{"id":258907,"date":"2022-11-19T10:05:32","date_gmt":"2022-11-19T09:05:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?p=258907"},"modified":"2022-11-19T11:58:56","modified_gmt":"2022-11-19T10:58:56","slug":"il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/","title":{"rendered":"Peposo Day all’Impruneta tra storia e tradizione con sfida ai fornelli"},"content":{"rendered":"

E’ Peposo Day<\/strong> all’Impruneta. Sabato 19 e domenica 20 novembre il centro storico si anima per la sfida gastronomica tra i rioni. Clou della kermesse, organizzata dall\u2019Ente Festa dell\u2019Uva<\/strong>\u00a0con patrocinio del\u00a0Comune di Impruneta<\/strong> la sfida del miglior peposo<\/mark>.<\/p>\n

Quattro rappresentanti dei rispettivi Rioni: Fornaci, Pall\u00f2, Sant’Antonio e Sante Marie<\/mark> si sfideranno ai fornelli proponendo le loro interpretazioni del rinomato piatto, oggi marchio registrato. Il peposo, anche in versione da asporto<\/strong> su prenotazione, potr\u00e0 essere accompagnato da assaggi di vino affinato in anfora<\/mark>. Presenti all’evento alcune aziende agricole aderenti al Consorzio Chianti Colli Fiorentini<\/strong> e da altre province italiane.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Il Peposo Day all\u2019Impruneta \u2013 \u00a9 Ente Festa dell\u2019Uva Impruneta<\/div>\n

La manifestazione trova da quest’anno spazio sotto i loggiati del Pellegrino<\/strong> in Piazza Buondelmonti. Allestita sotto le volte una mostra artistica composta da opere realizzate dalle Fornaci Storiche Imprunetine<\/strong>.<\/p>\n

Sabato 19 alle 18 nel museo Festa dell’Uva in piazza Buondelmonti il convegno “Il peposo secondo la storia e la tradizione<\/em>” rende omaggio al piatto simbolo di questo territorio. A intervenire, moderati da Lirio Mangalaviti<\/strong>, il giornalista enogastronomico Leonardo Romanelli<\/strong> e l’accademico della cucina italiana Paolo Pellegrini<\/strong>. Seguir\u00e0 poi cena sotto i loggiati del Pellegrino.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Il Peposo Day all\u2019Impruneta \u2013 \u00a9 Ente Festa dell\u2019Uva Impruneta<\/div>\n

Domenica 20 novembre il via a partire dalle 10 della manifestazione e la degustazione durante tutta la giornata di peposo e vini in anfora<\/mark>. Nel pomeriggio alle 16.30 la sfida del peposo tra i quattro rioni<\/mark> e a seguire la proclamazione del vincitore e la chiusura dell’evento.<\/p>\n

Impruneta \u00e8 quindi pronta per il Peposo Day<\/strong>. L’occasione per un confronto sul piatto tipico e, per dirla con le parole di Leonardo Romanelli<\/strong>, “definire anche una volta per tutte se la ricetta deve essere immutabile o si deve adattare ai tempi<\/em>“.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Il Peposo Day all\u2019Impruneta \u2013 \u00a9 Ente Festa dell\u2019Uva Impruneta<\/div>\n

Con il critico enogastronomico ricordiamo la storia di questo piatto tipico della tradizione dell’Impruneta. “Nasce all\u2019interno delle fornaci<\/em> – ricorda Romanelli – quando i forni andavano a legna, ed era necessario che i fornacini, lavoratori del settore, passassero le notti davanti ai forni per alimentare il fuoco<\/em>\u201d.<\/p>\n

Il peposo nasce cos\u00ec durante le lunghe notti passate svegli dai lavoratori: “\u00e8 una pietanza povera ma molto gustosa, ricca di sapore, che doveva essere confortante per riuscire a reggere il freddo invernale e risvegliarsi dalla stanchezza. La carne pi\u00f9 povera, messa in un tegame \u2013 di cotto naturalmente \u2013 alla bocca del forno<\/em>“.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Il Peposo Day all\u2019Impruneta \u2013 \u00a9 Ente Festa dell\u2019Uva Impruneta<\/div>\n

Un’immagine poetica, artistica per certi versi. Al punto da conquistare, a cominciare dal palato, anche un architetto eccellente. “La leggenda racconta che Filippo Brunelleschi, andasse in prima persona nelle fornaci, per effettuare il controllo sui mattoni per la \u201csua cupola\u201d, che dovevano essere perfetti. In quelle occasioni si dice abbia pi\u00f9 volte assaggiato il peposo e ne sia rimasto entusiasta<\/em>” sottolinea Romanelli<\/strong>.<\/p>\n

Fin qui la storia. Ora con Romanelli<\/strong> vediamo quelle che sono le caratteristiche del piatto e cosa non pu\u00f2 andare o al contrario non deve mancare. “Il peposo nasce in epoca rinascimentale, non pu\u00f2 avere pomodoro<\/em> – puntualizza subito il critico enogastronomico -. Sul pepe le idee sono diverse: se la spezia risultava un genere molto caro dell’epoca, pu\u00f2 darsi che il suo utilizzo fosse pi\u00f9 parsimonioso<\/em>“.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n
Leonardo Romanelli \u2013 \u00a9 FB Leonardo Romanelli<\/div>\n

