{"id":258110,"date":"2022-11-16T15:00:47","date_gmt":"2022-11-16T14:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=258110"},"modified":"2022-12-16T09:39:52","modified_gmt":"2022-12-16T08:39:52","slug":"legno-di-qualita-per-riscaldare-o-per-braci-aromatizzate-la-filiera-diventa-digitale-e-green","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/legno-di-qualita-per-riscaldare-o-per-braci-aromatizzate-la-filiera-diventa-digitale-e-green\/","title":{"rendered":"Legno di qualit\u00e0 per riscaldare o per braci aromatizzate: la filiera diventa digitale e green"},"content":{"rendered":"

Legna da ardere, per riscaldare o cucinare, e poi l’intelligenza artificiale, cloud e blockchain. Mondi lontani all’apparenza, ma poi accade che uno dei settori pi\u00f9 analogici come quello agricolo incontri il digitale e diventi pi\u00f9 sostenibile, trasparente ed efficiente. Ci sta provando Altrefiamme<\/strong><\/a>, la startup innovativa nata a Pontedera<\/strong> che ha l’ambizioso obiettivo di digitalizzare tutta la filiera del legno, dal produttore al consumatore, sconfinando in incursioni gastronomiche con le braci aromatizzate a seconda del legno utilizzato.<\/mark><\/p>\n

Non si butta via niente del legno, semmai si trasforma e soprattutto si traccia. “Perch\u00e9 il comparto \u00e8 uno dei pi\u00f9 colpiti dal traffico illecito, diventa necessario tracciare e la blockchain serve a questo”, spiega il presidente e ideatore della startup Leonardo Paolino<\/strong>.\u00a0 Ogni passaggio della filiera – dalla foresta, al trasporto fino ai produttori e rivenditori –\u00a0 diventa cos\u00ec un blocco di questa catena e che chi acquista verifica attraverso gli ormai comuni qrcode se il legno \u00e8 di qualit\u00e0, evitando di ritrovarsi a bruciare materiale di dubbia provenienza o addirittura dannoso per la salute a causa dei trattamenti ricevuti.<\/p>\n

Come nasce l’idea<\/em><\/h3>\n

L’idea nasce quasi per caso, da un cambio di vita mosso da motivi personali. Leonardo Paolino, classe ’67 e pugliese di origine,\u00a0 si trasferisce in Toscana prima per studiare informatica, a Pisa, e poi lavorare nell’ambito tecnologico. Tre anni fa va a vivere con la famiglia in un casolare nelle campagne di Calci con centinaia di olivi e diventa anche produttore di olio. Ha poi installato un termocamino alimentato dalla biomassa prodotta dagli scarti delle sue potature ed \u00e8 qui che capisce come il settore sia frammentato, obsoleto. “E invece basterebbe confrontarsi, collaborare, per ottenere benefici per tutti, per riutilizzare gli scarti, per lavorare insieme a una maggiore tutela dell’ambiente circostante”, \u00e8 la sua osservazione.<\/mark> Dalle parole ai fatti, con la nascita a inizio 2022 di Altrefiamme.<\/p>\n

Ma in cosa consiste l’attivit\u00e0? Due i filoni principali che solo all’apparenza viaggiano su binari paralleli ma che, dopo tutte le dovute evoluzioni del mercato, convergeranno in una unica grande filiera della biomassa, completamente digitalizzata e sostenibile.<\/p>\n

Il primo passo sono le canne fumarie sensorizzate<\/strong>, ora ancora prototipo, ma che presto verranno installate a partire da Bientina. Ecco come funzionano: “Inviano i dati a una piattaforma via wifi, eseguendo l’analisi dei fumi e rilevano, attraverso un modello di alert, le situazioni di pericolo. Un sistema innovativo per testare e controllare le stufe, sviluppato anche attraverso l’intelligenza artificiale”, spiega Federico Picardi<\/strong>, chief digital officier della startup. Ma l’obiettivo per il 2023, dopo la fase di collaudo, \u00e8 di distribuirne 15mila in tutta Italia attraverso una rete di piccoli e medi produttori in fase di costituzione.<\/p>\n

