreno arido<\/strong> hanno portato a fiori pi\u00f9 piccoli e raccolto in anticipo. La raccolta del fiore dell\u2019oro rosso “crocus sativus”<\/em>, \u00a0partita anche due settimane prima, \u00e8 alle battute finali.<\/p>\n

Il monitoraggio di Coldiretti Toscana<\/h3>\n

\u201cPer lo\u00a0zafferano<\/span>, pianta abituato sia al freddo che alla siccit\u00e0, \u00e8 stata una stagione meno complicata rispetto ad altre colture<\/em>\u00a0\u2013 spiega\u00a0Fabrizio Filippi<\/strong>, Presidente Coldiretti Toscana che ha monitorato la situazione \u2013 La raccolta, che si sta avviando verso la conclusione, \u00e8 andata bene alla luce delle molte problematiche climatiche. Negli ultimi anni la coltivazioni di questa straordinaria spezia, la cui essenza versatile e ricca di propriet\u00e0 ha molte applicazioni ed usi, si \u00e8 fatta largo nella nostra regione anche se siamo di fronte ancora ad estensioni molto ridotte e frammentate. Purtroppo, come molti alti prodotti del nostro Made in Tuscany\u00a0di qualit\u00e0, \u00e8 oggetto di contraffazioni ed adulterazioni<\/em>\u201d.<\/p>\n

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Zafferano<\/div>\n

Agricoltura 2.0 e utilizzo in mixology<\/h3>\n

Gli stimmi di zafferano si prestano a svariati utilizzi. Lorenzo Firenzani<\/strong> dell\u2019azienda agricola Rossopuro<\/strong> di Castelfiorentino produce Gin e Vermouth a base di zafferano da destinare alla mixology. A San Casciano in Val di Pesa il Podere La Briciola<\/strong> sperimenta la coltivazione fuori suolo<\/strong> con vasche di tre metri per tre. Questa sperimentazione ha permesso all’azienda una produzione in linea con quella dello scorso anno.<\/p>\n

La produzione mondiale<\/h3>\n

Il 90% della produzione mondiale di zafferano arriva dall’Iran. Il restante 10% da India, Grecia, Marocco, Spagna e Italia. I pi\u00f9 grossi esportatori sono gli iraniani seguiti dagli spagnoli. La produzione si attesta sulle 170 tonnellate all’anno<\/b>. In Italia la regione pi\u00f9 conosciuta \u00e8 l’Abruzzo con l’altopiano di Navelli<\/strong>, in provincia dell’Aquila.<\/p>\n

Alto il rischio di contraffazione<\/h3>\n

L’importazione di zafferano<\/span> (secondo i dati Istat) tra prodotto non tritato, non polverizzato e tritato o polverizzato \u00e8 di circa 22.937.838 euro pari a 22.472 kg<\/mark>. Marginale la produzione nazionale rispetto al fabbisogno. Secondo i dati dell\u2019Associazione Zafferano<\/span>\u00a0Italiano<\/strong>, la superficie italiana coltivata a\u00a0zafferano<\/span>\u00a0sarebbe pari a circa 55 ettari<\/strong>, per una produzione attorno ai 600 chilogrammi<\/mark>.<\/p>\n

I rischi per la spezia italiana, dal costo pi\u00f9 elevato<\/strong> rispetto alla concorrenza estera, sono alti. In molti casi \u00e8 oggetto di contraffazione<\/strong>, tagliata con un colorante o con altre essenze come la curcuma o il cartamo chiamato anche zafferano<\/span> falso. Da qui la necessit\u00e0 di assidui controlli<\/strong> per garantire i consumatori e i produttori.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La produzione annua si aggira sui 70 chili, il raccolto 2022 condizionato dalla siccit\u00e0: gi\u00f9 i quantitativi, ma la qualit\u00e0 \u00e8 salva<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":257733,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[357,396,229,5511],"class_list":["post-257744","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-coldiretti","tag-maremma","tag-san-gimignano","tag-zafferano"],"acf":[],"yoast_head":"\nZafferano, in Toscana la spezia pi\u00f9 preziosa dell'oro oggi \u00e8 bio - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La produzione annua si aggira sui 70 chili, il raccolto 2022 condizionato dalla siccit\u00e0: gi\u00f9 i quantitativi, ma la qualit\u00e0 \u00e8 salva\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/zafferano-toscana-produzione\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Zafferano, in Toscana la spezia pi\u00f9 preziosa dell'oro oggi \u00e8 bio\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La produzione annua si aggira sui 70 chili, il raccolto 2022 condizionato dalla siccit\u00e0: gi\u00f9 i quantitativi, ma la qualit\u00e0 \u00e8 salva\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/zafferano-toscana-produzione\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-11-14T13:28:34+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-11-15T09:41:15+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/FOR9773-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1365\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/zafferano-toscana-produzione\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/zafferano-toscana-produzione\/\",\"name\":\"Zafferano, in Toscana la spezia pi\u00f9 preziosa dell'oro oggi \u00e8 bio - 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