Per quanto riguarda l’utilizzo del forno<\/strong> questo impedisce “la rosolatura della carne e l’impiego di un soffritto di odori. L’unica cottura prevista \u00e8 dunque quella in umido. La concessione pu\u00f2 essere fatta sugli aromi, a parte pepe ed aglio. \u00c8 invalsa da molti l’abitudine di mettere concentrato ma nella ricetta originale non ci va<\/em>” aggiunge ancora.<\/p>\n

Infine il peposo, soprattutto per i non toscani, non ha nulla a che spartire con lo spezzatino<\/mark>. “Per cucinare lo spezzatino la carne \u00e8 rosolata in padella con olio, dopo essere tagliata a cubetti, passati magari nella farina. Il tutto viene poi inserito in casseruola in un soffritto, dove inizia la cottura in umido con vino, pomodoro e brodo<\/em>” conclude Romanelli. Niente a che spartire con la poesia del peposo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rioni in gara per il piatto migliore e un convegno al museo Festa dell’Uva per ricostruire la genesi della ricetta: ce ne parla il critico enogastronomico Leonardo Romanelli<\/p>\n","protected":false},"author":554,"featured_media":258910,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4645,5537],"class_list":["post-258907","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","tag-cucina-toscana","tag-leonardo-romanelli"],"acf":[],"yoast_head":"\nPeposo Day all'Impruneta: storia, tradizione e sfida ai fornelli - intoscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Rioni in gara per il piatto migliore e un convegno al museo Festa dell'Uva per ricostruire la genesi della ricetta\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Peposo Day all'Impruneta tra storia e tradizione con sfida ai fornelli\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Rioni in gara per il piatto migliore e un convegno al museo Festa dell'Uva per ricostruire la genesi della ricetta\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"intoscana\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-11-19T09:05:32+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-11-19T10:58:56+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/WhatsApp-Image-2022-11-18-at-07.38.42-4.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"574\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@orio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@intoscana\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Raffaella Galamini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/\",\"name\":\"Peposo Day all'Impruneta: storia, tradizione e sfida ai fornelli - intoscana\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/WhatsApp-Image-2022-11-18-at-07.38.42-4.jpeg\",\"datePublished\":\"2022-11-19T09:05:32+00:00\",\"dateModified\":\"2022-11-19T10:58:56+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/9eb9daa846a49fe51af39a73d9d1986b\"},\"description\":\"Rioni in gara per il piatto migliore e un convegno al museo Festa dell'Uva per ricostruire la genesi della ricetta\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/WhatsApp-Image-2022-11-18-at-07.38.42-4.jpeg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/WhatsApp-Image-2022-11-18-at-07.38.42-4.jpeg\",\"width\":1024,\"height\":574,\"caption\":\"Il peposo secondo la storia e la tradizione - \u00a9 Ente Festa dell'Uva Impruneta\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Peposo Day all’Impruneta tra storia e tradizione con sfida ai fornelli\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/\",\"name\":\"intoscana\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/9eb9daa846a49fe51af39a73d9d1986b\",\"name\":\"Raffaella Galamini\",\"sameAs\":[\"https:\/\/x.com\/orio\"],\"url\":\"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/author\/r-galamini\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Peposo Day all'Impruneta: storia, tradizione e sfida ai fornelli - intoscana","description":"Rioni in gara per il piatto migliore e un convegno al museo Festa dell'Uva per ricostruire la genesi della ricetta","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Peposo Day all'Impruneta tra storia e tradizione con sfida ai fornelli","og_description":"Rioni in gara per il piatto migliore e un convegno al museo Festa dell'Uva per ricostruire la genesi della ricetta","og_url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/","og_site_name":"intoscana","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/intoscana.it","article_published_time":"2022-11-19T09:05:32+00:00","article_modified_time":"2022-11-19T10:58:56+00:00","og_image":[{"width":1024,"height":574,"url":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/WhatsApp-Image-2022-11-18-at-07.38.42-4.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Raffaella Galamini","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@orio","twitter_site":"@intoscana","twitter_misc":{"Written by":"Raffaella Galamini","Est. reading time":"3 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/","name":"Peposo Day all'Impruneta: storia, tradizione e sfida ai fornelli - intoscana","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/WhatsApp-Image-2022-11-18-at-07.38.42-4.jpeg","datePublished":"2022-11-19T09:05:32+00:00","dateModified":"2022-11-19T10:58:56+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/9eb9daa846a49fe51af39a73d9d1986b"},"description":"Rioni in gara per il piatto migliore e un convegno al museo Festa dell'Uva per ricostruire la genesi della ricetta","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/WhatsApp-Image-2022-11-18-at-07.38.42-4.jpeg","contentUrl":"https:\/\/www.intoscana.it\/wp-content\/uploads\/WhatsApp-Image-2022-11-18-at-07.38.42-4.jpeg","width":1024,"height":574,"caption":"Il peposo secondo la storia e la tradizione - \u00a9 Ente Festa dell'Uva Impruneta"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/il-peposo-dell-impruneta-tra-storia-e-tradizione\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Peposo Day all’Impruneta tra storia e tradizione con sfida ai fornelli"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#website","url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/","name":"intoscana","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/#\/schema\/person\/9eb9daa846a49fe51af39a73d9d1986b","name":"Raffaella Galamini","sameAs":["https:\/\/x.com\/orio"],"url":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/author\/r-galamini\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/258907","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/554"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=258907"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/258907\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/258910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=258907"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=258907"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intoscana.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=258907"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}