La brace diventa gourmet con il legno pregiato<\/em><\/h3>\n

L’altro fronte \u00e8 quello gastronomico, che sta prendendo sempre pi\u00f9 forma grazie alle collaborazioni con l’Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e all\u2019Osservatorio Blockchain Politecnico di Milano. Il primo recente progetto di ricerca si \u00e8 concentrato sulla conoscenza dell\u2019effetto di legni diversi utilizzati per la cottura alla brace della carne (si \u00e8 partiti dalla carne bianca), poi sul gradimento e sulla percezione sensoriale da parte di consumatori. Si proseguir\u00e0 poi con lo stimare e misurare l\u2019interesse dei consumatori verso l\u2019utilizzo di legna, sostenibile e certificata, come materia prima gastronomica per la cottura degli alimenti e poi sull’utilizzo delle tecnologie blockchain<\/strong> all’interno delle filiere agroalimentari.<\/p>\n

Il percorso si estender\u00e0 poi alla territorialit\u00e0 e alle eccellenze gastronomiche locali, anche con i presidi slow food, spiega poi il presidente: “Valuteremo in diverse regioni italiane come le carni tipiche dei territori, come la Chianina o la Fassona, vengano valorizzate dalla cottura con legno differente, in particolare d’olivo”.<\/mark><\/p>\n

Un progetto che guarda lontano, dunque,\u00a0 e che potrebbe stridere con il basso livello di digitalizzazione di alcune aziende agricole, soprattutto piccole. Ma Paolino non sembra preoccuparsi: “Se parli con i giovani olivicoltori sono molto ricettivi, conoscono le difficolt\u00e0 e l’opportunit\u00e0 che derivano dalla tracciabilit\u00e0<\/strong> come indice di qualit\u00e0. Capiscono che mettere a fattore comune conoscenze pu\u00f2 essere importante”. Un’azione che va ben oltre la messa a valore di uno scarto. Qui si parla di “sostenibilit\u00e0, cura e tutela del territorio”.<\/mark><\/p>\n

Le idee poi corrono veloci e si tramutano presto in progetti. Il prossimo passo?\u00a0 “Mettere in piedi un frantoio<\/strong> sui Monti pisani, attivo tutto l’anno che offra consulenza e formazione agli operatori”, annuncia il presidente di Altrefiamme.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c8 l’obiettivo di Altrefiamme, startup innovativa di Pontedera che introduce blockchain e intelligenza artificiale nella gestione rendendo il settore meno analogico e soprattutto pi\u00f9 tracciabile e sostenibile<\/p>\n","protected":false},"author":545,"featured_media":167121,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[371,195],"class_list":["post-258110","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-made-in-toscana","tag-sostenibilita","tag-startup"],"acf":[],"yoast_head":"\nLegno di qualit\u00e0 per riscaldare o per braci aromatizzate: la filiera diventa digitale e green - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00c8 l'obiettivo di Altrefiamme, startup innovativa di Pontedera che introduce blockchain e intelligenza artificiale nella gestione rendendo il settore meno analogico e soprattutto pi\u00f9 tracciabile e sostenibile\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/legno-di-qualita-per-riscaldare-o-per-braci-aromatizzate-la-filiera-diventa-digitale-e-green\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Legno di qualit\u00e0 per riscaldare o per braci aromatizzate: la filiera diventa digitale e green\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00c8 l'obiettivo di Altrefiamme, startup innovativa di Pontedera che introduce blockchain e intelligenza artificiale nella gestione rendendo il settore meno analogico e soprattutto pi\u00f9 tracciabile e sostenibile\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/legno-di-qualita-per-riscaldare-o-per-braci-aromatizzate-la-filiera-diventa-digitale-e-green\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-11-16T14:00:47+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-12-16T08:39:52+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/I-boschi-di-Monte-Senario-_Foto-di-Antonio-Corallo-Elephant-Studio.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1221\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"814\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Clara D'Acunto\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Clara D'Acunto\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/legno-di-qualita-per-riscaldare-o-per-braci-aromatizzate-la-filiera-diventa-digitale-e-green\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/legno-di-qualita-per-riscaldare-o-per-braci-aromatizzate-la-filiera-diventa-digitale-e-green\/\",\"name\":\"Legno di qualit\u00e0 per riscaldare o per braci aromatizzate: la filiera diventa digitale e green - 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